Équilibre Élégant

Si tu aimes le fromage autant que l'équipeDe vraies maisonsvous saurez qu’une bonne assiette de fromages n’est pas réservée qu’à la fin d’un repas. Il doit occuper une place de choix dans le menu et nous le servons volontiers comme plat principal chaque fois que nous le pouvons.

Nous avons donc rassemblé ces idées de plateaux de fromages pour que tout le monde puisse partager notre amour de ce produit. Et c’est peut-être aussi le bon moment : après tout, Noël est la période où nous mangeons le plus de fromage. Que vous hébergez ou que vous profitiez simplement d'une nuit tranquille, c'est une option de dîner facile et amusante.

Il y a cependant une certaine science pour construire le plateau de fromages parfait. Nous avons donc élaboré ce que nous espérons être le guide complet pour créer votre plateau de fromages, comprenant des conseils d'experts.

De la quantité de fromage dont vous avez besoin au choix des bons accompagnements, poursuivez votre lecture et vous mettrez à profit ces idées de plateaux de fromages en un rien de temps. Laissez-vous inspirer, puis pour une boisson à associer, jetez un œil au.

Planches et assiettes de fromages : sur quoi servir votre fromage

Avant même de penser à acheter votre fromage, vous devez vous assurer que vous disposez d’un moyen de le servir. Décidez de la taille de la planche dont vous avez besoin. Cela dépendra si vous envisagez de mettre tout le fromage et les accompagnements sur un seul plateau, ou si vous souhaitez le fromage seul, avec tout le reste dans des plats de service séparés. Nous aimons l’aspect d’une grande planche en ardoise ou en marbre, remplie de fromage, de charcuterie, de raisins, de pain – le lot – mais certains trouvent cela moins pratique pour y entrer et couper un coin.

On adore aussi les planches à fromages accompagnées d'un jeu de couteaux pour couper et servir. Une autre excellente idée de présentation est un tableau noir ou une ardoise sur laquelle vous pouvez écrire le nom de chaque fromage. Enfin, une grande planche à découper fait un excellent travail et offre une fraîcheur rustique lorsqu'elle est chargée de fromage, de craquelins et de fruits frais.

Sortez votre fromage quelques heures avant de le servir afin qu'il ne soit pas froid au réfrigérateur car cela altère la saveur. Certaines planches à fromage ont un dôme pour protéger le fromage lorsqu'il est sorti, mais un torchon propre peut le protéger tout en lui permettant de respirer (oui, le fromage a besoin de respirer).

Quels sont les meilleurs fromages pour un plateau de fromages ?

Si le plateau de fromages est destiné à une soirée tranquille à deux, vous pouvez bien sûr y mettre ce que vous voulez, mais si vous recevez, il est préférable d'avoir une variété pour qu'il y en ait pour tous les goûts. Lorsque vous achetez un plateau de fromages dans un restaurant, vous constaterez qu’il a tendance à inclure un des éléments suivants :

• Fromage à pâte dure affiné :comme le Cheddar, le Manchego, le Gouda et le Gruyère
• Fromage à croûte fleurie :comme le Brie ou le Camembert
• Fromage bleu:Stilton, Roquefort ou Bleu Danois

Un quatrième ou un cinquième type de fromage peut être inclus, comme unfromage à pâte molle à croûte lavée(Reblachon, Epoisses ou Fontina) puis un fromageparfuméavec des herbes, des fruits, des piments ou même unfromage fumé.

Certains fromages entrent dans deux ou plusieurs de ces catégories et peuvent être choisis pour donner un peu d'ampleur à votre plateau de fromages sans avoir à en acheter trop de types différents. Par exemple, le Cambozola est comme un brie persillé de bleu, il coche donc quelques cases, ou un cheddar bien aromatisé pourrait faire de la place sur votre plateau de fromages pour qu'un Manchego aux noisettes joue le rôle du fromage à pâte dure.

1. Combien de fromage ?

Si vous servez un plat de fromage à la fin d'un repas ou en entrée, vous avez besoin d'environ deux ou trois onces (environ 60 à 90 grammes) par personne. Si vous organisez une fête fromage et vin, ou si vous savourez le plateau de fromages comme dîner, vous devrez doubler ce chiffre et prévoir au moins quatre onces (à partir de 120 g) par personne, voire un peu plus.

