Un succulent rosbif avec un extérieur brun fabuleusement caramélisé et un intérieur rose est un régal pour les yeux comme pour le palais. La clé pour y parvenir ? C'est plus facile qu'il n'y paraît : même un cuisinier débutant peut s'attaquer à ce classique du dimanche. Voici comment nous aimons cuisiner le rosbif.
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Comment faire du rôti de bœuf
1. Tout d’abord, la partie mathématique. Pesez le joint puis faites vos calculs. Si la viande doit être mi-saignante ou moyenne pour qu'elle reste rose au milieu, vous devez la cuire 20 minutes pour 500 g pour une mi-saignante, ou 25 minutes pour 500 g pour une mi-saignante.
2. Utilisez une température de four de 240°C pendant 20 minutes, puis baissez le four à 180°C pour le reste du temps de cuisson que vous avez calculé.
3. Pour être sûr qu'il soit cuit tout en conservant sa couleur rose à l'intérieur, vous pouvez percer le joint avec une pique à brochette et vérifier le jus. Une couleur rouge rosé est moyennement rare et le rose signifie moyen.
4. Encore mieux que cela pour la perfection rose, mais pour bien cuisiner, il faut utiliser un thermomètre à viande. Poussez-le au centre de la viande et lisez après 20 secondes. Il doit indiquer 50°C pour saignant et 60°C pour moyen. Attention toutefois au contact du thermomètre avec un os, si votre joint en possède un, car ce n'est pas la température que vous devriez vérifier et elle sera supérieure à celle de la viande et vous égarera.
Comment éviter que le rosbif ne se dessèche
Il existe une astuce très astucieuse avec le rosbif qui garantira que votre viande soit succulente et tendre, et non sèche : tout dépend de la température. Plus la température à laquelle vous refroidissez votre rosbif est basse, moins il risque de se dessécher. Assurez-vous que l'étape de saisie à haute température ne dure plus 15 à 20 minutes et baissez le feu à 180°C pour le reste du temps de cuisson. Même une température de 200°C dessèche la viande.
L’autre élément crucial du rosbif moelleux est de bien reposer la viande. Idéalement, vous devez rôtir votre rôti de bœuf pendant 10 à 15 minutes complètes avant de le découper, plus longtemps si vous le pouvez. Ne vous inquiétez pas si la viande est froide – assurez-vous simplement de la reposer loin des fenêtres ouvertes.
