Apprendre à utiliser un barbecue au charbon de bois est un peu plus compliqué que de cuisiner au gaz. Il n'y a pas de bouton magique sur lequel appuyer pour allumer votre gril, cela demande donc un peu plus de soins et de patience. Le résultat, cependant, est une nourriture plus savoureuse (et juste un petit sentiment d'accomplissement).
Pour les non-initiés, cuisiner même avec leL'utilisation du charbon de bois n'est pas aussi instinctive que le gaz, et si on ne vous a jamais montré les ficelles du métier, vous aurez besoin d'un peu d'aide pour amener vos compétences en grillade là où elles doivent être pour votre repas.
Dans cet esprit, nous avons fait appel à des experts en barbecue, des chefs et maîtres de fosse aux blogueurs culinaires, pour nous donner leurs meilleurs conseils non seulement sur la façon d'utiliser le, mais comment en tirer le meilleur parti et impressionner vos amis et votre famille avec votre cuisine en plein air.
Comment utiliser un barbecue au charbon de bois
Lorsqu’il s’agit d’utiliser un gril, il existe un processus simple à suivre. Commencez bien sûr par allumer vos charbons. "Une fois que les braises sont complètement englouties, placez ensuite la grille dessus", explique le chef et expert en barbecue Cole Ellis deMarché de la viande Delta. Vous devrez ensuite attendre que les flammes s'éteignent et que la fumée blanche s'arrête avant d'ajouter des aliments sur le gril. "Laissez le charbon de bois atteindre une température uniforme et une braise douce et incandescente, sans flammes déchaînées, avant d'ajouter de la nourriture", explique la blogueuse culinaire Kita Roberts deFille carnivore.
Une fois la cuisson terminée, il est temps d'éteindre votre grill.
Aussi simple que ça, n'est-ce pas ? Eh bien, pas nécessairement. Bien que cela puisse paraître simple en théorie, en réalité, il existe certaines façons d'aborder l'utilisation d'un barbecue au charbon de bois. Ceux-ci aideront votre charbon de bois à mieux brûler, vos aliments à mieux cuire et à rendre votre repas plus agréable pour le chef également.
C’est dans cet esprit que les experts en barbecue ont présenté leurs 8 règles d’or sur la façon d’utiliser un barbecue au charbon de bois.
1. Commencez avec le bon charbon de bois
Tous les charbons de bois ne sont pas égaux lorsqu’il s’agit du meilleur barbecue. "Vous marchez dans l'allée d'un magasin et vous voyez une douzaine de charbons de bois différents", explique Jake Gross deE3 Viande Co. #La question est : « Lequel dois-je choisir ? » La réponse est toujours de choisir un charbon de bois en morceaux entièrement composé de bois, et la raison en est que le charbon de bois en morceaux entièrement composé de bois infusera à vos aliments une saveur supérieure que vous pourrez goûter dans le produit fini.
2. Évitez de surcharger votre gril
Mettre immédiatement beaucoup de charbon de bois dans votre gril peut sembler être la clé d'une combustion longue et d'une plus grande quantité d'aliments cuits, mais c'est en réalité contre-productif. "Plus vous jetez de charbons dans votre gril, plus il mettra de temps à démarrer", explique Roby Burch, fondateur de la marque Grill.Baril Burch.
"De plus, une fois qu'ils ont atteint la température, vous aurez beaucoup trop de chaleur et le charbon de bois n'est pas quelque chose que vous pouvez baisser automatiquement la chaleur. Commencez donc avec moins de charbon de bois et ajoutez-en davantage au fur et à mesure pour vous assurer d'obtenir la température optimale pour ce que vous cuisinez.
3. Allumez le charbon de bois de la bonne manière
Lorsque vous allumez un barbecue au charbon de bois, vous devrez être patient et éviter tout raccourci. «Il est révolu le temps où il fallait allumer un feu avec des liquides plus légers», déclare la blogueuse culinaire Kita Roberts de Girl Carnivore. « Pour allumer votre charbon de bois, investissez dans une cheminée à charbon de bois. Placez le charbon de bois en haut de la cheminée et utilisez simplement du papier ou des allume-feu entièrement naturels. Laissez le charbon de bois préchauffer dans la cheminée à charbon jusqu'à ce qu'il soit recouvert à 70 % de cendres avant de l'ajouter à votre gril.
Maître des stands Michael Haas deBarbecue en colèreest d'accord. « Il vous suffit de verser du charbon de bois dans la cheminée, d'allumer du papier en dessous et en 15 minutes, votre charbon de bois brûle chaud et propre. Je dis propre parce que vous ne devriez commencer à utiliser le charbon de bois qu’une fois que toute la fumée blanche a fini d’émettre. C'est à ce moment-là que votre charbon de bois est prêt à griller des aliments.
Des allume-feu ou du petit bois peuvent également être utilisés. « Les allume-feu sont sûrs à utiliser car ils ne laissent aucun résidu chimique lorsqu'ils sont brûlés », explique Michael. "Ils ne produisent pas beaucoup de cendres, donc cela n'apporterait pas de goût ou d'arôme désagréable à vos aliments."
Si vous décidez d'utiliser de l'essence à briquet, vous devez prendre des mesures supplémentaires pour éviter que vos aliments ne prennent un goût chimique. "Si vous utilisez de l'essence à briquet, vous devez la laisser pénétrer dans les braises pendant 5 minutes avant de l'allumer, puis 20 minutes supplémentaires une fois allumée pour l'activer", explique Roby Burch.