Lorsque vous achetez du fromage préemballé, prévoyez environ trois blocs pour une réunion de quatre à six personnes – vous pourrez congeler les restes ou les utiliser dans des recettes les jours suivants. Si possible, visitez un comptoir de charcuterie où vous pouvez acheter du fromage dans le commerce et choisir la quantité que vous voulez. Cela évitera le gaspillage et vous permettra d'acheter quelques fromages supplémentaires de différents types.

2. Choisissez un thème de plateau de fromages

Maintenant que vous savez quels styles de fromages doivent figurer sur votre plateau de fromages pour une assiette bien équilibrée et combien acheter, comment pouvez-vous les sélectionner parmi les milliers proposés ? Marissa Mullen deCette assiette de fromageset inventeur duMéthode Fromage par Numérosrecommande d'utiliser un thème pour guider votre sélection de fromages, mais ne laissez pas cela devenir une question de style plutôt que de fond. Elle dit : « Bien que le thème soit important pour l'esthétique d'une assiette de fromages, vous voulez vous assurer que les accords dans l'assiette fonctionnent ensemble. Le goût est le meilleur !'

Consultez les idées ci-dessous pour donner un coup de pouce à votre plateau de fromages.

3. Thème par région

Une option intelligente consiste à choisir une région ou un pays et à explorer les fromages de cette région. Des endroits connus pour leur fromage comme l'Italie, la France et même l'Angleterre créent une si large gamme de fromages qu'il ne sera pas difficile d'en trouver un de chaque. Essayez ces combinaisons pour vous inspirer :

• Plateau de fromages français :Comte, Brie, Roquefort, Epoisses
• Plateau de fromages italiens :Pecorino, Tallegio, Gorgonzola
• Plateau de fromages britanniques :Cheddar, Stinking Bishop, Cashel Blue, Wensleydale et canneberge

Vous pouvez également choisir un thème de fromages locaux si vous habitez dans une région où cela est possible. Ou pour quelque chose de différent, choisissez des fromages de différents pays pour un petit tour du monde sous forme laitière.

4. Thème par saison

Expert en assiettes de fromagesMarissa Mullenadopte souvent une position saisonnière lors du thème de ses plateaux de fromages :

« Si je prépare un plateau de fromages sur le thème de l'hiver, j'aimerais inclure des fromages décadents, comme un fromage au lait de vache affiné à pâte molle ou un bleu piquant, associés à un accompagnement sucré comme de la confiture de figues ou des pacanes épicées. En été, j'incorpore des fromages frais, comme de la mozzarella ou de la feta, accompagnés de légumes frais et de charcuterie. Avoir un thème est un excellent moyen de déterminer les garnitures et les couleurs à incorporer. J'ai fait une "Charcuterwreath" pour les vacances (ci-dessus) et j'ai utilisé une tonne de romarin frais, incorporant des tons verts et rouges disposés en cercle pour imiter une couronne !'

5. Fromages végétaliens

Les végétaliens ne doivent pas non plus manquer le plateau de fromages. Vous pouvez désormais vous procurer toute une gamme de fromages végétaliens à base de noix de cajou, de noix de coco et de soja. Cela peut également être une excellente option pour les personnes qui ne tolèrent pas les produits laitiers.

Le fromage végétalien que vous achetez au supermarché est souvent du type cheddar, alors recherchez une gamme plus large en ligne ou dans les magasins spécialisés. Vous pouvez trouver non seulement de nombreuses saveurs de piment, d'herbes et de fruits, mais aussi de tout, des fromages crémeux à tartiner aux styles plus doux à croûte lavée. Les marques à surveiller sont Bute Island, Left Coast Culture et Tyne Chease au Royaume-Uni (elles sont toutes vendues surRayon fromages du supermarché TheVeganKind), et Daiya et Follow Your Heart aux États-Unis.

