Vous voulez savoir comment bien utiliser une pierre à pizza ? Bien que le(à l'intérieur ou à l'extérieur) peut être un investissement assez coûteux (au départ), faire des pizzas avec de la farine à pain, de l'eau, de la levure et du sel ne coûte presque rien quand on y pense. Surtout compte tenu de la majoration alléchante de votre restaurant indépendant préféré ou de votre application de livraison de nourriture à ajouter à ce repas méditerranéen bon marché.
Mais contrairement aux recettes de chaîne ou artisanales qui se transmettent de génération en génération, chaque jour est une expérience de création personnelle si vous avez les produits nécessaires pour préparer une pizza à la maison. Vous pouvez ainsi créer un repas sur pierre sur mesure sans les frais supplémentaires facturés sur votre facture.
L'utilisation d'une pierre à pizza (également connue sous le nom de pierre à pâtisserie) crée essentiellement une surface stable sur laquelle votre pâte peut reposer, tout en éliminant l'humidité supplémentaire de votre pâte élastique de céréales et de H₂O. Un élément essentiel pour recréer votre restaurant préféré à la maison.
Il retient également la chaleur et la répartit uniformément via sa surface poreuse. Si vous avez regardé une célèbre émission télévisée britannique sur la pâtisserie, vous saurez que personne n'aime un fond détrempé. Il est préférable de maintenir un flux de chaleur continu sur votre pizza maison si vous souhaitez obtenir des résultats croustillants et professionnels.
Pourquoi devriez-vous utiliser une pierre à pizza ?
Tout d'abord, il est probablement important de savoir ce qu'est une pierre à pizza et comment investir dansque vous pouvez acheter vous donnera une base de pizza magnifiquement croustillante, dépourvue de toute détrempe.
En plus d'être adapté à une utilisation sur le(pour une finition fumée avec des bords carbonisés), vous pouvez également en utiliser un à l'intérieur, mis dans votre four conventionnel.
Alors, qui de mieux que Clare Edwards, économiste domestique chezSmeg, qui peut expliquer comment ce gadget de cuisine peut révolutionner ce classique romain.
Elle déclare : « Les Italiens sont bien connus pour leur pizza, et ce que la pierre à pizza vous permet de faire, c'est de créer l'authenticité d'un four à pierre à pizza traditionnel et de cuire la pizza en quatre à six minutes.
Si vous vous demandez si vous pouvez faire une très bonne pizza à la maison sans pierre à pizza spécialisée (ou four avec une), alors la réponse est probablement non.
« Pour vraiment améliorer votre expérience culinaire, une pierre à pizza est essentielle et constitue la clé pour fournir une pizza parfaite », déclare Annabelle Luce, responsable des communications au Royaume-Uni pourMano Mano.
« Il y a plusieurs raisons à cela, mais le facteur le plus important est que la pierre retient la chaleur, permettant à la pizza de cuire uniformément. Lorsque des aliments froids, comme une pizza non cuite, sont placés dessus, tant que la pierre a été préchauffée, cela peut aider à équilibrer la température des deux côtés, en garantissant qu'aucun côté n'est trop brûlé ou pas assez cuit.
« Mieux encore, en transférant immédiatement la pizza sur une plate-forme chaude, la croûte devient plus croustillante, offrant ainsi un style italien plus authentique. »
Assez expliqué pourquoi vous devriez faire une pizza à la maison avec une pierre à pizza. Comment en utiliser un ?
(Crédit image : Poulpe jaune)
Comment utiliser une pierre à pizza (dans un four conventionnel)
Le processus ne pourrait pas être plus simple. Il vous suffit de mettre la pierre au four pour qu'elle chauffe pendant que vous préparez votre tarte. Une fois que vous avez passé du temps sur votre pâte et que vous l'avez façonnée, de la sauce tomate et du fromage, ou de la viande, peuvent être ajoutés sur la pizza. Il faut ensuite le glisser sur la pierre chauffée pour cuire.
Les viandes comme le jambon de Parme n'ont besoin que de quelques minutes. Enfin, versez un filet d'huile sur la pizza cuite accompagnée de quelques feuilles de basilic et c'est prêt à être dégusté !
De plus, les pierres à pizza peuvent également être utilisées pour cuire d'autres pains comme du pain pitta ou du chapati, ou encore des quiches et des flans. Les cocottes peuvent être posées sur la pierre pour cuire à partir du fond. Ils peuvent bien sûr également être utilisés pour des pizzas surgelées ou précuites.
