Teller London Review-Nature-inspirierte, erdige Gerichte und Innenräume bringen Wärme zurück in den Michelin-Sterne-Feindessen

Es hat stark geregnet, als mein Kollege und ich am frühen März am Donnerstagabend in Teller London ankommen, nachdem ich aus einem schwarzen Taxi in einer alten Straße gesprungen war. Als erstes veganes Restaurant, das in Großbritannien einen Michelin-Stern erhielt, und auch ein frisch-off-the-Co-Inscess, habe ich ein wenig zu zögern, seine schwere Holztür zu öffnen, um mich hineinzugeben. Es spielt keine Rolle. Bevor wir es wissen, wurden unsere Mäntel in der Garderobe aufgehängt, Wasser in unsere Brille gegossen, und eine angenehm warme, miserische Menge hat gerade genug gesprochen, damit das Restaurant sich in eine klingelnde, atmosphärische Wolke verwandelt.

Für einen Ort, der für sein russisches Roulette-Reservierungssystem bekannt ist (ein GroßLivingetcDie Herausgeberin Hugh Metcalf für die Ausdauer bei dem Versuch, einen Tisch zu bekommen, und weil ich mir diese Mahlzeit ohne ihn genossen habe), fühlt sich Teller erfrischend bescheiden. Die Gäste werden weitgehend gestikuliert, lachen und schmecken sich gegenseitig das Netz, während sie sitzen. Ein L-Los um die offene Küche umgibt, die mit einer handgeschnitzten, welligen Holzbar-Fries-Ähnlichkeit mit gefaltetem Stoff verziert ist und die Gäste nicht nur in sie hineinblicken, sondern die Brigade fast anfeuern können, während sie sich beeilen, um ihre choreografisch präsentierten Kurse abzuschließen. Und naive Passanten, die sich wahrscheinlich des Aufstiegs des Hotspots (und des Aufstiegs) sogar nicht bewusst sind, setzen Sie sich sogar mit den einfachsten Fragen ein: "Können wir essen?" Netter Versuch, wenn du mich fragst. Sicher, es könnte eine Weile dauern, bis sie ihren Wunsch erfüllen lassen, aber die gute Nachricht ist, dass sie auf einem der gelandet sind-wie ihre mit Spannung erwartete Buchung später bestätigen wird.

Die aufstrebende Popularität des Restaurants kann nicht nur einem Element zugeschrieben werden. In vielerlei Hinsicht würde dies bedeuten, den Drang zu übersehen, der Chefkoch und Mitbegründer Kirk Haworth das pflanzliche Konzept mit einer Reihe von kulinarischen Pop-ups neben seiner Schwester Keeley, jetzt Geschäftsführer, 2017 vor der britischen Hauptstadt verprügelt hatDauerhaft mit ihrem Shoreditch -Standort im vergangenen Juni. Er wurde mit nur 17 mit dem North West Young Chef des Jahres ausgezeichnet. Während die Küchen von mit Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants auf der ganzen Welt es ihm ermöglichten, "sein Handwerk zu perfektionieren", war es seine Diagnose einer Lyme-Borreliose 2016, die sich als bahnbrechend erwies.

Seitdem hat Kirk eine vegane Ernährung angenommen, um einen gesünderen Lebensstil zu unterstützen, das Wohlbefinden zu fördern und nicht nur für sich selbst, sondern auch und insbesondere in Zusammenarbeit mit dem Team um ihn herum sowie in der breiteren Branche zu balancieren. Bei Teller London fängt der Küchenchef die kreativen und gastronomischen Möglichkeiten dieses Feldes ein und sammelt "alles, was die Natur zu bieten hat" in alchemische moderne britische Gerichte, die für diejenigen, die sie schmecken, genauso gut sind wie sie für den Planeten. Denn wie Kirk sagte: "Nachhaltigkeit geht es nicht nur um die Erde, das Essen oder die Zutaten - es geht um Menschen und um eine Welt, die nachhaltig ist, damit wir alle zusammen gedeihen können."

