Équilibre Élégant

"Je me suis réveillé avec un énorme sentiment de besoin pour cette chose", lit-on dans un commentaire sur un TikTok désormais viral de Gabby Geismar Machi de Goobs Ceramics - et c'est à peu près le même sentiment que j'avais à propos des "assiettes à huîtres", la céramique basée à Brooklyn. l'artiste publie sur ses réseaux sociaux.

C'est quelque chose dont, bien sûr, je ne connaissais pas l'existence jusqu'à ce moment-là, mais qui a changé ma vision de ce que signifie avoir une collection complète d'ustensiles de service pour un dîner. L'approche précédente ?aussi polyvalent que possible pour s'adapter à tout ce que vous préparez. La nouvelle approche ? Sur mesure, de niche, le bon plat pour la bonne occasion.

L’assiette d’huîtres n’est en aucun cas une idée nouvelle. "[Ils] ont une histoire riche, remontant à l'époque victorienne, où ils étaient considérés comme l'incarnation de l'élégance et du luxe", explique l'artiste Catherine Rex, designer californienne derrière Rex Design. "Ces assiettes ont été conçues pour mettre en valeur la beauté des huîtres, les élevant au rang de mets délicats."

Mais il ne s'agissait pas seulement de pièces esthétiques : il y avait une raison pratique pour laquelle les Victoriens utilisaient ce type de plateau pour servir des huîtres. Parce que les huîtres ont une coquille abrasive, elles rayaient les assiettes plus délicates, souvent peintes de manière complexe, de sorte que l'assiette à huîtres offrait un moyen de les servir sans la coquille, tout en conservant la théâtralité de la cuisine.

Les assiettes d'aujourd'hui sont plus robustes et voient souvent des huîtres servies dans leurs coquilles – alors pourquoi font-elles leur retour et pourquoi en ai-je tant envie ? Juste pour être clair : je ne mange même pas de crustacés ; cependant, la réémergence de l'assiette à huîtres met en évidence une tendance plus large en matière de design dans les belles céramiques qui servent un créneau dans l'hébergement avec lequel je ne peux m'empêcher de m'associer.

Pourquoi les assiettes d’huîtres font leur grand retour ?

La popularité de l'assiette à huîtres coïncide toujours avec le fait que l'espace est limité dans nos cuisines, notamment pourGabby Geismar Machide la clientèle new-yorkaise de Goobs Ceramics, par exemple. Alors pourquoi revenons-nous à des conceptions de niche spécifiques alors que nous devons encore trouver la place pour?

"Dans le monde d'aujourd'hui, les gens cherchent à remplir leur maison d'objets uniques et ayant un usage spécifique", me dit Gabby. « Cela est particulièrement vrai pour mes clients dans la vingtaine et la trentaine qui aiment recevoir leurs amis et leur famille chez eux pour des réunions intimes. En tant qu'artiste, je suis passionnément convaincu que les objets spéciaux favorisent la possibilité de créer des souvenirs impérissables autour de la table et les huîtres sont la pièce maîtresse. véhicule parfait pour cela.

Il y a une évolution vers la prise de décisions réfléchies sur ce que nous achetons et la façon dont nous nous présentons, qui correspondent davantage aux choses que nous aimons et qui sont importantes pour nous, plus qu'à l'utilité générale.

Cela sonne vrai pourCatherine Rexde Rex Design également. "L'une des beautés de la céramique faite à la main est d'intégrer l'art dans nos rituels quotidiens", dit-elle. "Je pense également que le design de l'assiette à huîtres invite les gens à vivre l'expérience culinaire en tant que sujet de conversation, en tant qu'œuvre d'art et en tant que plateau de service."

Qu’est-ce qui fait une bonne assiette d’huîtres ?

Une recherche rapide en ligne d'assiettes à huîtres révèle que vos options sont larges lorsqu'il s'agit de concevoir l'une de ces pièces. De la céramique et du métal produits en série aux modèles moulés et peints à la main par des artisans comme Gabrielle et Catherine, vous avez largement la possibilité de faire de votre choix une expression du style de votre maison.

Pour Catherine, elle est attirée par les idées qui apportent uneà ses pièces. "Une bonne assiette d'huîtres allie harmonieusement la beauté de l'océan avec la forme et la fonction", explique-t-elle. "Personnellement, j'ai conçu mes assiettes avec des couleurs riches et des détails peints à la main qui évoquent les textures et les teintes trouvées sous la mer. Elles doivent comporter des puits qui accueillent les huîtres en toute sécurité, avec un bol central pour votre garniture préférée - je suis partial. me citronner moi-même.

Gabby recommande souvent de servir l'assiette d'huîtres sur un plateau de glace si elle est à la maison pour la garder au frais au moment de servir.

Comment sont-ils fabriqués ?

La fabrication d’une assiette à huîtres repose souvent sur l’utilisation de coquilles pour créer les puits parfaits. Gabby, titulaire d'un baccalauréat en beaux-arts du San Francisco Art Institute, ne fait pas exception.

"Mon amour pour les huîtres a pris une nouvelle vie en 2022 lorsque j'ai déménagé de San Francisco à Brooklyn. Mon mari et moi avons commencé à dîner dans les incroyables restaurants de notre quartier et à partager une douzaine d'huîtres. Nous nous retrouvons souvent dans un restaurant de style Nouvelle-Orléans. Oyster Bar à Williamsburg appeléMaison Première. Ils s'approvisionnent en huîtres de partout en Amérique du Nord et vous obtenez un menu avec une liste d'une vingtaine d'huîtres différentes disponibles ce jour-là. Vous pouvez choisir quelles huîtres vous voulez et combien de chacune", me dit-elle.