Vous aurez besoin de :
- Un four (jetez un oeil à notrechoix si vous cherchez à en acheter un nouveau)
- Une grille de four
- Une pierre à pizza
- Une pelle à pizza
- Minuterie (facultatif si vous disposez d'une horloge ou d'un réglage de four approprié)
- Gants de cuisine
Comment :
- Préchauffez votre pierre à pizza: Commencez à chauffer la pierre à pizza au four à 280°C/540°F, pendant que vous préparez la pizza. Mettez toujours la pierre dans un four froid puis allumez-la pour chauffer les deux ensemble.
- Laissez reposer la pierre dans le four chaud :Une fois la pâte à pizza roulée et étirée, avec les garnitures ajoutées, utilisez une pelle à pizza pour la placer sur la pierre à pizza préchauffée. Saupoudrez votre peau de semoule pour aider à poser la pizza sur la pierre. Travaillez rapidement pour éviter de perdre de la chaleur.
- Cuire la pizza :Laissez cuire la pizza et vérifiez-la (à travers la porte vitrée si possible) après environ quatre minutes. La pierre à pizza actuelle de Smeg peut atteindre des températures maximales de 350°C/660°F et cuira la pizza à partir de la base en 4 à 6 minutes, mais vous aurez peut-être besoin de jusqu'à 10 minutes pour que la pizza soit cuite à votre goût. Il est prêt lorsque la croûte est dorée et bouillonnante et que le fromage commence à peine à se colorer.
- Sortez la pizza du four :Vous pouvez le faire avec votre pelle à pizza ou utiliser vos gants de cuisine pour la faire glisser soigneusement sur une surface appropriée résistante à la chaleur.
(Crédit image : Crate & Barrel)
Comment utiliser une pierre à pizza sur le BBQ
Vous pensiez que votre humble barbecue se limitait à des viandes grillées, des saucisses et des épis de maïs ? Nos esprits ont été époustouflés quand nous avons apprisune pizza à l'aide d'une pierre à pizza. Et il se trouve qu'il figure sur notre liste desaussi.
« Il suffit de mettre la pierre à pizza bien chaude sur le gril et d'ajouter votre pâte à pizza fraîche avant de fermer le couvercle et de laisser cuire quelques minutes. Une fois ouvert, vous aurez une pizza parfaitement cuite. déclare Millie Fender, rédactrice en petit électroménager et cuisine,De vraies maisons.
L'essentiel ici est de savoir. Il est absolument impératif que vous laissiez votre appareil de cuisson devenir aussi chaud que possible, car votre pierre à pizza dépend de cette température pour obtenir la texture de tarte ouverte la plus savoureuse et la plus authentique. Une fois le grill allumé, enfilez la pierre pour lui permettre de bien chauffer et éviter les chocs thermiques. Alimentez le gril sous la pierre pour maintenir une bonne température tout au long.
Cette méthode de cuisson de la pizza est si bonne que même les chaînes de vente au détailCaisse et barilcuit leurs pizzas sur des grillades. On dit : « Les chefs glissent les tartes directement sur des grilles très chaudes. Le résultat est une croûte parfaitement carbonisée avec juste ce qu'il faut de mastication.
(Crédit image : Crate and Barrel)
Nous avons parlé à Andrew Lovell, chef de produit chezCOMPATRIOTEsur la façon d'obtenir une base pétillante sur votre barbecue.
Vous aurez besoin de :
- Un barbecue
- Une pierre à pizza (commePierre à pizza module LANDMANN)
Comment :
- Avant de faire quoi que ce soit d’autre, il est important de vérifier de quoi est faite votre pierre. Les pierres de cordiérite sont extrêmement résistantes aux chocs thermiques, donc les placer directement sur un barbecue brûlant ne pose pas de problème. Les pierres en céramique ou en argile moins chères peuvent se fissurer si vous faites cela, vous devez donc les chauffer lentement.
- Si vous disposez d'une section de gril circulaire module, retirez-la et posez votre pierre à pizza module à sa place. Si vous utilisez un gril à gaz ou à charbon standard, placez simplement la pierre sur le gril.
- Une fois votre pierre en place, augmentez le feu au maximum sur tous les brûleurs (ou faites chauffer votre barbecue au charbon de bois extrêmement chaud) et fermez le couvercle. Si vous avez une pierre en céramique ou en argile, vous devrez plutôt le faire lentement.
