Comment sécher vos oignons locaux et votre ail afin que vous puissiez les utiliser tout l'hiver

L'un des avantages de la culture de vos propres fruits et légumes est d'avoir un flux constant de cultures locales à profiter tout au long de l'automne et de l'hiver.

En plus de décrocher, de préserver ou de geler une récolte de pare-chocs immédiatement, il existe d'autres moyens de prolonger la durée de vie de certaines cultures de votre. En fait, savoir comment sécher vos cultures d'oignon et d'ail à utiliser tout l'hiver est essentiel, si vous ne voulez pas que votre travail acharné soit gaspillé.

Suivez les conseils de notre expert en jardinage basé au Maryland, Robin Phelps, fondateur, de Sow de nombreuses plantes et vous pourrez manger et profiter de vos alliums au printemps prochain et au-delà.

«L'ail et les oignons sont quelques-unes de mes cultures préférées pour cultiver dans le potager en raison de la durée de leur stockage après la récolte et un bon durcissement», explique Robin. «Ma famille les utilise presque quotidiennement lorsque nous cuisinons. Avec les conditions de séchage, de durcissement et de stockage correctes, les oignons et l'ail peuvent durer 6 à 8 mois ou même plus.

Comment sécher vos cultures d'oignon et d'ail

Ce dont vous aurez besoin:

Sacs ou supports en filet«Ceux-ci offrent un bon flux d'air autour des ampoules», explique Robin. 'J'utilise personnellement quelque chose comme çaRack de séchage aux herbes d'AmazonQuand je guéris mes oignons et mes ail. Vous pouvez également utiliser une étagère qui a des étagères ou des étagères avec des trous pour la ventilation.

Sacs en papier brun ou filets à l'oignon / à l'ail:"Ceux-ci sont utiles pour stocker des ampoules salées", explique Robin. 'J'utilise généralement quelque chose comme çaSac en filet d'ail Onion d'Amazon.

Espace bien ventilé:Une zone avec une bonne circulation d'air est cruciale pour le séchage et le durcissement.

Chaîne ou ficelle:Pour tresser et accrocher l'ail si vous le souhaitez.

1. Récolte

Le moment de la récolte pour les oignons et l'ail est un facteur critique pour assurer leur qualité et leur longévité pendant le stockage.

`` Lors de la récolte des oignons, il est crucial de prêter attention à l'état du feuillage (les sommets verts) et des ampoules elles-mêmes '', ditRobin Phelps. «Le moment idéal pour récolter les oignons est lorsque les sommets ont commencé à sécher et à jaunes, mais ils ne sont pas complètement flétris.

«Les sommets verts des oignons servent de conduit pour l'énergie et les nutriments de la plante à l'ampoule. Alors que les sommets commencent à sécher et à devenir jaunes, c'est une indication que l'oignon a atteint la maturité et que la plante redirige son énergie vers l'ampoule pour le stockage.

«Les oignons qui ne sont pas complètement flétris ont encore des couches externes protectrices intactes. Ceci est important car ces couches aident à protéger les couches intérieures de l'humidité, des parasites et des dommages physiques pendant le processus de durcissement et de stockage.

«Les ampoules doivent se sentir fermes lorsqu'elles sont doucement serrées ou pressées. Les ampoules mous ou pâteuses peuvent indiquer la pourriture ou la maladie, ce qui les rend inappropriés pour un stockage à long terme.

«L'ail est prêt pour la récolte lorsqu'une partie importante de ses feuilles inférieures est devenue jaune ou brun. Ce jaunissement est un indicateur que la plante a déplacé son énergie de la croissance des feuilles au développement des ampoules.

2. Nettoyage

«Retirez l'excès de terre des ampoules mais évitez le lavage, car l'humidité peut entraîner la pourriture pendant le stockage», prévient Robin.

3. Durcissement

Les oignons et l'ail de séchage et de durcissement correctement sont essentiels pour le stockage à long terme. Sans ce processus, les ampoules peuvent pourrir ou germer prématurément, les rendre inutilisables.

«Placez les ampoules dans une zone sèche bien ventilée avec une bonne circulation d'air», explique Robin. «Accrochez-les ou utilisez des racks pour les garder du sol et évitez la lumière directe du soleil. Laissez-les guérir pendant 2 à 4 semaines. Pendant ce temps, les couches externes sèchent et le cou des oignons deviendra serré. L'ail à volets peut être tressé tandis que les sommets sont toujours souples pour le stockage.

«Le séchage et le durcissement réduisent la teneur en humidité dans les ampoules», explique Robin. «L'excès d'humidité peut devenir un terrain reproducteur pour les bactéries et les champignons, conduisant à la pourriture. Les ampoules correctement séchées sont moins sujettes à la désintégration pendant le stockage.

Lorsque les ampoules sont insuffisamment séchées, ils peuvent également germer prématurément. "Cela est particulièrement problématique pour le stockage à long terme, car les ampoules germées deviennent non seulement moins savoureuses, mais développent également un centre fibreux doux qui est moins attrayant pour la cuisson", explique Robin.

«En séchant soigneusement les couches externes et en leur permettant de former une barrière protectrice, il crée un environnement inhospitalier pour les agents pathogènes. Le séchage et le durcissement améliorent également la qualité et la saveur des oignons et de l'ail », ajoute l'expert en jardinage. «Pendant le processus de durcissement, les composés volatils responsables des saveurs caractéristiques de ces alliums se développent et s'intensifient, assurant un goût robuste lorsqu'il est utilisé dans la cuisson», poursuit Robin.

"Des ampoules bien séchées conservent également leur forme et leur couleur, ce qui les rend plus attrayants visuellement pour les préparations culinaires et s'assurant qu'ils sont en parfait état lorsque vous êtes prêt à les utiliser."

4. Couper

"Après le durcissement, coupez les racines et les sommets des oignons à environ un pouce", explique Robin. «L'ail peut également être coupé, laissant environ un pouce de tige.»

5. Stockage

Une fois récoltée, nettoyée, taillée et durcie, la prochaine étape de vos oignons et de votre ail est le stockage. Ne tombez pas au dernier obstacle, obtenez les choses correctement et vous pouvez profiter de vos récoltes d'une récolte de fin d'été jusqu'au printemps prochain.

«Placez des ampoules séchées et coupées dans des sacs en papier brun ou des filets d'oignon / d'ail», conseille Robin. «Conservez-les dans un emplacement frais, sec et sombre. Une cave à racine ou un garde-manger bien ventilé fonctionne bien.

«Assurez-vous qu'il y a une bonne circulation d'air autour des sacs ou des récipients pour éviter l'accumulation d'humidité. Les variétés d'oignons de longue date comme le copra-copra, le Sturon et l'espagnol jaune doux ont tendance à mieux stocker.

«Je cultive généralement de l'espagnol jaune sucré à cause de la façon dont ils durent en stockage. C'est une longue journée d'oignon qui grandit bien ici dans le Maryland et qui est étonnamment facile à cultiver.

«Certaines variétés à l'ail de Hardneck peuvent durer jusqu'à 10 à 12 mois. Après l'expérimentation avec plusieurs variétés d'ail hardneck, je cultive de l'ail hardneck de la musique. Je guéris suffisamment pour mes graines de l'ail pour la prochaine saison de croissance avec suffisamment pour que ma famille puisse manger jusqu'à la prochaine récolte.

«L'ail de musique produit de très grandes gousses et je n'ai pas eu beaucoup de détérioration avec cette variété. Je n'ai pas non plus eu de ravageurs qui dérangent l'ail de la musique dans mon jardin.