Il y a des règles dans les cocktails - les bons. Tout le monde peut faire de grandes boissons en suivant quelques principes très simples, et dans l'ensemble, la raison pour laquelle la plupart de vos tamponnages mixologiques collégiaux se sont terriblement finis par une mauvaise liqueur, c'est de Bad Technique.
Le milieu des années 90 jusqu'au milieu des années 2000 a été une période passionnante dans le monde des cocktails parce que nous redécouvrions et codiquions quelles sont ces règles, comme la syntaxe d'une langue oubliée. Quand secouer et quand remuer, par exemple, est fondamental, et pour cela, je ne citerai pas moins une autorité que Dale DeGroff, écrivant dans sa fondation en 2002 L'artisanat du cocktail: «Les boissons qui contiennent des esprits uniquement - comme des martinis, des manhattans et des Rob Roys - doivent être remués. Des boissons qui contiennent également des fruits ou des agrumes doivent être tremblées.» ».
Les lèvres chaudes, créées par Jessica Gonzalez à Death & Co. enfreignent les règles d'un effet fantastique. Il s'agit essentiellement d'une margarita épicée remuée, mais les ingrédients qu'elle utilise fait pour un cocktail stellaire malgré l'hérésie. Voici comment faire leLèvres chaudeset la tequila épicée dont vous avez besoin pour la recette.
- 0,75 oz. Rial del Valle Blanco Rial infusé en jalapeño *
- 0,75 oz. De la vie de mezcal maguey
- 0,5 oz. jus de citron
- 0,75 oz. jus d'ananas
- 0,75 oz. sirop de vanille
- 0,25 oz. Sirop de canne (facultatif)
Ajouter tous les ingrédients dans un verre à mélanger et incorporer sur la glace pendant 15 à 20 secondes. Passer sur un grand cube dans un verre de roches à monte en sel. Pas de garniture.
*Blanco Tequila infusé de jalapeno:C'est parmi les infusions les plus faciles que vous puissiez faire: acheter des jalapeños, les trancher et les mettretequila. Quant à quel type de tequila, assurez-vous que c'est Blanco et quelque chose que vous aimez, mais ce n'est pas trop important - un Blanco solide et pas trop cher que l'agave à 100% serait parfait, comme Real Del Valle, Olmeca Altos ou Cimarron.
Quant à la perfusion elle-même, j'aime utiliser deux ou trois jalapeños par deux tasses de tequila, et la laisser reposer pendant environ 24 heures. C'est trop précieux ou fragile, vous pouvez le global. Certaines personnes n'infusent que pendant 15 minutes, d'autres pendant une semaine. Je ne le laisserais pas aller plus longtemps qu'une journée environ, mais plus court va bien. Infuser à votre préférence thermique.
