Un bon pain de viande me ramène toujours en enfance. C'est peut-être la chaleur du four, l'arôme du parmesan qui flotte dans la cuisine ou l'idée réconfortante de la recette de mon père que je n'arrive toujours pas à recréer. Mais lorsqu'il s'agit de donner une petite touche gourmande à des plats classiques sans les compliquer à l'excès,est la reine. Dans ma recherche d’un nouveau dîner de semaine dont je tomberais amoureux, j’ai trouvé sa célèbre recette de pain de viande. Ce n'est pas seulement un favori pour son goût incroyable (plus de 1 300 avis !), c'est aussi un jeu d'enfant à préparer. Avec seulement environ 20 minutes de préparation active avant de le mettre au four, c'est la réponse parfaite à un dîner d'hiver douillet qui ne prend pas toute la journée. Voici comment préparer le pain de viande d'Ina Garten.
Une recette de pain de viande classique avec la touche signature d'Ina
Dans la plus pure tradition du pain de viande, la recette de pain de viande d'Ina Garten repose sur des ingrédients familiers : oignons, sauce Worcestershire, ketchup, œufs et chapelure. Mais laissez à Ina le soin d’élever cet humble plat. La recette demande trois tasses d'oignons hachés, qui sont sautés dans de l'huile d'olive avec des herbes fraîches jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Cette étape supplémentaire garantit que les oignons fondent presque dans le pain de viande, lui insufflant une profondeur riche et savoureuse que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir avec des oignons crus.
Une autre fonctionnalité marquante ? La recette spécifie 81 pour cent de mandrin haché maigre. « Il est très important qu'il ne fasse pas trop sec », note Garten. Cette coupe offre l’équilibre parfait entre saveur et gras, gardant le pain de viande humide sans devenir gras. Garten remplace également le moule à pain traditionnel par une plaque à pâtisserie, ce qui permet au pain de viande de dorer et de caraméliser magnifiquement à l'extérieur. Vous devrez peut-être faire appel à des capacités artistiques pour le façonner à la main, mais le résultat final en vaut la peine.
Le secret du pain de viande d'Ina Garten
L'une des astuces géniales de Garten consiste à placer une casserole d'eau chaude dans le four sur une grille inférieure pendant que le pain de viande cuit. Cela garde le pain de viande humide et évite les redoutables fissures supérieures qui peuvent donner au pain de viande fait maison un aspect un peu pire à cause de l'usure. "Personne ne veut d'un pain de viande sec et craquelé sur le dessus", ajoute-t-elle. Et en parlant de dessus, Garten opte pour un glaçage simple mais efficace de ketchup étalé sur le pain avant la cuisson. C'est un clin d'œil au classique, en ajoutant une couche acidulée-sucrée qui caramélise légèrement à la cuisson.
Comment faire le pain de viande d'Ina Garten
Grâce aux ajustements réfléchis d'Ina, cet aliment réconfortant classique semble juste un peu plus spécial. Ci-dessous vous trouverez sa recette officielle deLe réseau alimentaire. Si vous n’êtes pas un grand fan d’oignons, n’hésitez pas à en laisser de côté. Il n'est pas nécessaire de couvrir le pain de viande, surtout si vous voulez un extérieur croustillant et doré.
Ingrédients:
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive
- 3 tasses d'oignons jaunes hachés (3 oignons)
- 1 c. feuilles de thym frais hachées
- 2 c. Sel casher
- 1 c. poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe. Sauce Worcestershire
- ⅓ tasse de bouillon ou de bouillon de poulet en conserve
- 1 cuillère à soupe. concentré de tomate
- 2½ livres. mandrin moulu, 81 pour cent maigre
- ½ tasse de chapelure sèche nature
- 2 œufs extra-gros, battus
- ½ tasse de ketchup
Instructions:
- Durée totale :1 heure 25 minutes
- Rendement : 6portions
- Préchauffer le four à 325°F.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse moyenne. Ajouter les oignons, le thym, le sel et le poivre et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides mais pas bruns. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez la sauce Worcestershire, le bouillon de poulet et le concentré de tomate. Laisser refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, mélanger le paleron haché, le mélange d'oignons, la chapelure et les œufs, et mélanger légèrement à la fourchette. Ne pas écraser sinon le pain de viande sera dense. Ensuite, façonnez le mélange en un pain rectangulaire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez uniformément le ketchup sur le dessus. Cuire au four pendant une à 1¼ heure, jusqu'à ce que leest de 160°F et le pain de viande est bien cuit. Laisser refroidir avant de trancher délicatement et servir chaud.
Conseils de conservation et de réchauffage
"Cela fait beaucoup de pain de viande, mais les restes sont parfaits pour faire des sandwichs", explique Garten. Pour conserver, enveloppez hermétiquement le reste du pain de viande dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium et réfrigérez jusqu'à quatre jours. Pour une conservation plus longue, coupez le pain de viande en portions et congelez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation jusqu'à trois mois.
Pour réchauffer, réchauffez des tranches individuelles au micro-ondes pendant une à deux minutes ou placez le pain de viande entier dans un four à 350 °F, recouvert de papier d'aluminium, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Pour les tranches surgelées, décongelez-les au réfrigérateur toute la nuit avant de les réchauffer.
