Krevede egg kan virke som en enkel rett, men spør hvilken som helst kokk, og de vil fortelle deg: de er villedende vanskelige. Varmen må være helt riktig, timingen må være perfekt og tekstur skal være myk - aldri tørr. Ikke rart at hvert kulinarisk ikon har sitt eget tak på hvordan du spikrer dem. Gordon Ramsay lager sin i en kjele av varmen. Julia Child la til krem. Og Ina Garten? Vel, versjonen hennes er så luksuriøs, hun hevder at den er "bare fantastisk." Slik gjør Ina eggerøre egg gode nok for en brunsjfest.
Hvorfor Ina Gartens eggerøre er så spesielle
Ina klipper ikke bare noen egg og kaller det en dag, hun forvandler dem til en rett som er verdig din fancy brunsj. "Alle har sitt eget system med å lage eggerøre, men jeg har en metode som vil imponere til og med svigermoren din," sier hun med et smil. Hennes hemmelighet? Kokende eggene sakte over svak varme, avslutte dem med et snev av trøffelsmør og serverer dem på en tykk skive brioche toast med et dryss gressløk. Resultatet: myke, fluffy egg med en forhøyet smak som føles både fancy og trøstende.
Inas topp tips for egg på neste nivå
Ina har perfeksjonert teknikken sin over tid, og hun er ikke sjenert over å dele nøyaktig hva som får henne til å krypse egg. Tross alt får du ikke en million visninger på enCooking Tutorialfor ingenting. Her er hennes go-to-regler:
- Begynn med smør - og mye av det.Smelt smøret i pannen før du tilsetter egg. Smør hjelper til med å forhindre stikking og tilfører rikdom.
- Bruk halvparken for en kremet tekstur.Melk fungerer, men halvparken gir det at "je ne sais quoi," sier hun.
- Kok lavt og tregt."Protein blir veldig tøft på høy varme," forklarer Ina. Så hun koker eggene forsiktig og rør bare etter noen minutter. Når eggene begynner å sette seg, rører hun konstant med en slikkepott, skraper bunnen av pannen og lager små sirkler.
- Avslutt med trøffelsmør.Et par spiseskjeer med kaldt trøffelsmør tilsatt på slutten gir rikdom og stopper matlagingen.
- Slå av varmen tidlig.Ina fjerner pannen før eggene er helt satt. "Varmen i pannen vil fortsette å lage dem," konstaterer hun.
Ina Gartens perfekte eggerøre -oppskrift
Inas metode tar litt tålmodighet, men resultatene er absolutt verdt det. Følg den offisielle oppskriften for å lage eggerøre egg på en måte - bare ikke glem toast!
Ingredienser:
- 1½ tbs. usaltet smør
- 8 ekstra store egg
- ¼ kopp halvparken (eller melk)
- 1 ts. Kosher salt
- ½ ts. Nykverket svart pepper
- 2 tbs. trøffel smør (kaldt)
- Brioche toast, for servering
- Hakkede friske gressløk, for pynt
Veibeskrivelse:
- Total tid:15 minutter
- Avkastning:4 porsjoner
- I en middels bolle, visp lett sammen eggene, halv og halv, salt og pepper.
- I en middels panne som ikke er pannen over svak varme, smelter du smøret, og pass på at det belegger bunnen av pannen.
- Hell i eggene og la dem sitte, uberørt, i 3-5 minutter.
- Begynn å røre forsiktig med en gummispatel, skrape bunnen av pannen og brette eggene i seg selv. Fortsett å lage mat og røre konstant til eggene akkurat begynner å sette seg.
- Fjern fra varmen og tilsett det kalde trøffelsmøret, rør det inn for å stoppe matlagingen.
- Server egg over varm brioche toast og topp med et dryss av hakkede gressløk.
Hvordan ina serverer eggene hennes
Inas serveringsforslag er like klassisk og elegant som hun er: en smøraktig skive brioche toast toppet med en sjenerøs skje med de kremete eggerøre, pyntet med friske gressløk. "Dette er nok for fire, men jeg lager bare en servering - bare for å sørge for at det er flott," spøker hun mens hun pletterer. Etter en bit er hun slått. "Wow, det er bare fantastisk." Kombinasjonen er rik, tilfredsstillende og sjokkerende lett å trekke av med litt tålmodighet.
