Il est facile de considérer le gruau comme une toile vierge permettant à vos papilles de faire preuve de créativité. Que vous choisissiez la voie salée ou sucrée, il est difficile de battre un bol de gruau velouté, en particulier celui moulu sur pierre. Ils ont une texture consistante, ce qui les rend plus nourrissants que les autres variétés. Alors que le gruau moulu sur pierre est savoureux avec juste une noisette de beurre, leur utilisation pour les crevettes et le gruau transforme l'ingrédient sec en un repas satisfaisant. La meilleure partie ? Nous avons fait appel à la chef superstar du Sud, Carla Hall, pour obtenir des conseils simples qui garantissent un lot de gruau crémeux à chaque fois. Continuez à lire pour en savoir plus sur le gruau moulu sur pierre et comment les cuire à la perfection !
Les bases du gruau
Le gruau est fabriqué en broyant du maïs denté jaune ou blanc séché (une variété de maïs féculent et moins sucré). Largement considéré comme un aliment de base du Sud, le gruau est généralement préparé en le faisant bouillir jusqu'à ce qu'un mélange épais ressemblant à de la bouillie se forme. À partir de là, la saveur douce du gruau peut être rehaussée par des ingrédients salés ou sucrés comme le sucre, le beurre, les herbes ou le fromage. Lorsque vous achetez du gruau sec dans l'allée du petit-déjeuner, vous en rencontrerez différentes sortes, telles que la cuisson instantanée et rapide. Mais le goût et la texture du gruau moulu sur pierre expliquent pourquoi c'est un incontournable pour de nombreux cuisiniers amateurs.
En quoi les grains moulus sur pierre diffèrent des grains ordinaires
Des grains moulus sur pierre comme ceux-ci deFavoris de Charlestonsont peu transformés, ce qui leur confère une saveur de maïs plus intense et une texture plus grossière que les autres variétés. Bien que ces gruaux aient besoin d'au moins 40 minutes pour cuire, vous obtiendrez un amidon tendre et plein de nourriture. Cela est dû à leur contenu nutritionnel puisque ¼ tasse de gruau moulu sur pierre contienttrois grammes chacunde fibres et de protéines qui satisfont l'appétit. La cuisson de ces gruaux est particulièrement facile lorsque vous suivez quelques conseils du chef. (Pour des céréales plus copieuses, lisez nos histoires sur la consommationavoine crueet lebienfaits du boulgour.)
Les 3 secrets de la chef Carla Hall pour obtenir du gruau moulu sur pierre extra crémeux
Lorsqu’ils sont bien cuits, les gruaux sont veloutés et parfaits à déguster à n’importe quel repas. Alors, chef et animateur téléSalle Carlapartage ses trois conseils simples pour clouer systématiquement des grains lisses moulus en pierre.
1. Utilisercerapport liquide/gruau.
La bonne quantité de liquide empêche les grains de se gripper ou de devenir mous pendant la cuisson. Par conséquent, utilisez unrapport 1:4de gruau sec en liquide pour que le maïs moulu gonfle et atteigne une consistance beurrée.
2. Incorporer les produits laitiers au liquide de cuisson.
Alors que le liquide de cuisson doit être principalement composé d'eau, du lait ou moitié-moitié ajoute une touche de richesse. Pour de meilleurs résultats, combinez ½ tasse de l’un ou l’autre produit laitier avec 3½ tasses d’eau.
3. Laissez les grains bouillir.
Ajouter les grains secs au liquide bouillant pourrait les faire cuire trop rapidement. Au lieu de cela, mélangez le maïs moulu et le liquide froid dans une casserole, puis portez à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire les gruaux pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient épais.
Une délicieuse recette qui utilise du gruau moulu sur pierre
Maintenant que vous avez des conseils de base pour cuisiner du gruau moulu sur pierre, essayez la recette savoureuse de Carla de crevettes et gruau au fenouil frais et au citron. "Le parfum aromatique du fenouil se marie à merveille avec la douceur du gruau de maïs et des crevettes fraîches et le thé au fenouil est une solution rapide au lieu d'utiliser du bouillon", dit-elle. Étant donné que ce plat cuit en moins d'une heure, c'est un délice riche que vous pouvez préparer pour le brunch, le déjeuner ou le dîner n'importe quel jour de la semaine !
Crevettes et gruau au fenouil frais et citron
Grains :
- 3½ tasses d'eau
- ½ tasse de lait entier ou moitié-moitié
- 1 tasse de gruau moulu sur pierre
- 1 feuille de laurier
- 1 c. sel casher
- 1 cuillère à soupe. feuilles de thym frais
- ½ c. poivre noir fraîchement moulu
Crevette:
- 1 sachet de thé au fenouil
- 1 lb de grosses crevettes, décortiquées et déveinées avec la queue
- 1 à 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- Sel et poivre
- 2 c. paprika fumé
- 2 cuillères à soupe. jus de citron
- 3 tomates italiennes, épépinées et coupées finement en dés
- 3 cuillères à soupe. feuilles de fenouil légèrement hachées
Instructions:
- Actif:50 minutes
- Durée totale :50 minutes
- Rendement:4 portions
- Grains :Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le gruau, le laurier et le sel. À feu moyen, porter à ébullition en fouettant de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux; fouetter jusqu'à ce que le gruau soit épais, crémeux et ait « éclaté », 40 à 45 minutes. Incorporer le thym et le poivre. Assaisonner avec du sel au goût. Gardez au chaud.
- Crevette:Faites tremper le sachet de thé dans ¾ tasse d'eau chaude pendant au moins 5 minutes. Jeter le sac ; réserver le thé. Dans un bol, mélanger les crevettes dans l'huile. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre. En travaillant par lots, faites cuire les crevettes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Réduire le feu à moyen; faire fondre le beurre. Ajouter le fenouil coupé en dés. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail, les flocons de piment, le paprika et le jus de citron ; cuire en remuant pendant 1 minute. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les tomates et ½ tasse de thé; cuire 1 à 2 minutes. Remettez les crevettes et tout jus accumulé dans la poêle; mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et bien chaud. Ajoutez plus de thé au fenouil, si vous le souhaitez. Répartir le gruau dans les assiettes; garnir du mélange de crevettes. Garnir de feuilles de fenouil.
