Ayant grandi en Nouvelle-Angleterre, la chaudrée de palourdes était pratiquement un rite de passage. C'était l'une des premières soupes que j'ai essayées, et encore aujourd'hui, je ne peux pas résister à sa texture riche et crémeuse remplie de tendres palourdes,et des pommes de terre copieuses. Qu'il soit servi dans notre cabane en bord de mer locale ou préparé dans la cuisine de ma famille, c'était toujours comme un câlin chaleureux dans un bol. Maintenant, je le prépare chaque fois que j'ai envie de ce goût nostalgique et réconfortant de la maison. Bien que cela puisse sembler être le genre de plat que l’on déguste le mieux au bord de l’océan, en préparer une version maison est étonnamment facile. En fait, cette recette raccourcie se prépare en seulement 45 minutes, en utilisant des ingrédients simples du garde-manger et des palourdes en conserve. Si vous êtes amateur de soupes douillettes et savoureuses, préparez-vous à ajouter la chaudrée de palourdes à votre liste de favoris.
Au cas où vous ne le sauriez pas, la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est une soupe crémeuse dont les racines remontent au 18e siècle dans le nord-est des États-Unis. Contrairement à la chaudrée de palourdes Manhattan, qui est à base de tomates, la variété de la Nouvelle-Angleterre se définit par son bouillon riche à base de lait ou de crème. Les ingrédients phares sont les palourdes, les pommes de terre, les oignons et le céleri, créant un plat copieux mais équilibré.
Traditionnellement servie avec des paquets de craquelins aux huîtres ou du pain croustillant, la chaudrée de palourdes incarne la chaleur de la cuisine côtière. Les restaurants utilisent souvent des palourdes fraîches pour plus d'authenticité, mais les palourdes en conserve sont une alternative pratique qui ne lésine pas sur la saveur.
Pourquoi vous allez adorer cette recette raccourcie
Bien que les recettes classiques de chaudrée de palourdes puissent prendre beaucoup de temps, cette version simplifie les choses sans sacrifier le goût. Pour plus de facilité, il utilise des palourdes en conserve, qui sont non seulement pratiques mais pleines de saveur saumâtre. Le bouillon est accompagné d'aliments de base du garde-manger comme le bouillon de poulet, la farine et la moitié-moitié, éliminant ainsi le besoin d'ingrédients spéciaux.
De plus, vous n’avez besoin que d’un seul pot, ce qui facilite le nettoyage. Vous pouvez désormais savourer une chaudrée réconfortante en moins d’une heure, parfaite pour les soirs de semaine chargés ou les repas décontractés du week-end.
Conseils pour préparer la meilleure chaudrée de palourdes
Vous voulez vous assurer que votre chaudrée de palourdes est de premier ordre (et approuvée par la Nouvelle-Angleterre) ? Gardez ces conseils à l’esprit :
Choisissez les bonnes pommes de terre
Les pommes de terre rousses sont idéales pour la chaudrée de palourdes car elles se décomposent légèrement pendant la cuisson, épaississant le bouillon. Si vous préférez des morceaux plus fermes, les pommes de terre Yukon Gold sont un excellent choix.
Ne faites pas trop cuire les palourdes
Les palourdes en conserve sont précuites, alors ajoutez-les vers la fin de la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. J'aime verser le jus restant au fond de la boîte pour une saveur de palourde supplémentaire.
Superposez vos saveurs
Commencez par faire cuire votre source de graisse, traditionnellement du bacon ou de la pancetta, pour une touche fumée. Cela aide également à assaisonner le pot. Ensuite, faites revenir les oignons, le céleri et l'ail dans le beurre (et les restes de graisse de viande) pour une base riche.
Épaississez à votre goût
L’épaisseur de la chaudrée est personnelle. Si vous préférez une pâte plus fine, réduisez la farine ou ajoutez plus de bouillon. Pour une consistance plus épaisse, laissez mijoter plus longtemps ou ajoutez une bouillie de fécule de maïs.
Recette raccourcie de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre
J'adore utiliser cette recette facile deMerde délicieux. Ajoutez une pincée de persil frais ou de thym pour la garniture, et n'oubliez pas les craquelins aux huîtres pour cette touche finale authentique.
Ingrédients:
- 4trancheslard,coupé en dés
- 2cuillères à soupe.beurre non salé
- 2clous de girofleail,haché
- 1oignon,coupé en dés
- ½c. à thé.thym séché
- 3cuillères à soupe.farine tout usage
- 1tasselait
- 1tassebouillon de légumes
- 2(6,5 oz) canettespalourdes hachées,jus réservés
- 1feuille de laurier
- 2pommes de terre rousses,pelé et coupé en dés
- 1tassemoitié-moitié
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu,goûter
- 2cuillères à soupe.feuilles de persil frais hachées, pour la garniture
Instructions:
- Durée totale :45 minutes
- Rendement:6 portions
- Faites chauffer une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ six à huit minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant 1 cuillère à soupe. l'excès de graisse dans la marmite.
- Faire fondre le beurre dans la marmite. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ deux à trois minutes. Ensuite, incorporez le thym jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute.
- Incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ une minute. Incorporer progressivement le lait, le bouillon de légumes, le jus de palourde et la feuille de laurier et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ une à deux minutes. Ensuite, incorporez les pommes de terre.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 à 15 minutes.
- Incorporer la moitié-moitié et les palourdes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ une à deux minutes; assaisonner de sel et de poivre.
- Servir immédiatement, garni de bacon et de persil, si désiré.
Conseils de conservation et de réchauffage
Comme la plupart des soupes, la chaudrée de palourdes est encore meilleure le lendemain. Pour le conserver, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un contenant hermétique. Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Lors du réchauffage, utilisez un feu doux pour éviter de cailler la crème. Si la chaudrée épaissit trop au réfrigérateur, ajoutez un peu de lait ou de bouillon pour lui redonner la consistance souhaitée. Malheureusement, il ne se congèle pas bien à cause de la crème, mais comme il est facile à préparer, vous n'en aurez pas besoin !
