Équilibre Élégant

Cela fait près de quatre mois que j'ai dîné à ABC Kitchens, le restaurant trois en un, instantanément emblématique niché au rez-de-chaussée de l'hôtel de luxe de Londres, l'Emory, en face de Hyde Park à feuilles. Mais même le temps qui s'est passé n'a pas pu retirer de la surcharge sensorielle agréablement hypnotique que je ressentais en entrant à l'intérieur.

Inauguré au printemps dernier, le hotspot en plein essor marque les débuts du célèbre trilogie de New York, le chef français Jean-Georges, ABC Kitchen, ABCV et ABC Cocina - sur la scène culinaire britannique. Restaurateur multi-lauréat, Vongerichten est la puissance créative derrière, et le propriétaire de 60 destinations gastronomiques du monde entier - y compris les deux restaurants éponymes à michelin Jean-Georges, l'un des rares à avoir été récompensé par quatre étoiles parLe New York Times.

Crédité d'avoir "inventé la réponse de l'Amérique à la cuisine de Nouvelle", comme l'a écrit son collègue chef et écrivain Mario Batali dans un article de 2005 pour leNew YorkMagazine, sa fusion sculpturale magistralement exécutée des saveurs modernes américaines, végétales et latino-américaines serait suffisante pour faire des cuisines ABC une entrée obligatoire dans notre liste des- et un rituel quotidien pour ceux qui ont eu la chance de séjourner aux Emory, entièrement conçus et élégants.

Pourtant, cela ne vous prendra pas plus qu'un coup d'œil dans son canapé de banquette de style 70 des années 1970 et son bar à cocktails chatoyant pour comprendre que la nourriture n'est pas un côté de l'histoire de cet endroit aux teintes ambre; La cerise sur le gâteau, pour la garder dans le royaume du goût.

De l'extérieur, la pierre pâle monumentale, le verre et le bronze, et les mâts en acier peints en blanc et le câblage deL'emoryFaçade fonctionnaliste - Un exercice sophistiqué signé, comme le reste de son architecture, parRSHPLe cofondateur feu Richard Rogers et Ivan Harbor - font de savoir ce qui se trouve à l'intérieur de la supposition de quiconque. Mais alors que les visiteurs se tournent à gauche après la réception de l'hôtel Belgravia convoité, un jeu de lumière et de formes se déroule au coin de la rue.

Lorsque j'ai visité le restaurant l'automne dernier, le soleil venait de se coucher sur un parc Hyde recouvert de feuillage jauni, et la même lueur dorée a irradié les tons de bois chaud et le marbre Rosso Orobico de cuisines ABC, jetant des ombres dramatiques partout sur son. Conçu pour amplifier l'environnement du bâtiment par des architectes autodidactesRémi Tessier, l'espace embrasse les convives dans un environnement de cocooning chic où les suspensions en cuivre de style industriel, une grotte de vin en verre scintillant et un rideau métallique ondulé ont mis l'ambiance pour les explorations culinaires de Vongerichten.

Tout comme sa compréhension de la cuisine qui plie la cuisine, ABC Kitchens est beaucoup de choses à la fois. "Il est chaleureux, confortable, accueillant et intime", me dit Vongerichten au sujet d'un échange de courriels. "Vous êtes en mesure de regarder le parc tout en étant assis dans cette salle à manger hautement conçue et éclairée", et grâce à sa grande cuisine ouverte, des compteurs positionnés de l'endroit où les invités sont assis, vous pouvez même l'attraper ainsi que le chef exécutif Ben Boeynaems à Travaillez tout en savourant votre repas.

Pour l'American Food Disruptor, qui a d'abord présenté l'idée de Fusion Cuisine à Londres pendant son mandat au restaurant Vong de Berkeley, la vision d'ABC Kitchens ne serait pas complète sans son cadre éblouissant. "Les trois restaurants ABC originaux ont été aimés par les New-Yorkais depuis que nous avons ouvert ABC Kitchen en 2010", explique-t-il. "Chacun parle harmonieusement de la même philosophie - un accent mis sur la communauté et travaillant avec des ingrédients organiques locaux - mais chaque restaurant prend cette éthique et la transforme, que ce soit sous forme de cuisine ou de conception."

Chez ABC Kitchens, le trio de restaurants est réunis sous un même toit pour la première fois dans une dégustation et une rencontre esthétique floues entre New York et la capitale britannique. "Des intérieurs à la culture, à la nourriture et au-delà, les Londoniens sont très similaires aux New-Yorkais dans leurs préférences", explique Vongerichten. "Nous avons toujours voulu combiner les trois restaurants ABC, et en collaboration avec l'Emory, nous avons estimé que c'était le bon endroit et le bon moment pour transformer cette trilogie en une expérience bien équilibrée qui satisfait les goûts et les envies pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner . "

Cet mélange d'inspirations est mieux incarné par le célèbre artiste anglais Damien HirstGARDES SECRITES PEINTURESLa série, dont les motifs floraux frappants ajoutent des touches pop inattendues à l'espace. "La variété des couleurs et des textures de ses pièces parlent de la gamme de saveurs et de textures que vous pouvez apprécier tout en dînant chez ABC Kitchens", ajoute le chef.

Pensez à tout, de la fusion dans la bouche, du tartare de pétoncle de mer de la mer aux orkney doux avec du shiso, du kohlrabi, du sésame prune, du chou croustillant fumé avec un squash kabocha rôti, de la poire asiatique et de la vinaigrette à la bête héritière délicieusement rafraîchissante avec un carpaccio de betteraves avocado, un peuple de pois rafraîchissant , tortillas croquantes, crevettes à l'ail et arroz con parfumé avec zeste de citron et poivre noir. Sans oublier l'œuvre d'art multisensorielle qu'est le dessert de poire poché à l'hibiscus de feuille d'or - le nettoyant de palais ultime pour les gourmands à dents sucrés.

Grâce à son expérience culinaire mondaine de style tapas, où le plaisir collectif de la nourriture intégré aux cultures latino-américaines et sud-européennes rencontre la précision méticuleuse de la cuisine française et asiatique, et la nostalgie réconfortante des convives américains, ABC Kitchens transforme les repas en opportunité en une opportunité pour la connexion tout en s'efforçant continuellement de repousser les limites de l'innovation gastronomique.

"L'objectif de ABC Kitchens est de faciliter une expérience culinaire amusante, où les clients peuvent partager différents plats et saveurs", conclut Vongerichten. "C'est la façon dont j'aime manger avec mes amis et ma famille, et nous encourageons la même chose pour les gens qui dînent dans nos restaurants."

De plus, si vous êtes un passionné de l'intérieur, la nourriture n'est que le démarreur: dirigez-vous vers le toit de l'Emory pour découvrir ce qui est pour Main.

Réservez votre table à ABC Kitchens.