- Pour obtenir de meilleurs résultats, laissez la pierre sur le barbecue à pleine température pendant au moins 15 minutes, idéalement près de 30 minutes, avant la cuisson. Cela rendra la pierre très chaude et prête à servir la base croustillante parfaite et la croûte moelleuse.
- Il est maintenant temps de placer votre pizza sur le barbecue. Si vous préparez bien votre pierre et que vous la faites chauffer à haute température, vous ne devriez pas avoir besoin d'ajouter quoi que ce soit à ce stade pour empêcher votre pizza de coller.
- Posez votre pizza sur la pierre en ouvrant le couvercle le moins de temps possible. Une fois qu'il est au bon endroit, vérifiez que vos brûleurs sont toujours allumés, si vous utilisez du gaz, et fermez le couvercle.
- Vous n'aurez pas besoin de retourner votre pizza car la chaleur sera répartie uniformément sous le capot, alors laissez simplement le barbecue opérer sa magie. Votre pizza fraîche sera prête à être dégustée en plein air en 7 à 8 minutes.
(Crédit image : appareils Sage)
Comment fonctionne une pierre à pizza ?
Les meilleurs conseils de Smeg pour utiliser une pierre à pizza
Ne surchargez pas votre base de pizza avec des ingrédients :cela créera une base humide et réduira la température globale de votre pierre à pizza. Par conséquent, cela empêchera votre pierre à pizza de chauffer et de former cette base parfaitement croustillante et croustillante. Cela inclut tout ce que vous mettez sur votre pâte, y compris l'huile d'olive, la Passata (tomates concassées) et vos garnitures préférées également.
L'avantage d'une pierre à pizza par rapport à une plaque à pâtisserie est qu'elle retient la chaleur et extrait l'humidité.
« Vous pouvez considérer les pierres à pizza/aciers à pâtisserie comme des batteries thermiques. » explique Sandra Duncan, responsable de la formation et de l'expérience commerciale au Royaume-Uni et en Europe chezAppareils Sauge.
« Ils sont « chargés » en les plaçant dans votre four et en les préchauffant. Étant donné que les pierres céramiques sont de mauvais conducteurs de chaleur, elles mettent beaucoup de temps à préchauffer ou à se « charger » complètement, mais c'est en fait une bonne chose car elles retiennent très bien cette énergie thermique.
«Cela peut aider à maintenir des températures de cuisson stables, mais plus important encore, cette énergie peut être rapidement libérée par conduction lorsque vous placez une pizza sur la pierre.» L'énergie contenue dans la pierre est transférée dans la pâte et permet à la pizza de cuire rapidement.
Quelle doit être la température d'une pierre à pizza pour cuire une pizza ?
La pizza doit être cuite rapidement, à haute température.
Declan Kingsley-Walsh, MD àMorso Royaume-Unidit : « Lorsque vous utilisez une pierre à pizza, il est important de bien chauffer la pierre avant utilisation. Pour faire une pizza, la pierre doit être très chaude et il doit y avoir des flammes vives. La température optimale de la pierre sur laquelle vous faites cuire la pizza est de 250 à 300°C/480 à 570°F. Placez la pizza directement sur les pierres à pâtisserie et retournez-la à intervalles rapprochés pour une cuisson uniforme. Après seulement quelques minutes, vous aurez une délicieuse pizza.
(Crédit image : Big Green Egg)
De quoi est faite une pierre à pizza ?
Les pierres à pizza que nous avons vues ont été fabriquées à partir de cordiérite (un minéral issu de roches ignées), de céramique, d'acier ou d'argile et sont disponibles dans une variété de formes et de tailles afin que vous puissiez manipuler votre base de pizza extensible pour adapter la pierre à la taille. .
Bien que nous ayons brièvement évoqué la fragilité et le soin que vous devez prendre pour ne pas faire passer votre pierre à pâtisserie de températures froides à chaudes trop rapidement (et vice versa) – toutes les pierres à pizza ne sont pas fabriquées de la même manière. Et donc cela pourrait rapporter des dividendes en forme de pâte de payer quelques dollars de plus pour une pierre à pizza de qualité supérieure.
LePierre à pizza Emile Henry, disponible sur Amazonest fabriqué à partir d'un mélange d'argile exclusif et d'une technologie brevetée, et peut passer directement du réfrigérateur ou du congélateur au four ou au grill sans se fissurer. Il va au lave-vaisselle et bénéficie d'une garantie de 10 ans, vous pouvez donc continuer à sortir ces pizzas encore et encore.
