Si la pâtisserie vous fait craindre de nettoyer une montagne de vaisselle par la suite, nous sommes là pour vous rassurer. Nous avons récemment découvert une recette de quatre-quarts au chocolat sucrée, décadente et réunie dans un seul bol ! Cela réduit votre temps de nettoyage tout en produisant un gâteau digne d'un époustouflant. En ce qui concerne le glaçage, la friandise est arrosée de ganache (un glaçage à base de chocolat et de crème épaisse) avant qu'il ne soit temps de trancher et de servir. Il deviendra certainement l'un de vos desserts préférés, et nous avons les conseils d'un chef pâtissier pour que vous puissiez éviter les uh-oh de cuisson. Voici comment préparer un quatre-quarts au chocolat facile mais impressionnant à partir de zéro !
Les bases du quatre-quarts maison
La formule originale du quatre-quarts des années 1700 combinait une livre de chacunfarine, œufs, sucre et beurreavant de cuire la pâte dans un moule. Ces mesures identiques ont donné au gâteau une texture dense et beurrée. Mais aujourd’hui, les recettes utilisent des mesures différentes et incorporent de la levure chimique ou du bicarbonate de soude pour créer un gâteau moelleux et moelleux. Le quatre-quarts peut également être aromatisé avec une variété d'ingrédients comme le zeste de citron, la noix de coco râpée ou, notre préféré, le chocolat.
Donner une touche chocolatée au quatre-quartse
Pour infuser un quatre-quarts ordinaire avec l'essence décadente du chocolat,Franchise d'avril, chef pâtissier chezHôtel à High Hamptonà Cashiers, Caroline du Nord, ajoute de la poudre de cacao non sucrée à la pâte. Cela donne au gâteau une saveur terreuse profonde et une riche teinte brune. Pour la ganache, elle utilise du chocolat noir qui contient60 pour cent de cacao brutcar il offre une saveur intense qui se marie bien avec le gâteau au beurre.
Le secret du boulanger pour démouler facilement le gâteau
Le quatre-quarts est souvent cuit selon un plan Bundt car sa forme cannelée lui permet de cuire et de dorer uniformément. De plus, un moule standard de 10 pouces donnera environ12 à 16 tranches. Graisser le moule à gâteau vous aide à démouler le gâteau refroidi du moule. Mais si vous rencontrez des difficultés pour le retirer, le chef Franqueza suggère de le laisser reposer, côté gâteau vers le bas. « Si votre gâteau ne sort pas du moule du premier coup, laissez-le simplement inversé sur la grille de refroidissement, puis revenez-y 15 minutes plus tard, car la vapeur aura détaché le gâteau du moule. » dit-elle. Cette astuce permet de soulever le moule du gâteau sans qu'il ne se brise. Regardez cette vidéo deChaîne YouTube d'Arina Photographypour un rappel rapide sur la façon de retirer un gâteau d'un moule à gâteau sans tracas.
Comment faire un quatre-quarts au chocolat
Passons maintenant à la partie amusante : préparer le quatre-quarts au chocolat ! Cette recette du chef Franqueza mélange la pâte dans le même bol, ce qui crée un mélange onctueux sans avoir besoin de salir des plats supplémentaires. Une fois cuit et refroidi, le gâteau est terminé par une ganache au chocolat veloutée à deux ingrédients. Si vous souhaitez saupoudrer plus de garnitures sur le gâteau pour plus de croquant, essayez les copeaux de chocolat ou les flocons de noix de coco grillés !
Quatre-quarts au chocolat
Ingrédients:
Gâteau:
- 3½ tasses de farine tout usage + un supplément pour enrober le moule à gâteau.
- 2½ tasses de sucre cristallisé
- 1½ tasse de café infusé, refroidi
- 1¼ tasse de cacao en poudre + un peu pour enrober le moule à gâteau
- 1 tasse de crème sure
- ½ tasse d'huile de pépins de raisin, végétale ou de canola
- 4 œufs, température ambiante
- 2 cuillères à soupe. extrait de vanille
- 2½ c. bicarbonate de soude
- 1½ c. sel
- Beurre fondu (pour graisser le moule à gâteau)
Ganache :
- 8 onces. (deux barres de 4 oz) de chocolat noir, haché
- 1 tasse de crème épaisse
Instructions:
- Rendement:1 gâteau Bundt de 10 pouces (environ 12 à 16 tranches)
Pour le gâteau :
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans un petit bol, mélanger des parts égales de farine supplémentaire et de poudre de cacao. Graisser un moule à gâteau de 10 pouces avec une généreuse couche de beurre fondu. Ajouter le mélange cacao-farine dans la poêle, en le retournant pour que les ingrédients secs recouvrent complètement la surface. Secouez l'excès de mélange sec.
- Dans un bol, bien fouetter la poudre de cacao, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel. Ensuite, ajoutez le café, l'huile et les œufs. Ajouter la crème sure et l'extrait de vanille, en mélangeant à nouveau jusqu'à homogénéité. Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus.
- Cuire le gâteau environ 45 minutes, puis insérer délicatement un cure-dent ou un couteau à beurre au centre. Si le résultat est propre, c'est fini. S'il y a de la pâte humide dessus, vérifiez à nouveau toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un couteau en ressorte propre.
- Laisser le gâteau reposer dans le moule pendant 25 minutes, puis le retourner sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Soulevez le moule et transférez-le sur une assiette ou un support à gâteau pour le glacer.
- Note:Vous pouvez préparer ce gâteau jusqu'à 2 jours à l'avance et le conserver dans un contenant hermétique à température ambiante. Avant de servir le lendemain, garnissez-le de ganache.
Pour la ganache :
- Mettre la crème épaisse dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Pendant qu'il chauffe, ajoutez le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur.
- Une fois la crème chauffée, versez-la sur le chocolat et laissez-la fondre 2 minutes avant de remuer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit complètement combiné, sans laisser de traces. Laisser refroidir 15 minutes avant de verser sur le gâteau.
- Étalez la ganache sur la surface du gâteau si nécessaire et servez.
