Pour préparer le steak parfait au goût de fumée intense, le barbecue est préférable. Il ne faut pas non plus le laisser aux maîtres professionnels : maintenant que le temps se réchauffe, il est enfin temps d'aller en plein air et d'allumer votre gril à gaz.
Cependant, griller un steak ne se résume pas à le jeter sur vos grilles et à espérer le meilleur. Une recette étoilée au Michelin ne vous mènera qu'à mi-chemin : vous aurez besoin du matériel adéquat, de timings parfaits et, bien sûr, dupour le travail.
Pour vous familiariser avec la cuisson d'un steak sur un grill, nous avons discuté avec un expert en barbecue qui partage son guide en cinq étapes pour préparer un morceau de viande grillé digne d'un restaurant.
1. Investissez dans un gril à gaz avec des grilles en fonte
(Crédit image : à vie)
Il n'est pas surprenant que vous ayez besoin d'un bon grill pour cuire un steak au barbecue. Mais les grilles sont tout aussi importantes que le gril lui-même. Pour une viande cuite à la perfection, vous voulez une surface de cuisson durable qui offre un excellent transfert de chaleur et empêche vos aliments de coller.
Bien que votre gril à gaz soit livré avec son propre jeu de grilles, il vaut la peine de passer à un ensemble de meilleure qualité si vous souhaitez améliorer votre jeu de grillades. Les grilles en fonte ou en acier inoxydable sont deux excellentes options pour retenir la chaleur. "Personnellement, je préfère les grilles en fonte car elles ont tendance à bien retenir la chaleur et à bien saisir le steak", expliqueJacob Miller, expert en grillades et fondateur de Barbecue Pals.
Si c'est la première fois que vous cuisinez sur votre gril cette année ou si vous utilisez des grilles neuves, assurez-vous de le savoirpour un barbecue plus savoureux.
2. Utilisez le bon équipement
Outre votre grill et vos grilles, vous aurez besoin du matériel de cuisson approprié. Il existe plusieurs améliorations que vous pouvez apporter à votre barbecue lui-même pour faciliter la cuisson, telles que des grilles et des bacs à graisse, si votre barbecue n'est pas déjà équipé de ceux-ci.
« Vous aurez également besoin d'un bon jeu de pinces pour retourner le steak et d'un thermomètre à viande pour garantir une température interne parfaite », explique Jakob. Il existe également une foule d’autres accessoires que vous voudrez peut-être acheter. Vous voudrez peut-être une bonne paire de gants résistants à la chaleur pour éviter toute brûlure, et une brosse métallique est essentielle pouraprès la cuisson.
3. Préchauffez votre gril
(Crédit image : Getty)
Quand il s'agit de, cela variera en fonction de ce que vous cuisinez. Vous souhaiterez utiliser une chaleur élevée pour le steak, mais préchauffer vos grilles au préalable est la clé d'une viande bien cuite.
« Préchauffez votre gril à une température élevée d'environ 450 à 500 °F », explique Jakob. "Cela vous donnera une bonne saisie sur le steak." C'est également une bonne idée de sécher vos steaks avant de les mettre sur le gril pour garantir qu'ils cuisent uniformément.
«Une fois que vous avez bien saisi, vous pouvez baisser un peu le feu pour cuire le steak au niveau de cuisson souhaité», ajoute Jakob. Pour une viande moyenne ou bien cuite, commencez à feu moyen-vif pendant les premières minutes avant de réduire à feu plus doux jusqu'à ce que votre steak soit bien cuit. Si vous aimez votre steak saignant, assurez-vous de maintenir le feu élevé tout au long de la cuisson.
4. Cuisinez votre steak
Une fois votre grill chauffé, il est temps de passer à la cuisson sur votre. Assurez-vous que vos steaks sont au centre des grilles afin qu'ils soient cuits uniformément et faites-les par lots si vous n'avez pas de place.
« Quant au temps de cuisson, cela dépend vraiment de l'épaisseur du steak et de votre degré de cuisson préféré », explique Jakob. En règle générale, il recommande de cuire un steak de 1 pouce à feu moyen en environ 4 à 5 minutes de chaque côté. "Mais la meilleure façon de garantir une cuisson parfaite de votre steak est d'utiliser un thermomètre à viande", note-t-il. "Pour une cuisson mi-saignante, vous voudrez que la température interne soit d'environ 135°F."
En ce qui concerne le couvercle, Jakob suggère de le laisser lors de la cuisson. «Cela permet d'éviter toute poussée de poussée et me permet de garder un œil attentif sur le steak pendant la cuisson», dit-il.
5. Laissez reposer le steak
(Crédit image : Getty)
Le conseil le plus important que tout chef vous donnera lors de la cuisson d’un steak est de le laisser reposer après la cuisson. Aussi tentant que cela puisse être de se lancer directement dans la dégustation, il est essentiel de laisser reposer votre viande avant de la trancher pour garantir la meilleure saveur possible.
En règle générale, laissez reposer les morceaux de viande les plus fins pendant au moins 5 minutes, tandis que les morceaux plus épais en auront besoin d'au moins 10. Comme l'explique Jakob : « Cela permet de garantir que les jus sont répartis uniformément dans toute la viande et d'obtenir une cuisson plus steak savoureux.
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