Une pierre à pizza est-elle meilleure qu'un four à pizza ?
Même si vous pouvez obtenir des résultats étonnants avec une pierre à pizza à la maison, si vous avez besoin d'une cuisson plus rapide et plus fiable, vous voudrez peut-être plutôt vous tourner vers un four à pizza.
Sandra Duncan, responsable de la formation et de l'expérience commerciale au Royaume-Uni et en Europe chezAppareils Saugedit : « Une chose importante à noter est que la pierre à pizza ne deviendra vraiment aussi chaude que votre four le lui permet. Si votre four « atteint » sa température maximale à 250°C/480°F, votre pierre n'atteindra qu'une température proche de cette température. Il tentera effectivement d'atteindre un point d'équilibre avec votre four. C'est pourquoi, même avec de très bonnes pierres à pizza, il est très difficile de réaliser une pizza napolitaine dans un mauvais four domestique : elles ne chauffent tout simplement pas assez.
'LePizzaioloest le premier four domestique de paillasse à atteindre 400°C/750°F et à cuire une authentique pizza au feu de bois en seulement deux minutes. Il reproduit les trois types de chaleur générée par un four en brique : conductrice, radiante et convective. Notre système Element iQ reproduit également l'environnement de cuisson idéal pour les pizzas new-yorkaises, cuites à la poêle, fines, croustillantes et surgelées.
« Le pont dynamique à commande indépendante a été conçu pour être placé directement au-dessus des éléments chauffants réactifs en Incoloy. La pierre naturelle de cordiérite est chauffée rapidement et uniformément pour maintenir la bonne température, cuisant la base de pizza jusqu'à la finition souhaitée, avec la bonne quantité de charbon pour la finition classique au feu de bois.
(Crédit image : B&M)
Comment entretenir votre pierre à pizza
Gardez votre pierre à pizza dans un endroit propre, sec et de préférence avec un faible taux d'humidité. Ne trempez ou ne mouillez jamais trop votre pierre à pizza car la surface poreuse absorbera l'eau. Laissez toujours l’eau sécher complètement avant de réutiliser la pierre, sinon cela pourrait causer des dommages et des fissures.
Une fois la cuisson de votre pizza terminée, n'éteignez pas le four. Laissez-le pendant 10 à 20 minutes pour cuire les résidus alimentaires de la pierre à pizza. Pendant ce temps, il brûlera probablement et se transformera en cendres beaucoup plus faciles à éliminer que les ingrédients fondus.
Ensuite, laissez la pierre à pizza refroidir dans le four. Le lendemain, ou lorsque la pierre est complètement refroidie, retirez-la du four et essuyez-la avec un chiffon légèrement humide. Si quelque chose est brûlé, utilisez une brosse pour le soulever. Pour en savoir plus, lisez.
Une pelle à pizza est-elle la même chose qu'une pierre à pizza ?
Non, une pelle à pizza est un outil complètement différent d'une pierre à pizza. La peau vous aide essentiellement à la « décoller » de votre surface de travail et à la transférer sur la pierre à pizza chaude. Vous n'avez pas nécessairementbesoinune peau, mais cela rendra votre pâte crue plus facile et plus sûre à déplacer.
Ces appareils de cuisine à long manche peuvent être formés de bois, de bambou ou de métal, c'est donc à vous de décider lequel vous choisissez (vous souhaiterez peut-être utiliser des matériaux naturels dans unPar exemple). Mais on aime le look de l'AméricainPelle à pizza en aluminium Metalcraft avec manche en bois que nous avons trouvée sur Amazon. Il offre le meilleur des deux mondes, est relativement bon marché et compte plus de 1 650 bonnes critiques.
Avoir une pelle à pizza ajoute également un effet époustouflant et du théâtre dans la cuisine si vous recevez des invités et servez de la pizza. C'est bien mieux qu'une plaque à pâtisserie de fortune ou que de retirer votre produit fini avec une assiette ou une planche à découper – faites-nous confiance !
À quoi d'autre peut servir une pierre à pizza ?
Ces pierres de cuisson peuvent être utilisées pour bien plus que de simples pizzas. Vous pouvez y faire cuire d'autres pains ou les utiliser sous un plat à rôtir contenant de la viande ou des légumes pour répartir la chaleur plus uniformément.
