Le risotto riche et crémeux semble être quelque chose que vous ne pouvez déguster qu'au restaurant, mais il est facile de le préparer à la maison à moindre coût ! Le secret ? Chef italien, auteur de livres de cuisine et animateurLidia Bastianichdit que tout est dans la technique car il faut que le riz à grains courts, mieux connu sous le nom de riz Arborio, libère correctement son amidon. Cela produit à chaque fois un risotto velouté et tendre. Elle utilise particulièrement cette approche pour sa recette de risotto aux champignons, qui donne à l'aliment de base italien une touche terreuse. Il était également apprécié par son cher ami et collègue chef.Julia Enfant, et épatera les invités si vous le préparez pour un prochain dîner. Continuez à lire pendant que Bastianich explique comment préparer ce plat copieux et savoureux dans le confort de votre maison !
Les bases du risotto
Le risotto est un plat de riz originaire des régions du nord de l'Italie et préparé en cuisant du riz Arborio avecbouillon, vin, beurre ou huile et autres ingrédients. Le riz doit être cuit progressivement afin d'absorber tout le bouillon et devenir tendre. Mais cela en vaut la peine pour un plat de riz succulent, parfait à déguster en accompagnement ou en plat principal.
Le conseil du chef pour le risotto crémeux façon restaurant
Toutes les recettes de risotto impliquent d’ajouter un peu de bouillon à la fois pour garantir que le risotto épaississe. Bastianich note que la température est importante dans ce cas, car verser du bouillon froid dans le riz chauffé donnera un risotto aqueux. « Il doit faire chaud [ou] chaud », explique-t-elle à propos de la température du stock. "Et lentement, vous faites sortir ces féculents et vous faites un risotto crémeux, en ajoutant un peu de beurre, un peu de fromage, en ajoutant l'arôme que vous voulez." Vous pouvez garder le bouillon au chaud dans une casserole à part à feu doux et le verser comme indiqué dans la recette.
Comment faire la recette du risotto aux champignons de Lidia Bastianich
L'une des recettes les plus emblématiques de Bastianich est son risotto aux champignons (Risotto aux champignons), qui a noué une amitié entre elle et Julia Child en 1971. « Julia est venue dans mon restaurant et elle m'a dit : 'Lydia, peux-tu m'apprendre à faire du risotto ?' », raconte-t-elle. «Elle est venue chez moi et nous avons suivi les cours de risotto, puis elle m'a amené à son émission. Nous avons fait deux épisodes, l'un d'eux étant le risotto. Et c’est finalement comme ça que je suis arrivé à la télévision publique. Et nous sommes restés amis avec Julia jusqu'à son décès.
Cette recette de risotto aux champignons donne une touche de noisette et de terre au plat italien grâce à la combinaison de champignons et de Grana Padano. Bon appétit !
Risotto aux champignons
Ingrédients:
- 7 tasses de bouillon de poulet
- ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1½ tasse d'échalotes tranchées finement (environ 4 grosses échalotes)
- 1½ tasse de poireaux tranchés finement, parties blanches et vertes (environ 2 poireaux moyens)
- 2 tasses de riz arborio ou autre riz à grains courts
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 c. sel casher, et plus pour l'assaisonnement
- 2 livres. mélange de champignons (comme les champignons blancs, cremini, shiitake, pleurotes ou chanterelles), tranchés épaissement
- ¼ tasse de persil italien frais haché
- ½ tasse de Grana Padano râpé (ou Parmigiano Reggiano)
- 4 cuillères à soupe. beurre, coupé en morceaux
Instructions:
- Rendement:6 portions
- Dans une casserole moyenne, faire chauffer le bouillon à ébullition.
- Dans une grande poêle à bords droits à tête moyenne, ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les poireaux et les échalotes. Cuire et remuer, en ajustant le feu pour qu'ils ne colorent pas, jusqu'à ce que les poireaux soient fanés, environ 5 minutes.
- Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober d'huile. Faire griller le riz dans l'huile, en remuant, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides, environ 2 minutes. Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le vin soit absorbé, environ 3 minutes. Assaisonner de sel et ajouter suffisamment de bouillon chaud pour couvrir juste le riz, environ 1½ tasse.
- Laisser mijoter doucement en remuant jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Une fois le premier ajout de bouillon absorbé, ajoutez les champignons et remuez pour les incorporer.
- Continuez à ajouter périodiquement des louches de bouillon jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais al dente, environ 18 minutes après avoir ajouté le vin. (Note:Vous ne pouvez pas utiliser tout le stock.) Incorporer le persil.
- Retirer la poêle du feu et incorporer le fromage râpé. Ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu'à ce que le riz soit crémeux et lisse. Assaisonner de sel si nécessaire.
- Servir immédiatement.
