Équilibre Élégant

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui fait qu'un restaurantvraimentmémorable? Et non, je ne parle pas de la nourriture, car nous savons que cela joue un rôle crucial pour déterminer si un restaurant vaut le détour ou non, et encore moins y revenir. Ce que j'entends par « mémorable », c'est la capacité d'un lieu à rester avec vous longtemps après que vous en soyez sorti, à vouloir le partager.

Pensez à la somme d'éléments qui viennent définir un espace -est-il éclairé naturellement ou faiblement ? Sa décoration intérieure penche-t-elle plutôt vers le minimalisme ou le maximalisme ? Ses sièges sont-ils moelleux et rembourrés ou audacieusement brutaux, taillés dans la pierre ? Quelle musique joue en arrière-plan ?De la création de l'ambiance et du paysage sonore appropriés au choix des meilleurs matériaux et à la reconnaissance de la communauté que vous servez, tout doit être méticuleusement réfléchi lorsque l'on vise à exceller dans ce domaine..

Une façon d'aborder ce problème est de s'assurer que le restaurant "est vraiment axé sur les sens", a déclaré Diana Melichar, présidente deMélichar Architectes, me dit. "Bien sûr, les trois ingrédients d'un bon restaurant sont la bonne nourriture, le bon service et les prix appropriés", dit-elle. "Donc, si la partie bonne nourriture gère la partie gustative de l'expérience, cela se résume à la conception architecturale et intérieure du lieu pour toucher les autres sens."

Mais quels sont les secrets d’initiés et les bonnes pratiques qui guident les designers dans le développement d’un nouveau projet de restaurant ? Trois experts du secteur interviennent.

1. Connaissez votre public

Cela peut sembler évident, mais la première considération que les gens devraient prendre en compte lorsqu’ils envisagent la création d’un nouveau restaurant est le type de public auquel il s’adressera. CommeFaber et compagnieTony Matters, fondateur et directeur créatif de , explique : "Tout commence avec le client ; qui est-il ? Qu'est-ce qui l'inspire ? Et quel voyage voulons-nous l'emmener ?" Plus vous comprenez le restaurant, « plus l’expérience peut être personnalisée ». Mais cela ne s'arrête pas là.

La création d'une entreprise prospère a la possibilité de créer un effet d'entraînement au sein de la communauté locale. "Il est donc important de penser au public plus large que le restaurant affectera", architecte d'intérieur et créateur de contenu.Dan Lovattme dit. Pour le designer, il s’agit d’anticiper l’impact que vous souhaiteriez avoir dans ce domaine et de comprendre comment y parvenir. Créer un restaurant « est l'occasion de faire valoir les valeurs que défend votre entreprise », dit-il. "Que vous vous concentriez sur les artistes locaux que vous souhaitez mettre en valeur, les fabuleux produits locaux ou la vie nocturne que vous souhaitez animer, la portée culturelle du projet est l'une des décisions les plus importantes à prendre au stade initial - elle est tellement cruciale. qu'il devrait être à l'avant-garde du processus de conception.

2. Soyez minutieux

Des intérieurs impressionnants peuvent suffire à attirer momentanément les invités, mais le manque de minutie et les détails « précipités » peuvent facilement gâcher la réputation de votre restaurant. Pour préserver son statut, « chaque point de contact et élément expérientiel doit être spécial, chaque contribution au design étant prise en compte davantage pour le client et ce que cela pourrait ressentir pour lui », explique Dan.

Pour créer un souvenir durable chez le consommateur, « chaque détail, depuis les serviettes et les interrupteurs jusqu'aux installations, doit être soigneusement réfléchi pour faciliter la navigation du client », ajoute-t-il. "La fonctionnalité et l'impact de chaque espace sont primordiaux pour le succès du design." Même si les chefs de projet souhaitent maintenir des dépenses faibles pour un meilleur investissement global, "le choix des matériaux est fondamental pour bien faire les choses, car les installations et équipements moins chers s'usent facilement, compromettant l'esthétique globale du lieu".

3. Prédire les besoins en personnel

Nous avons déjà souligné qu'un design esthétique ne suffit pas pour qu'un restaurant réussisse le test. Alors, quels sont les aspects négligés de ce domaine spécifique du design qui méritent une attention particulière ? S’il est vrai que les destinations gastronomiques sont censées répondre aux besoins des convives, cela est encore plus nécessaire lorsqu’il s’agit de faciliter ceux du personnel. "Les restaurants sont l'un des espaces les plus difficiles que vous puissiez concevoir", déclare Tony Matters. "Ils doivent être hautement fonctionnels et soumis à d'énormes pressions pendant les périodes de service les plus chargées."

Dan Lovatt est d’accord. Selon l'influenceur d'intérieurs, un design vraiment génial améliore « la productivité de l'espace », permettant au personnel d'entretenir plus facilement son hygiène, son organisation et le fonctionnement général de l'établissement. "Avec le resserrement des marges dans l'hôtellerie, les effectifs diminuent", ajoute-t-il. Être un bon concepteur de restaurant, c'est aussi s'assurer que chacun, du restaurateur jusqu'au dernier membre de son personnel, soit mis en mesure d'accomplir son travail de la manière la plus efficace possible tout en bénéficiant de l'aménagement du restaurant au même titre que les clients.

4. Définissez l'atmosphère

Dîner au restaurant, c'est autant tester de nouvelles cuisines que s'éloigner de l'ordinaire, ne serait-ce que pour quelques heures, et cela ne doit pas être ignoré par les designers. "Le design d'un restaurant est avant tout une question d'évasion", explique Tony.