Inspiriert von seiner Reise, einer "persönlichen, menschlichen Berührung" formt sowohl die tatsächlichen Teller als auch das Innere des Restaurants in Form, Emma glänzte zu sandern vonDesign & dasDas in London ansässige Studio hinter seinem launischen, strukturellen Ambiente erzählt mir, dass Google Stunden nach meinem Besuch in Google Meet trifft. Sie fügt hinzu, dass sie ihrer Meinung nach "das ist, was Teller so weit erfolgreich gemacht hat" - diese Geschichte von Kirk im gesamten Dekor in den subtilsten Details des Essenserlebnisses spürt werden kann.

Ähnlich wie die japanische Philosophie von, was wir uns mit der Unvollkommenheit durch Design in Einklang bringen wollen, platziert Londoner Zentren Individualität und Charakter über bloße Show. Von dem Moment an, in dem sich die Gäste hinsetzen, ist es unmöglich, nicht von den locker brutalistischen Innenräumen zu übernehmen, in denen raue, walnnussfarbene Wände zum Gefäß werden, in das unregelmäßige skulpturale Beleuchtung, schokoladene Holztöne, gestreifte Marmorplatten und sanfte Textilien eine Aura der Messheit, die Ruhe, die Messheit, die Ruhe, der Ruhe, der ruhigen.

Es ist eine Ästhetik, dass, wie Mitbegründer Keeley Haworth mir sagt, Reife für das Handwerk erforderte: "Bevor Emma in das Projekt verwickelt wurde, waren wir ziemlich frisch, hell, mit vielen Weißen, die es den pflanzlichen Gerichten ermöglichten, durchzukommen", erklärt sie. Während der Übergang zum abgerissenen Aussehen des Designers mit sensorischen Hinweisen und handwerklichen Fertigstellungen im Kern des Designers "die Marke auf eine Weise entwickelt hat, die wir nicht erwartet hatten, und uns dazu veranlasste, uns in das unbekannte Gebiet zu bewegen, ein wenig mutiger zu sein und es zu riskieren."

Für das Design und diesen Gründer lag die Herausforderung in "Schaffung dieses erdigen Gefühls". Von Anfang an wurden sie auf die markante Wand Finish gesetzt, die das Endergebnis unterscheidet. Es ist ein Effekt, den sie durch "ein natürliches, nachhaltiges Clay-Gips-Produkt des Herstellers Cornwall erreicht habenTonarbeiten. This has a lot of movement in it and we chose it precisely because of its ability to change the energy of the space," Emma adds. It was also about selecting materials that could convey warmth; something the studio and Keeley nailed thanks to the richness of the wood, the golden ochre hue of the arched banquette seating and upholstery, the crisp linen curtains, and the numerous one-of-a-kind creations that complement the dining room — Sei es die handgepresste Keramik, die ihre Ecken und Regale schmücken, die widerspenstige, von Natur aus taktile Serviertware, die das Essen hereinkommt, oder die glasierte Terrakotta- und Stofftischlampe, die in einem Ecken der linken Seite des Restaurants ruht.

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Vor allem "wollten wir, dass Teller eine Feier der Kunst, Handwerkskunst und unserer Verbindung zur Natur sein - etwas, das wir mit dem teilen, was Kirk und das Team auch tun", erklärt der Designer. Sie stützte sich aus den echten Aromen im Herzen des gastronomischen Angebots des Restaurants, den kühner erfinderischen Paarungen und dem theatralischen Präsentation und schaffte es in einem geschichteten, tonalen Effekt, der sich "einladend, komfortabel und beruhigend anfühlt", ohne das Essen jemals zu überschatteten: den wahren Prodagonisten des Restaurants. Dabei hatte Emma den Beweis dafür, wie "Sie immer noch einen angenehm Kokonraum schaffen können, der sich ausschließlich auf Pigmenten und Materialien stützt, die Sie in der Natur herausfinden würden", sagt sie. Ob im Sieben- oder Acht-Gänge-Verkostungsmenü von Tellern London oder in den tonwandigen Innenräumen sind solche Referenzen jedoch nie offensichtlich.