6. Manger dans l'ordre

Quand il s’agit de dévorer ce plateau de fromages, vous le faites. Cependant, pour préserver au mieux le goût de chaque fromage, il est judicieux de le manger du doux au fort en termes de saveur. Manger un fromage bleu fort avant un Brie délicat en altérera le goût, alors commencez par les fromages à croûte molle et progressez jusqu'aux options les plus salées et les plus piquantes. Vous ne savez pas quel fromage est le plus fort ? L'odeur est un bon cadeau, alors laissez votre nez vous guider à travers votre plateau.

Pain et biscuits pour le fromage

Même si nous aimons un morceau de fromage seul, les craquelins et le pain sont indispensables. Encore une fois, vous pouvez choisir des pains qui correspondent à la région du fromage que vous servez – pain de campagne pour le fromage français, ciabatta avec des fromages italiens et du seigle ou du pumpernickel avec du fromage d'Europe du Nord – mais en cas de doute, une baguette chaude ou du levain frais est préférable.

Les biscuits au fromage existent presque autant de variétés que les fromages eux-mêmes. Achetez une sélection dans de nombreuses textures pour rendre chaque bouchée différente. Les saveurs simples ne domineront pas le fromage que vous servez, alors optez pour des craquelins salés et au blé, bien qu'un biscuit aux herbes ou aux graines puisse être un bon changement.

Accompagnements salés à votre plateau de fromages

Quelques extras sur votre plateau de fromages ajoutent de l'intérêt à la présentation, mais agissent également comme nettoyants pour le palais entre les fromages. Encore une fois, un plateau de fromages régionaux peut être thématisé dans ses accompagnements. Voir quelques options ci-dessous.

1. Veg and crudités

Ceux-ci ne sont pas là seulement pour en gagner cinq par jour. Les légumes peuvent se marier à merveille avec différents fromages et contribuer à adoucir la saveur d'un fromage particulièrement fort. Ils apportent également un contraste de texture.

• Céleri:couper en bâtonnets courts et disposer dans une petite tasse ou un pot pour servir
• Carottes :les bâtonnets de carottes ajoutent également du croquant et peuvent être partagés avec le pot de céleri pour servir
• Poivrons :les poivrons doux farcis à la feta ou au fromage à la crème ne sont pas seulement un accompagnement mais un autre fromage pour le plateau
• Tomates :techniquement un fruit mais leur acidité traverse bien les fromages à pâte dure
• Oliviers :un petit bol d'olives salé complétera plutôt que rivalisera avec le fromage
• Cornichons:ceux-ci apportent une belle saveur acidulée à votre assiette de fromages et se marient bien avec les autres accompagnements

2. Charcuteries

Les antipasti et les charcuteries ont une place bien méritée sur le plateau des fromages. Et, si vous ne souhaitez acheter que trois types de fromages, ils ajoutent du volume et des profils de saveurs supplémentaires à apprécier. Certains endroits proposent même des paquets de prosciutto italien, de bresaola et de jambon de Parme accompagnés de quelques fromages pour plus de facilité.

Lorsqu'il s'agit de les disposer sur votre plateau de fromages, ils peuvent être joliment empilés à côté du cheddar, mais faites attention aux invités végétariens qui pourraient ne pas vouloir manger de fromage qui a touché la viande.

3. Noix, chips et trempettes

N'allez pas trop loin, mais de simples chips de pomme de terre, une trempette fraîche et des noix salées font également leur place sur un plateau de fromages. Encore une fois, cela permettra à une plus petite sélection de fromages d'aller plus loin et de compléter leurs saveurs salées.

Accompagnements sucrés à votre plateau de fromages

Tout le monde n’aime pas mélanger le sucré et le salé, mais quelques éléments fruités peuvent très bien se marier avec le fromage. Les chutneys acidulés et les fruits équilibrent le gras et le sel d'un fromage fort pour une saveur plus ronde.

Cela peut être une excellente occasion de mettre vos chutneys faits maison (ou offerts) sur la table, mais si vous n'en avez pas sous la main, pensez à ce qui suit :

• Raisins:l'accompagnement de fromage ultime. Nous aimons les manger avec le fromage mais apparemment, vous êtes censé les manger entre les fromages pour nettoyer le palais pour le suivant.
• Pomme:magnifiquement acide. Coupez-les juste avant de servir pour qu'ils ne brunissent pas et ne gâchent pas l'apparence de votre plateau de fromages.
• Baies :choisissez des groseilles rouges acidulées ou même des canneberges séchées (ou une sauce aux canneberges).
• Figues :ceux-ci sont magnifiques en moitiés ou en quartiers sur la planche et fonctionnent très bien avec le fromage bleu.

