Équilibre Élégant

Choisir entre un barbecue au gaz ou au charbon de bois est la décision importante lors de l’aménagement de votre espace extérieur. Si vous êtes un expert du barbecue, vous aurez sans aucun doute une opinion sur ce qui est le meilleur – mais, pour les non-initiés, décider n'est pas si facile.

Alors, quel est le meilleur ? La réponse n'est pas si simple. Les grils à gaz et à charbon ont leurs propres avantages et inconvénients, chacun convenant mieux à un type particulier de chef en plein air. Pour décider quel est lepour vous, vous devez en savoir un peu plus sur leur fonctionnement.

Dans cet esprit, nous avons interrogé quelques experts en barbecue sur les différences et leur avons demandé quel type de grillade ils préféraient.

Experts sur les avantages et les inconvénients des barbecues au gaz et au charbon de bois

Pour comprendre quel type de gril vous convient le mieux, vous devez savoir qu’un type n’est pas intrinsèquement meilleur que l’autre. Tout dépend de la manière dont vous souhaitez l'utiliser. "Me demander quelle méthode de grillade je préfère personnellement, c'est comme demander à un grand-parent lequel de ses petits-enfants est le préféré", déclare Paul Sidoriak, passionné de grillades.Griller le Montana.

Pour décomposer ces différences, nous avons interrogé les experts sur quatre domaines très importants : la facilité d'utilisation, la facilité de nettoyage de chacun, le prix et le goût des aliments. Voici ce qu'ils avaient à dire.

Y a-t-il une différence de goût entre les barbecues au gaz et au charbon de bois ?

La nourriture est meilleure cuite au barbecue, n'est-ce pas ? C'est la raison pour laquelle nous avons tant investi pour obtenir le bon gril. Mais quel type de grillade est le meilleur pour la saveur ?

«Le charbon de bois et le gaz apporteront une saveur supplémentaire aux aliments grillés qui sont très difficiles à reproduire sur la cuisinière ou au four. Les grillades à feu ouvert constituent donc déjà un avantage savoureux par rapport aux autres méthodes de cuisson», explique Paul Sidoriak. "Il y a un juste milieu entre les aliments qui ont été dorés sur un grill et les aliments qui ont un peu de charbon."

"Les grils à gaz donneront toujours à vos aliments une légère saveur fumée, mais cela ne vient pas du gaz", ajoute l'expert en barbecue Michael Haas, fondateur deBarbecue en colère. "Cette saveur fumée vient de la graisse fondue qui coule sur les aromatisants chauds du gril. La graisse va rapidement brûler et émettre de la fumée qui ajoute de la saveur à vos aliments.

Quand il s'agit de, le potentiel gustatif est bien plus élevé. « Griller avec du charbon de bois donne de la saveur de trois manières », explique Michael. '1. La même méthode que le gril à gaz lorsque la graisse fondue brûle et émet de la fumée dans vos aliments. 2. Le charbon de bois allumé dégage naturellement une légère saveur fumée. 3. Vous pouvez facilement ajouter des copeaux ou des morceaux de bois dur naturel à vos charbons ardents (chêne, caryer, noix de pécan, cerise) pour donner encore plus de saveur fumée à vos aliments.

Lequel est le plus facile à utiliser ?

Le gaz a l’avantage d’être incroyablement simple à installer et à utiliser. « Vous pouvez facilement contrôler la température et cuisiner constamment le même repas, encore et encore », explique Shawn Hill, aliasLe papa grillade. "Si vous utilisez un gril au charbon de bois de base, vous n'avez tout simplement pas ce niveau de contrôle de la température."

Michael Haas est d'accord sur la commodité qu'il offre. « Les grils à gaz peuvent atteindre la température souhaitée très rapidement », dit-il. « Selon la taille et la marque de votre gril à gaz, vous pouvez l'atteindre 450 F en 5 à 10 minutes. Les grils au charbon de bois prennent 10 à 15 minutes juste pour allumer le charbon et être prêt à être jeté dans le gril. Si vous manquez de temps, utiliser un gril à gaz est la solution.

Les grils à gaz refroidissent également plus rapidement : il vous suffit de couper l'alimentation en gaz, où vous devez étouffer le charbon de bois d'oxygène. "Le refroidissement ne prend que 15 à 20 minutes sur un gril à gaz, tandis qu'il me faut généralement 25 à 45 minutes avec du charbon de bois, selon le gril", explique Michael.

Lorsqu'il s'agit de perfectionner votre processus de grillade, les grils à gaz offrent généralement une meilleure configuration. «Les grils à gaz sont également généralement conçus de manière plus ergonomique que les grils au charbon de bois», explique Paul Sidoriak de Grilling Montana. «Ils se trouvent souvent à une hauteur de travail confortable sur le comptoir et disposent d'endroits pour déposer un plateau de nourriture, des ustensiles ou une boisson pendant que vous cuisinez.» Le gaz est également meilleur pourou d'autres intempéries.

Le seul inconvénient de l’utilisation du gaz ? Être moins conscient lorsque vous êtes sur le point de tomber en panne d'essence. « Bien que les bouteilles de propane portables soient faciles à échanger et à remplir, il est incroyablement peu pratique de le faire si vous en manquez au milieu de la cuisson », explique Paul.

