Facilement l'un des éléments les plus sous-estimés d'un dîner de Noël, savoir exactement quand récolter les poireaux est essentiel pour ajouter beaucoup de profondeur et de dimension à votre festin de fête cette année.
Quiconque a déjà apprisavec succès vous dira qu'il y a beaucoup de choses à aimer dans ces magnifiques légumes : ces alliums élégants sont aussi beaux que savoureux lorsqu'ils sont dans le sol.
Alors, quand les obtenirdehorsdu sol ? Eh bien, la fenêtre générale pour récolter les oignons s’étend de la fin de l’été au début du printemps. Les spécificités, cependant, dépendront en grande partie du type que vous cultivez et du moment où vous les avez plantés.
Que vous ayez planté le vôtre dans un jardin familial, un, ou un, vous serez probablement heureux de savoir que les poireaux font partie de ces cultures qui contribuent ànotrehoraires.
«Vous saurez qu'elles sont prêtes lorsque les feuilles commenceront à jaunir et à mourir, même si certaines personnes aiment les laisser encore plus longtemps dans le sol», explique Steven Bell, PDG deAcheteur de pavage.
Continuant en expliquant que les poireaux sont rustiques et peuvent survivre à de légères gelées, Steven poursuit en notant que « les laisser reposer un peu après une gelée peut en fait les rendre plus sucrés ».
«Le froid décompose une partie des amidons de la plante et les transforme en sucres, donnant aux poireaux une saveur plus raffinée et plus moelleuse», souligne-t-il.
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Que vousou des plants en mottes, il y a quelques points auxquels vous pouvez faire attention si vous voulez savoir quand récolter les poireaux comme un pro.
De manière générale, il faut jusqu'à cinq mois pour passer de la graine à la récolte, même si Steven dit qu'il est préférable d'attendre que les bulbes aient atteint une bonne taille – environ 1 pouce de diamètre – avant de les récolter.
"Si vous voulez un poireau plus tendre, pensez à le récolter un peu plus tôt (même les très petits poireaux seront délicieux), mais si vous pouvez attendre, le froid pourrait bien vous récompenser avec un goût plus riche."
Comment savoir quand vos poireaux sont prêts à être récoltés ?
Si vous ne savez pas quand vos poireaux seront prêts à être récoltés, c'est probablement parce qu'il existe de nombreuses options disponibles. Car, même si décembre est la période idéale pour récolter cet incontournable du dîner de Noël, n’importe quel moment, de l’automne au début du printemps, fonctionnera.
« Les poireaux sont assez adaptables et le moment de votre récolte peut varier en fonction du moment où vous les avez plantés. Cependant, en règle générale, vous pouvez récolter les poireaux à tout moment, de la fin de l'automne au début du printemps », explique Steven Bell d'Ethan Mason Paving.
LeRHSajoute que « les jeunes poireaux ne mettent que quelques mois [pour être prêts à être récoltés], tandis que les gros poireaux mûrs peuvent prendre quatre mois ou plus ».
Peut-on laisser les poireaux en terre trop longtemps ?
Alors que de nombreux légumes préfèrent être récoltés rapidement, les poireaux (comme les oignons et les bulbes d’ail) peuvent se permettre de rester plus longtemps en terre.
"En fonction de la période de semis, les poireaux peuvent être récoltés pendant la majeure partie de l'année, mais leur goût est bien meilleur après un gel, car le froid concentre les sucres, ce qui les rend à la fois sucrés et doux", explique Morris Hankinson, directeur dePépinières Hopes Grove.
Morris poursuit en expliquant que certaines variétés de poireaux peuvent être récoltées lorsqu'elles sont plus petites ; en effet, les poireaux semés plusieurs fois peuvent également être plus petits.
«En règle générale, les poireaux peuvent être récoltés lorsqu'ils mesurent au moins 5 cm de diamètre», dit-il.
Faites comme les gourous du jardinage du RHS et prolongez la période de culture en récoltant les poireaux en alternance le long du rang ; ceux-ci devraient être plus petits et plus doux, mais vous pouvez prendre votre poireau et le manger en laissant le reste grossir.
Les poireaux sont-ils encore bons après la floraison ?
Les poireaux ont tendance à ne pas être aussi bons après la fleur (ou le « boulon », si vous voulez être technique), car le processus de floraison rend le poireau amer, ligneux et coriace.
Faites donc comme les pros du RHS et « retirez la tige [florissante] dès que possible, pendant que le bourgeon est encore vert et bien fermé ».
Et ainsi, vous savez exactement quand récolter les poireaux pour obtenir la récolte savoureuse que mérite tout votre travail acharné. Quelqu'un d'autre envisage-t-il de servir le leur comme plat d'accompagnement au fromage le jour de Noël ?