Die herzerwärmende wilde Knoblauchsuppe kommt in einem Espresso-Becher-Größen-Becher an, begleitet von einem weichzentrierten, süß-sauren Apfel und Buchweizen-Trüffel, der zumindest zu meinen unvorbereiteten Geschmacksknospen sich eher mit einem verwöhnenden Dessert ähnelt als ein Starter. Eine Muschelschüssel mit Amela-Tomaten, veganer Ricotta, Mashua-Wurzel, Sauer-Gänsebeere und Kinoma, belegt mit rauchenden, gefrorenen Estragon und gegessen, während er lauwarmes Grill-Tomatenbrühe nippte, sieht aus wie eine essbare Darstellung eines Vulkanausbruchs. Ein karamellisierter Löwen-Mähnepilz, der unter einer schicken Sicke-Blumenkohlcreme versteckt ist, gepaart mit geräucherten Pancetta-ähnlichen Würfeln aus konserviertem Rhabarber und mit grünem Pfefferkornsauce fertiggestellt, die Seelenverschiebung der besten Sonntagsbraten.

Meanwhile, in the guilty pleasure department, the palate-cleansing mint ice cream with chewy beets, sweet pea, and kombu gives rice pudding a 'superfood' — and delicious — upgrade before diners reach peak culinary decadence with Plates London's grand finale: a stunningly assembled, raw cacao gateau with sour cherry, coconut blossom ice cream, African pepper, and toasted macadamia and raw Karamellsauce Das butterartige, üppige Gefühl, dessen Tagen bei Ihnen bleiben (natürlich nur aus den richtigen Gründen).

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Keeley Haworth geboren aus dem Wunsch, "aus der Teller zu schaffen", und das Restaurant bewegt sich über das konventionelle und oft reduktive Verständnis der veganen Küche, um kontinuierliche, aromatisierte Experimente zu verfolgen. Designer Emma Shone-Sanders nahmen dieses Experimentieren quer. "Was Emma brillant tat, war die Identität der Platten tief in die Natur und weit über seine Oberfläche hinaus", sagt der Mitbegründer über dieRestaurantdesign, die sich unter der "Blatt" auf der Suche nach Farben, Formen und Empfindungen mit ursprünglichen Wurzeln kratzt - Details, genau wegen ihrer zeitlosen Essenz, sprechen Sie uns allen.

Bei Tafeln London verbinden sich akribisch überschichtete Zutaten, um eine Geschichte zu erzählen, wobei sich mehrere Notizen manifestieren, wenn die Gäste jeden Schluck genießen. Gleiches gilt für die Innenräume der glänzenden Sanders, deren verborgenste Merkmale-vom faszinierenden Korn seines Weinschranks und der Bar Sitzgelegenheiten bis hin zu den sanft umwickelenden Linien seiner Bankette-deutlicher werden, je länger Sie im Restaurant verweilen. Genauso wie kein Element allein ein ganzes Gericht schaffen kann, aber stattdessen ist es die Summe aller Zutaten, die Magie geschehen lässt.

Mit der Enthüllung seines "Private Dining With Rooms" -Konzepts für später in diesem Monat, als der Michelin -Stern die Türen für ein frisch renoviertes Stadthaus öffnet, buchbar für Veranstaltungen und Übernachtungen neben dem Hauptort, und auch eine Terrasseneinführung in den Arbeiten in diesem Jahr werden Teller London auf allen Lippen sein. Eines ist mit Sicherheit: Wenn ich nur wüsste, wie man pflanzliche Lebensmittel wie Kirk Haworth kocht, würde ich ohne Fleisch glücklich leben. Was die Käseseite der Dinge betrifft, muss ich mich in der Hoffnung auf eine vollständige Umstellung zurückladen.

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