Accords vins

Enfin, que serait un bon plateau de fromages sans un rafraîchissement liquide ? Les vrais snobs du fromage diraient de ne pas submerger un beau fromage avec un rouge fort car les tanins peuvent affecter la saveur, mais nous pensons qu'il existe de nombreux accords mets et vins qui rendent le fromage encore meilleur.

Et oui, vous l'avez deviné – c'est un autre endroit pour régionaliser votre plateau de fromages. Le fromage français et le vin français sont un trope pour une bonne raison. Suivez simplement les conseils ci-dessous pour choisir un vin qui ne dominera pas vos fromages.

1. Fromage frais, vin frais

Si vous associez du fromage et du vin, c’est assez simple à faire. Choisissez simplement des vins plus frais et plus légers pour accompagner des fromages plus doux et plus crémeux. Les fromages à pâte molle et fleurie se marient très bien avec les blancs légers et même les vins mousseux. Pensez au Chenin Blanc ou au Sauvignon Blanc croustillants, ou même à un Reisling mi-doux.

2. Vin rouge

Les vins rouges moins tanniques conviennent mieux au fromage. La Rioja, le Pinot Noir et le Beaujolais sont tous beaucoup plus légers que certains rouges lourds. Certaines personnes sont également sensibles aux tanins, c'est pourquoi servir du vin à faible teneur en tanins est une bonne idée pour toute réunion.

3. Vins doux et Porto

Au Royaume-Uni, une grande bouteille de Porto et un pot de Stilton sont des cadeaux de Noël courants. La saveur du porto doux et capiteux et du Stilton presque amer fonctionnent si bien. Mais si vous êtes nouveau dans le monde des vins de dessert, les déguster avec du fromage est un bon point de départ. Le vin le plus doux s’accorde parfaitement avec les fromages les plus salés, en particulier les fromages bleus.

4. Cidre et poiré

Vous n'êtes pas un buveur de vin ? Le cidre et le poiré (cidre de poire) se marient également très bien avec le fromage : dans le West Country anglais, le cidre et le cheddar sont à peu près un mode de vie. Encore une fois, choisissez un cidre moins sucré et plus frais pour accompagner des fromages plus doux, et des cidres plus sucrés pour votre fromage plus riche.

Cheese by Numbers : la manière la plus simple de construire votre plateau de fromages

Gardez votre plateau de fromages super simple avecMéthode Cheese by Numbers de Marissa Mullen. Six étapes simples sont nécessaires pour réaliser des plateaux de fromages aussi époustouflants que le sien.

1. Fromage :Selon le nombre d'invités, j'opterais pour trois à cinq variétés de fromages différentes. Essayez différents types de lait, textures et saveurs.

2. Viande :Ajoutez de la charcuterie dans l'assiette, comme du salami ou du prosciutto. Si vos invités ne mangent pas de porc, vous pouvez ajouter des plats à base de bœuf ou de volaille comme la bresaola ou la dinde.

3. Produire :Associez vos fromages avec des fruits frais, des légumes, des fruits secs et des produits en saumure comme des olives ou des cornichons. Réfléchissez aux saveurs qui se marieront bien. Par exemple, j’adore associer le fromage de chèvre avec des baies fraîches et le gruyère avec des abricots secs.

4. Croquant :Ajoutez de la texture et des véhicules à votre fromage avec des craquelins, du pain et des noix mélangées.

5. Trempette :Remplissez vos bols d'une trempette pour accompagner vos fromages. J'aime utiliser de la confiture de figues, du miel ou une moutarde en grains pour quelque chose de plus savoureux.

6. Garnir :Ajoutez des herbes fraîches dans l’assiette pour une touche de couleur et lier le tout. Les fleurs comestibles sont également un ajout amusant si vous y avez accès !