S'il y a un plat qui crie l'élégance de la vieille école et le charme rétro, c'est le steak Diane. Ce favori du restaurant du milieu du 20e siècle est connu pour son steak à cuisson rapide et poêlé étouffé dans une sauce riche et crémeuse avec une finition flambé dramatique. Bien que cela puisse sembler fantaisiste, c'est en fait une recette facile et sans tracas qui se réunisse en 30 minutes - parfaite pour une soirée de rendez-vous confortable ou un dîner indulgent en semaine. De plus, rien ne vaut d'avoir une seule casserole à nettoyer. Si vous n'avez jamais fait de steak Diane à la maison auparavant, c'est le moment de ramener ce plat nostalgique dans votre rotation.
Qu'est-ce que Steak Diane?
Steak Diane est un plat classique qui remonte à la gastronomie du milieu du siècle. Selon inventé à Londres dans les années 1930, ce repas de style restaurant était autrefois un incontournable de la table de table, où les chefs cuisinaient tout le plat et (parfois flambé la sauce) juste devant vous.
Traditionnellement fabriqué avec à peine piléou surlonge, il est cuit dans une sauce succulente de beurre, de la moutarde Dijon, de la sauce Worcestershire et une touche de brandy ou de cognac. La sauce est riche, savoureuse et juste un peu décadente, ce qui rend ce repas fantaisiste sans être pointilleux.
Ingrédients dont vous avez besoin
Faire du steak Diane à la maison est étonnamment simple. Voici ce dont vous aurez besoin:
- Boîte de bœuf ou de surlonge, pilée à environ ½ pouce d'épaisseur
- Beurre
- Échalotes ou oignons, finement hachés
- Ail
- Moutarde de Dijon
- Sauce worcestershire
- Cognac ou brandy
- Crème épaisse
- Bouillon de bœuf
- Persil frais, pour garniture
- Sel et poivre
Conseils pour le meilleur steak Diane
Peut se sentir intimidant, mais c'est loin d'être difficile. Voici quelques conseils utiles pour s'assurer que le vôtre sort génial:
- Utilisez un steak de haute qualité:Étant donné que le bœuf est l'étoile du plat, optez pour une coupe tendre comme le filet mignon ou le surlonge.
- Ne pas trop cuire la viande:Gardez un œil sur votre steak - le Médium-Rare à Medium est idéal pour les résultats les plus juteux.
- Déglacer comme un pro:Si vous ne voulez pas flambé, vous n'avez pas à le faire. Il suffit de laisser mijoter le cognac jusqu'à ce que l'alcool brûle tout en infusant une saveur riche.
Un steak riche et impertinent appelle le parfaitplat d'accompagnement. La purée de pommes de terre est un choix copieux pour absorber la sauce. Pour un contraste frais et vibrant, faire sauter les haricots verts à l'ail et le beurre. Et parce qu'aucune sauce ne devrait jamais être gaspillée, retirez votre miche préférée de pain croustillant pour une trempette supplémentaire.
Recette de steak facile
Le steak Diane peut avoir des racines vintage, mais il reste un classique absolu pour une raison. Cette recette deSimples recettesn'implique pas de flammes, mais les saveurs ne décevront pas. Pour obtenir une bonne saisie, faites cuire les steaks par lots si nécessaire.
Ingrédients:
- 4 (6 oz.) Boeuf coupé centralsteaks de filetou une autre coupe de votre choix
- Sel
- ½tassebouillon de bœuf
- 4TSP.Sauce worcestershire
- 2TSP.Moutarde de Dijon
- 2TSP.Pâte de tomate
- 2TBS.beurre
- ½tassefinement hachééchalotes
- 4TBS.Cognacou brandy
- ⅓tassecrème épaisse
- Poivre noir fraîchement moulu
- 2TBS.ciboulette, finement haché
Instructions:
- Temps total:30 minutes
- Rendement:4 portions
- Assaisonner les deux côtés du bœuf avec du sel, puis les laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes.
- Dans un bol, fouetter le bouillon, la sauce au worcestershire, la moutarde de Dijon et la pâte de tomate, puis réserver.
- Chauffer une poêle à feu moyen-élevé et saisir les steaks dans du beurre pendant environ deux à trois minutes de côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une température moyenne-rare doit être de 135 ° F. Transférer les steaks finis sur une planche à découper, une tente avec du papier d'aluminium et réserver.
- Dans la même casserole à feu moyen-élevé, faire sauter les échalotes dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit ramolli. Ajouter le cognac pour déglacer la casserole, puis augmenter la chaleur et cuire jusqu'à ce que le cognac soit presque évaporé. Incorporer le mélange de bouillon à partir de l'étape 2 et porter à ébullition. Cuire jusqu'à épaississement, environ deux à trois minutes. Incorporer la crème et cuire deux minutes de plus.
- Si vous le souhaitez, coupez finement les steaks pour servir, autrement servir les steaks individuels. Arroser de la sauce diane chaude sur les steaks et garnir de poivre noir fraîchement moulu et de ciboulette. Vous pouvez également ajouter les steaks dans la casserole et les enrober dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient chauffés.
Comment stocker et réchauffer les restes
Bien que le steak diane soit mieux apprécié, vous pouvez stocker des restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux, en ajoutant une touche de bouillon de bœuf ou de crème pour rafraîchir la sauce.
