Situé à la frontière de l'Oxfordshire et du Gloucestershire, à moins de deux heures du centre de Londres,Thymest un manoir et une ferme historiques restaurés des Cotswolds, avec une collection fermée de bâtiments de ferme, de maisons et de cottages restaurés du XVIIe siècle. Un havre de calme, c'est un « village dans un village » niché dans le village de Southrop dans les Cotswolds, une destination de campagne typiquement anglaise.
Southrop Manor est la maison de la famille Hibbert depuis 2002 et la fondatrice de Thyme, Caryn Hibbert, et ses parents, ont consciencieusement ravivé "l'amour de la terre", donnant une nouvelle vie à la ferme et à ses bâtiments, avec un hôtel, un spa, école de cuisine, restaurant, bar et pub de village.
Au restaurant Ox Barn, vous pourrez dîner sur un menu de plats de saison, tels que la soupe de cresson et d'épinards ou le bœuf braisé, les noix marinées, la salsa verde et la purée, préparés avec des produits frais du potager et de la ferme sur place. Pour un dîner ou un verre moins formel, il y a le bar, bien nommé « The Baa », et le pub The Swan.
L'hôtel dispose de 31 chambres réparties dans le presbytère géorgien, le Lodge, la Ferme et les cottages autour de la cour.
Chacune des chambres a une atmosphère individuelle et s'inspire des noms botaniques qui lui ont été donnés, tels que la mélisse, la mauve et la rose anglaise.
Pour ceux qui ont besoin de se restaurer, il y a le Meadow Spa, où vous pourrez vous faire plaisir. Les traitements sont effectués avec la marque britannique naturelle primée Aurelia Probiotic Skincare.
Le spa dispose également d'une piscine d'eau pure et d'un bain d'eau de source chaude, ainsi que d'un studio de yoga et de Pilates, d'un court de tennis et d'une offre d'activités champêtres, notamment des itinéraires pédestres et cyclables locaux.
Le domaine date de l'époque romaine, mais est clairement défini pour la première fois dans le Domesday Book de 1086. Le manoir reste une maison privée et se trouve du côté est de son église normande. À l'ouest de l'église se trouvent les granges seigneuriales historiques, les maisons et les cottages qui constituent le cœur de ce domaine médiéval. Au cours des quinze dernières années, les Hibbert ont restauré les bâtiments abandonnés, protégeant le passé tout en leur donnant une nouvelle vocation.
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