"Que ce soit pour un brunch ou une soirée entre amis, les convives veulent se sentir immergés dans une ambiance." Du point de vue du design, poursuit-il, "c'est la clé : dans un secteur aussi exigeant et compétitif, les convives s'attendent à une expérience complète, pas simplement à une bonne nourriture dans un environnement attrayant". C'est une position partagée par Dan Lovatt, qui pense que « déclencher un sentiment de drame dans un espace est ce qui incite les clients à s'attarder sur ce que vous avez à offrir », les incitant à s'y adonner pendant une période plus longue.

5. Ne vous contentez pas de vous montrer – racontez une histoire

Une partie du talent d'un designer réside dans sa capacité à identifier et à débloquer les histoires déjà piégées dans un espace donné, ou à en imaginer de nouvelles tout aussi fascinantes. En réfléchissant au rôle central joué par la narration dans ce type de projets, Tony explique que « la possibilité d'interagir avec les clients sur un plan émotionnel est ce qui peut transformer les clients en fans fidèles et en défenseurs de la marque ».

Même si l'identification d'un récit et d'un concept suffisamment forts pour ajouter de la valeur à votre restaurant nécessite un certain effort, ces facteurs sont « ce qui aide réellement à jeter les bases de cet engagement », ajoute-t-il. "Le succès vient de la création d'une expérience unique adaptée au client cible."

6. Clouez l’ambiance

Comprendre comment associer les intérieurs d'un restaurant avec son menu, son identité et sa clientèle ciblée n'est pas facile, surtout quand on manque d'un brief clair, mais apprendre à amplifier la vision au cœur d'un hotspot gastronomique grâce au bon choix de, les formes et les matériaux sont ce qui le distingue des autres à long terme. "Il y a une raison pour laquelle McDonald's utilisait à l'origine des jaunes et des rouges vifs dans ses restaurants : ils voulaient que les convives entrent et sortent de leurs restaurants le plus rapidement possible, et ces teintes ont poussé les clients à sortir", explique Diana Melichar.

Mais tout n’était pas mauvais. Bien qu'elles ne conviennent clairement pas à tout le monde, "ces teintes étaient également festives et enfantines, adaptées aux familles qui souhaitaient emmener leurs enfants à un repas rapide", ajoute-t-elle. Selon le président de Melichar Architects, les designers devraient choisir des teintes qui correspondent à l'expérience culinaire. "Les projets raffinés peuvent inclure du bois teinté et des couleurs royales majestueuses, comme le violet et le bleu sarcelle", dit-elle, tandis que "les intérieurs d'un restaurant de fruits de mer peuvent sélectionner des nuances océaniques apaisantes et des tons clairs de bois de plage".

7. Faites plaisir aux sens

Il y a plus d’une raison de croire que chaque restaurant devrait être un régal pour les sens, mais une stimulation excessive peut être tout aussi préjudiciable à une destination gastronomique.

CONCEPTIONPOURLA VUE, LE SON ET L'ODORAT, PAS CONTRE EUX

"L'éclairage et l'acoustique sont des piliers clés du succès d'un restaurant", déclare Tony Matters. "Ils se combinent pour créer une atmosphère : légère et animée, comme une brasserie, ou calme et intime, comme un restaurant gastronomique. Évoquer une atmosphère tout en permettant aux convives de lire un menu et de voir leur nourriture est une science." De plus, ajoute le fondateur et directeur créatif de Faber and Company, "il n'y a rien de pire qu'un restaurant rempli de surfaces dures où c'est si bruyant qu'on peut à peine avoir une conversation".

Le contrôle du son peut être obtenu grâce à l'utilisation de tissus d'ameublement insonorisants, notamment "des nappes, des sièges rembourrés, des rideaux acoustiques, des panneaux de plafond ainsi que des suspensions", explique Diana, qui recommande de recouvrir tous les murs parallèles de matériaux anti-battement capables de dele bruit rebondissant entre eux.

Elle opte pour une approche similaire pour contrôler les odeurs : l'odorat étant l'instinct le plus primordial, "il est extrêmement important de garantir qu'aucune fumée, moisissure, produits chimiques de nettoyage ou autres odeurs ne nuisent à l'expérience", explique Diana. Si vous souhaitez utiliser de la moquette dans la conception pour gérer les odeurs, celle-ci devra être impeccablement nettoyée et entretenue.

8. Équilibrer créativité et simplicité

Être un grand architecte d'intérieur, c'est aussi savoir s'arrêter et laisser « la qualité l'emporter sur la quantité », me dit Dan. Il ne faudra que trois secondes à un client pour se décider sur un restaurant spécifique, c'est pourquoi opter pour des finitions simples, mais intemporelles, élégantes et durables est souvent préféré aux alternatives irréfléchies maximalistes. Cela ne veut pas dire que vous ne devez pas être courageux dans vos choix de conception. "Le sentiment d'audace dans le projet de conception est toujours quelque chose vers lequel je suis attiré", déclare l'architecte d'intérieur. Et il ne s'agit pas de couleurs audacieuses ou de motifs contrastés, "mais d'un agencement minutieux d'œuvres d'art d'origine locale ou d'un sentiment de tension et d'inattendu dans la sélection des matériaux".

L'inventivité est également au cœur du travail de Tony Matters. L'objectif pour lui est de concevoir "une expérience originale et authentique : pensez à la mode couture créée par Alexander McQueen — surprenante, parfois choquante, toujours originale", dit-il.

Plutôt que de s'appuyer sur une histoire spécifique pour informer une collection, il a adopté une narration comme moyen de « générer une créativité véritablement originale », conclut Tony – une chose à laquelle nous espérons que les concepteurs de restaurants et les amateurs de restaurant continueront d'aspirer dans leur vie.