Après de nombreux week-ends passés à partager cette expérience culinaire partagée, la céramiste savait qu'elle devait réaliser une assiette d'huîtres pour recréer l'impression d'être chez elle. "Nous avons décidé de fêter mes 28 ans à Maison Première et je suis allé à ce dîner en sachant que j'allais demander à rapporter les coquilles d'huîtres à la maison pour créer mon assiette. Après cela, j'ai fait des recherches sur la façon de conserver les coquilles pour pouvoir les utiliser. pour mouler mon assiette. Cela fait presque un an que j'ai commencé à faire des assiettes d'huîtres, et à ce jour, j'utilise toujours les mêmes huîtres que j'ai ramenées à la maison de mon dîner d'anniversaire", explique Gabby.

Catherine utilise également des coquillages pour créer ses créations d'assiettes à huîtres. "Parfois, j'esquisse un dessin initial, mais celui-ci s'est développé de manière plus organique", dit-elle à propos de l'assiette à huîtres ci-dessus. "J'ai joué avec plusieurs arrangements d'huîtres jusqu'à ce que ça me paraisse parfait, comme si elles dansaient les unes avec les autres."

"Je sculpte ensuite ces formes dans l'argile pour créer un moule principal. À partir de ce moule en plâtre, je façonne chaque assiette, en pressant des plaques d'argile fraîchement roulées dans le moule pour qu'elles prennent forme. Je les laisse sécher lentement pendant une à deux semaines."

"Avant leur première cuisson, je peins des motifs abstraits de coquilles d'huîtres, inspirés du temps que j'ai passé à peindre des coquilles avec ma mère quand j'étais enfant", explique Catherine. "Le plateau subit ensuite une cuisson de deux jours, après quoi j'applique un glaçage transparent de qualité alimentaire et je le cuit à nouveau pendant deux jours supplémentaires, vitrifiant la pièce à plus de 2 000°F. Enfin, je meule les fonds pour m'assurer qu'ils sont bien uniforme et fluide avant de les envoyer dans leur nouvelle maison. Il y a beaucoup d'amour et de temps consacré à chaque pièce.

Ai-je vraiment besoin d’une assiette d’huîtres ?

Si vous n'êtes pas un écailleur d'huîtres de nature, il est probable que vous n'ayez pas lu jusqu'ici de toute façon, mais l'assiette d'huîtres en dit plus sur la façon dont nous choisissons de présenter la nourriture lorsque nous recevons des invités que de simplement nous limiter à ceux qui aiment le faire. savourez la délicatesse. Et ils ne sont pas non plus dépourvus de polyvalence : il existe d'autres façons de les utiliser pour améliorer un.

"Je préfère les dîners décontractés et j'aime utiliser des pièces qui n'ont formellement qu'un seul but, comme une assiette d'huîtres, pour tout ce que vous servez", explique Catherine. "Je vais ajouter un assortiment de charcuteries ou même de petits apéritifs avec une trempette au centre. Ce qui rend tout plateau génial, c'est la façon dont il devient la pièce maîtresse de la table - quelque chose qui attire le regard et suscite la conversation."

Gabby va encore plus loin en incorporant une « assiette à collation » comme l'une de ses pièces emblématiques. "Mon assiette de collations nourrit absolument les mêmes sentiments que les assiettes d'huîtres et a été également inspirée par la création de souvenirs autour de la nourriture avec les amis et la famille", me dit-elle. "Cela fonctionne comme une assiette à collation personnelle et une assiette de service pour recevoir, ce qui est la façon dont je l'utilise habituellement. Le concept de mon assiette à collation est initialement dérivé de la fabrication d'assiettes du Seder pour la fête juive, la Pâque. Lorsque j'ai commencé à les fabriquer, J'ai été inspiré par une menorah de Hanoukka que j'ai réalisée et appelée « La menorah Blobby » : je voulais créer et imiter le même effet courbé et blobby, mais dans un format d'assiette pour les prochaines vacances. »

"Une fois que l'assiette a pris vie, j'ai senti que le concept allait bien au-delà de son utilisation comme pièce maîtresse des fêtes. Ma famille a toujours été extrêmement passionnée par la cuisine, les repas et le partage d'expériences culinaires, alors lorsque j'ai commencé à partager cette pièce avec ma famille et mes amis , l'utiliser comme assiette à collation était une évolution naturelle. Une fois que j'ai réalisé qu'il s'agissait d'une assiette à collation, il m'a semblé très important de partager cela avec le monde, en particulier avec la tendance croissante des « dîners entre filles » sur les réseaux sociaux.

L’idée de l’assiette d’huîtres est amusante, irrévérencieuse et ce n’est en aucun cas quelque chose que tout le monde voudra posséder. Pour ceux qui apprécient les huîtres, que ce soit seules ou comme entrée lors d'un dîner, c'est définitivement une pièce de décoration « momentanée ». "Une pièce de niche comme une assiette à huîtres permet aux gens de transformer les moments et les repas les plus simples à la maison en occasions mémorables", conclut Gabby, et n'est-ce pas exactement ce que nous recherchons tous ?