Les grils à gaz ou à charbon sont-ils plus faciles à nettoyer ?

En général, le nettoyage des grils au charbon et au gaz est similaire, cependant, chacun a ses propres étapes qui peuvent rendre l'entretien un défi.

"Si vous avez déjà cuisiné avec du charbon de bois, vous remarquerez à quel point c'est salissant", déclare Michael Haas d'Angry BBQ. «Le charbon de bois est plein de carbone et vous en aurez partout sur les mains, même si vous essayez de ne pas le faire. Les barbecues au charbon de bois sont également équipés de bacs à cendres qui doivent être vidés régulièrement. Vous n'aurez jamais à vous soucier de ces étapes avec un gril à gaz.

Les grils à gaz comportent cependant des composants supplémentaires qui nécessitent un nettoyage. « Les grils au charbon de bois et au gaz nécessitent un peu de nettoyage et un entretien constant pour des performances optimales », explique Paul Sidoriak. « Cela peut être aussi simple que de récupérer les cendres usées d'un précédent cuisinier ou de vider le bac à graisse intégré sur un gril à gaz. Mais comme les barbecues au charbon de bois comportent moins de composants internes, ils sont plus faciles à entretenir que les barbecues à gaz.

Michael Haas convient qu'à long terme, un gril à gaz nécessite plus d'entretien. "Un gril à gaz typique est constitué d'une chambre de cuisson, de grilles, d'aromatisants, de brûleurs, d'allumeurs et certains auront des brûleurs latéraux ou des brûleurs infrarouges", dit-il. « Lorsque je souhaite effectuer un nettoyage en profondeur de mon barbecue à gaz, le démontage prend beaucoup plus de temps que celui de mes barbecues au charbon de bois. Vous avez également besoin d'outils spéciaux pour nettoyer correctement les tubes des brûleurs. Dans l'ensemble, les barbecues au charbon de bois nécessitent moins d'entretien et de maintenance.

Qu'est-ce qui est le plus cher ?

Lepeuvent coûter cher, tandis que les barbecues au charbon de bois ont une gamme de prix plus large, s'adressant aux budgets faibles et élevés. 'UNBarbecue au charbon de bois Weber Kettledepuisest un gril relativement bon marché à l'achat», suggère Michael Haas. "Vous pouvez vous lancer dans le jeu des grillades pour moins de 150 $."

Quel est le meilleur, un gril à gaz ou à charbon de bois ?

Il y a quelques autres considérations à garder à l’esprit avant de prendre votre décision. Le gaz, par exemple, ne double pas aussi bien qu'un fumeur.

"Fumer de la viande sur un gril à gaz n'est pas idéal, tandis que les grils au charbon de bois vous permettent de fumer facilement des aliments", explique Michael Haas. "Les barbecues au charbon de bois peuvent fonctionner à basse température pendant une très longue période et si vous souhaitez ajouter une saveur de fumée supplémentaire à vos aliments, jetez simplement quelques morceaux de bois dur sur les charbons."

«Vous devez également acheter des kits de fumage à bois spéciaux qui contiennent du bois et sont placés au-dessus d'un brûleur pour éliminer toute fumée émise sur votre gril à gaz.» Je trouve ces appareils un peu un gadget et j'ai tendance à m'en tenir à l'écart", ajoute-t-il.

En réalité, la décision entre les barbecues au gaz et au charbon de bois relève d’un choix personnel. Les grils à gaz sont efficaces et faciles à utiliser, tandis que les grils au charbon de bois nécessitent un peu plus de savoir-faire, mais peuvent être jugés comme valent le temps et les efforts nécessaires.

«Si cela ne dépend que de moi, j'utilise du charbon de bois», déclare Shawn Hill de The Grilling Dad. "Non seulement je préfère la saveur, mais j'apprécie énormément tout le processus d'allumage des charbons, d'ajustement des registres pour obtenir la température parfaite et les odeurs aussi nostalgiques que tout ce qui vient de mon enfance."

« Étant donné la possibilité de passer du temps à allumer un feu et à régler le débit d'air, je prendrai un gril au charbon de bois presque tous les jours au gaz, fait écho Paul Sidoriak. «C'est peut-être en partie psychologique, mais il y a quelque chose dans un barbecue au charbon de bois qui enflamme tous les sens. Je suis certainement coupable d'avoir passé 45 minutes à obtenir le charbon de bois parfait juste pour cuire un hamburger ou un steak en moins de 5 minutes.

"Si j'étais coincé sur une île et que je ne pouvais avoir qu'un seul barbecue, je prendrais mon barbecue au charbon de bois", explique Michael Haas. "En vieillissant, le goût l'emporte sur la commodité."

Et voilà, trois experts sur trois opteraient pour lelorsqu'il est forcé. Mais gardez à l’esprit qu’il existe d’excellents grils combinés qui incluent de la place pour les deux méthodes de cuisson, ce qui signifie que vous pouvez obtenir le meilleur des deux mondes.