Les œufs brouillés peuvent sembler un plat simple, mais demander à n'importe quel chef et ils vous le diront: ils sont trompeusement délicats. La chaleur doit être juste, le timing doit être parfait et la texture doit être douce - jamais sèche. Pas étonnant que chaque icône culinaire ait sa propre vision de la façon de les clouer. Gordon Ramsay se fait dans une casserole du feu. Julia Child a ajouté de la crème. Et Ina Garten? Eh bien, sa version est tellement luxueuse, elle prétend que c'est «juste incroyable». Voici comment Ina rend les œufs brouillés assez bons pour une fête de brunch.
Pourquoi les œufs brouillés d'Ina Garten sont si spéciaux
Ina ne se fait pas seulement brouiller quelques œufs et l'appelle un jour, elle les transforme en un plat digne de votre brunch le plus fantaisiste. «Tout le monde a son propre système de fabrication d'œufs brouillés, mais j'ai une méthode qui impressionnera même votre belle-mère», dit-elle avec un sourire. Son secret? Cuire les œufs lentement à feu doux, les terminant avec une touche de beurre de truffe et les servant sur une épaisse tranche de toast brioché avec une pincée de ciboulette. Le résultat: des œufs doux et moelleux avec une saveur élevée qui se sent à la fois fantaisie et réconfortante.
Les meilleurs conseils d'Ina pour les œufs de niveau suivant
Ina a perfectionné sa technique au fil du temps, et elle n'hésite pas à partager exactement ce qui fait chanter ses œufs brouillés. Après tout, vous n'obtenez pas un million de vues sur untutoriel de cuisinepour rien. Voici ses règles de référence:
- Commencez par le beurre - et beaucoup.Faire fondre le beurre dans votre poêle avant d'ajouter des œufs. Le beurre aide à prévenir le collage et ajoute de la richesse.
- Utilisez la moitié et la moitié pour une texture crémeuse.Le lait fonctionne, mais la moitié et la moitié donnent que «je ne sais quoi», dit-elle.
- Cuire bas et lent.«Les protéines deviennent vraiment difficiles à forte chaleur», explique Ina. Elle cuit donc doucement les œufs, ne remuant qu'après quelques minutes. Une fois que les œufs commencent à se mettre, elle remue constamment avec une spatule, grattant le fond de la casserole et faisant de petits cercles.
- Terminer avec du beurre de truffe.Quelques cuillères à soupe de beurre de truffes froides ajoutées à la fin apporte la richesse et arrête la cuisine.
- Éteignez le feu tôt.Ina enlève la casserole avant que les œufs ne soient complètement réglés. «Le feu dans la casserole continuera de les cuisiner», note-t-elle.
Recette d'oeufs brouillés d'Ina Garten
La méthode d'Ina prend un peu de patience, mais les résultats en valent vraiment la peine. Suivez la recette officielle pour faire des œufs brouillés de manière ina - n'oubliez pas le toast!
Ingrédients:
- 1½ cuillère à soupe. beurre non salé
- 8 œufs extra-larges
- ¼ tasse de moitié et demi (ou lait)
- 1 cuillère à café. sel casher
- ½ cuillère à café. poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe. beurre de truffe (froid)
- Toast brioché, pour servir
- Camio-ciboulette fraîche hachée, pour garniture
Instructions:
- Temps total:15 minutes
- Rendement:4 portions
- Dans un bol moyen, fouetter légèrement les œufs, à moitié et demie, au sel et au poivre.
- Dans une casserole moyenne antiadhésive à feu doux, faites fondre le beurre, en vous assurant qu'il recouvre le fond de la casserole.
- Versez les œufs et laissez-les s'asseoir, intacts, pendant 3 à 5 minutes.
- Commencez à remuer doucement avec une spatule en caoutchouc, en grattant le fond de la casserole et en pliant les œufs en eux-mêmes. Continuez à cuisiner et en remuant constamment jusqu'à ce que les œufs commencent à peine à se mettre.
- Retirer du feu et ajouter le beurre de truffe froide, en le remuant pour arrêter la cuisson.
- Servir les œufs sur du pain grillé chaud et garnir d'une pincée de ciboulette hachée.
Comment Ina sert ses œufs
La suggestion de service d'INA est aussi classique et élégante qu'elle est: une tranche de toast brioche au beurre garnie d'une généreuse cuillerée d'oeufs brouillés crémeux, garni de ciboulette fraîche. "C'est suffisant pour quatre, mais je fais juste une portion - juste pour s'assurer que c'est génial", plaisante-t-elle en placant. Après une bouchée, elle est frappée. "Wow, c'est juste incroyable." Le combo est riche, satisfaisant et choquant facilement à réussir avec un peu de patience.