Le bon charbon devrait contribuer à ajouter ce beau goût de fumée à vos aliments cuits sur le gril, mais quel que soit le charbon que vous trouvez, il est également possible de faire vos propres ajouts. «Une fois le charbon allumé, n'hésitez pas à ajouter quelques morceaux de bois naturel pour donner à vos aliments une saveur améliorée», explique Roby. « Un ou deux petits morceaux sont parfaits pour infuser la bonne saveur. Votre famille ou vos invités vous remercieront.
5. Installez les zones de cuisson sur le gril
Positionner votre charbon de bois pour créer différentes zones de cuisson vous donnera beaucoup plus de contrôle sur votre gril. «Utilisez une approche de cuisson à deux zones (ou deux zones) avec du charbon de bois», explique Michael Haas. « Les débutants jettent leur charbon de bois allumé au milieu du gril. C'est idéal pour les grillades de base, mais vous ne vous laissez pas avec une zone plus froide du gril pour y placer de la viande qui cuit plus rapidement et vous souhaitez ralentir le temps de fin, ou pour griller des aliments qui nécessitent un minimum de chaleur pour cuire correctement", a-t-il déclaré. dit. Celles-ci sont souvent appelées zones de chaleur directe et zones de chaleur indirecte.
Cela ouvre également votre grill à une cuisine plus nuancée. "Par exemple, si vous souhaitez griller un beau steak tritip, démarrez-le sur la zone indirecte jusqu'à ce qu'il atteigne 120 à l'intérieur", explique Jake Gross de E3 Meat Co, "puis terminez-le par une saisie inversée sur la chaleur directe. pour créer une belle croûte et une saveur profonde.
6. Huiler la grille
Si vous constatez que votre viande ou vos légumes restent constamment collés à votre gril, c'est peut-être parce que vous ne les huilez pas. «Une fois que la grille est chaude, prenez la brosse à gril la plus solide et la plus noueuse que vous puissiez trouver», suggère le chef Cole Ellis. « Frottez bien la grille et assaisonnez-la avec un chiffon huileux ou un vaporisateur d'huile végétale. Cela empêchera le collage et la rouille.
7. Gérer la température
Bien que vous ne puissiez pas gérer la température d'un barbecue au charbon de bois de la même manière que le meilleur barbecue à gaz, vous pouvez utiliser les bouches d'aération pour contrôler la puissance calorifique de votre charbon de bois.
«Tous les barbecues au charbon de bois sont équipés d'un évent inférieur et d'un évent supérieur», explique Michael Haas. « Ces bouches d'aération sont essentiellement vos cadrans de gestion de la température. Plus on les ouvre, plus il fait chaud.
«Je garde généralement mon évent supérieur à moitié ouvert, puis j'utilise simplement mon évent inférieur pour augmenter ou diminuer la température. Faites de petits ajustements et laissez au gril le temps de changer de température. Ce n'est pas un gril à gaz avec des changements de température immédiats. Le charbon de bois prend plus de temps et demande de la patience.
(Crédit image : Everhot)
8. Éteignez vos charbons avec précaution
Éteindre votre barbecue au charbon de bois n'est pas aussi simple que de simplement éteindre le gaz, mais c'est plus simple que vous ne le pensez. « Verser de l'eau dans le gril est un énorme non-non et ne fera que créer un véritable gâchis au fond de votre gril et l'eau s'écoulera des bouches d'aération inférieures sur votre terrasse », explique le maître des stands Michael Haas. "Cela créera également beaucoup de vapeur, ce qui pourrait poser un problème de sécurité pour la personne qui déverse l'eau."
« Tout ce que vous avez à faire est de fermer le couvercle et de vous assurer que toutes vos bouches d'aération sont complètement fermées. Les charbons s'éteindront plus vite que vous ne le pensez.
« Si vous utilisez cette méthode et que les charbons mettent beaucoup de temps à s'éteindre, cela signifie probablement que votre gril est sale de suie et ne permet pas aux bouches d'aération inférieures de se fermer correctement. Une fois les braises éteintes, il est temps de bien nettoyer votre gril et d'éliminer complètement toute la suie.'
Dois-je griller avec le couvercle ouvert ou fermé ?
Les grils à charbon fonctionnent légèrement différemment des grils à gaz en ce qui concerne les couvercles. Lorsque vous utilisez un gril à gaz, fermez le couvercle et il deviendra plus chaud, tandis que le gril au charbon de bois dépend davantage de l'oxygène pour la chaleur, donc l'ouverture du couvercle est ce qui rendra les charbons brûlants plus chauds.
En règle générale, la cuisson sur un gril avec un couvercle ouvert est meilleure pour saisir la viande, tandis qu'un couvercle fermé ajoutera la chaleur de la convection de l'air au mélange. Le résultat devrait être une viande et des légumes cuits à l’intérieur, et pas seulement à l’extérieur. Cependant, sans pouvoir voir comment se déroule la cuisson, les résultats peuvent varier.
Ouvrir et fermer constamment le couvercle n’est pas la solution. « Laissez le thermomètre être votre ami », déclare le chef Cole Ellis. "Le gril est plus difficile à régler si vous l'ouvrez et le fermez constamment."
