Équilibre Élégant

Savoir comment bien faire un barbecue est l'une des grandes compétences de la vie. Quelle âme ne saute pas à ce parfum de fumée de nourriture grésillant sur le gril alors que votre famille, vos amis et vos voisins se réunissent par un bel après-midi d'été ?

Cependant, même si vous êtes l'heureux propriétaire dul'argent peut acheter, vous devrez quand même passer du temps à apprendre à l'utiliser correctement. Et si du premier coup vous n’y parvenez pas, essayez et réessayez, comme dit le proverbe. Vous serez récompensé pour votre patience. Ce guide vous aidera à déterminer par où commencer – et où vous pourriez vous tromper, pour commencer.

Comment bien faire un barbecue : les experts disent que tout est une question de température

Si vous ne savez pas comment faire un barbecue correctement et ne savez pas par où commencer, Eudell Watts, deSauce barbecue et sauces Old Arthur's, vous recommande de maîtriser la température de votre barbecue pour ce que vous cuisinez – et de le maintenir à cette température pendant la bonne durée. Le simple fait de régler la température vous donnera des résultats infiniment meilleurs lors de vos tentatives de barbecue. Watts nous a dit :

« Produire un barbecue satisfaisant à la maison commence par connaître votre équipement et savoir réguler votre feu pour atteindre la température souhaitée à laquelle vous souhaitez cuisiner.

Si vous faites griller un steak, savez-vous comment faire monter votre gril à 500 degrés farenheit (260 Celsius) et le maintenir sans devenir beaucoup plus chaud ? Si vous faites griller un poulet coupé en morceaux, pouvez-vous faire tenir votre gril à 275 (135 degrés Celsius) environ pendant quelques heures ?

Si votre réponse à ce type de question est un « non » agité, ne désespérez pas. « Il existe une multitude de vidéos pédagogiques et de blogs en ligne qui peuvent vous aider à identifier la bonne température de cuisson, la durée et la température interne.pour la viande que vous allez faire griller.

En savoir plus sur la cuisson de différents aliments ci-dessous, mais d'abord, nous devons savoir à quel type de barbecue vous avez affaire.

Comment choisir le bon type de grill pour votre style de cuisine

Que vous achetiez un barbecue pour la première fois ou que vous en recherchiez un nouveau, il y a quelques éléments à considérer pour vous assurer d'en choisir un qui répond à vos besoins en matière de cuisine. Après tout, pour savoir comment bien faire un barbecue, il faut que vous disposiez du bon kit pour commencer le travail.

Voici quelques éléments à considérer :

Qualité et prix
Si vous faites régulièrement du barbecue, cela vaut la peine de dépenser un peu plus pour acheter un gril durable avec une garantie décente.

Taille
Les barbecues sont un thème de fête classique, donc si vous comptez cuisiner pour une foule (plus d'informations à ce sujet ci-dessous), envisagez un modèle plus grand que celui qui pourrait répondre aux besoins de votre famille immédiate. Gardez à l'esprit quependant les mois d'hiver, cela pourrait être un problème, surtout si vous ne voulez pas le laisser dehors – s'il est couvert – toute l'année. De combien d'espace disposez-vous dans le cabanon d'octobre au printemps, par exemple ?

À titre indicatif, pour cuisiner jusqu'à quatre personnes, vous aurez besoin d'une zone de cuisson jusqu'à 30 pouces de large ; pour un maximum de six à huit personnes, choisissez-en un d'environ 36 pouces ; et si vous accueillez régulièrement des masses, 42 pouces sont indispensables, mais vous pouvez obtenir des grilles aussi larges que 50 pouces ou plus.

Brûleurs
Étroitement lié à la taille de votre BBQ à gaz, le nombre de brûleurs dont vous disposez vous offrira une plus grande flexibilité. Idéalement, chaque brûleur devrait être contrôlé facilement et individuellement pour différents niveaux de cuisson.

Portabilité
Vous souhaitez emporter votre barbecue en camping avec vous ? Il devra être soigneusement replié. Vous voulez le traîner (en toute sécurité) dans le jardin lorsque vous avez fini de cuisiner ? Les roues sont une option pratique.

Matériaux de gril

• Pour un entretien et un nettoyage faciles, choisissezacier inoxydable.
• Fonteest un choix populaire, mais vous devez huiler le gril avant et après utilisation pour éviter la rouille.
• Choisirgrilles recouvertes de porcelainepour un nettoyage facile et peu d’entretien, mais sachez que ceux-ci ont tendance à concerner uniquement les modèles haut de gamme.
• Grilles chroméesnécessitent un nettoyage soigneux après utilisation.
• Attention aux grillades avecbarres aromatisantes; ceux-ci donneront à vos aliments un coup de pouce supplémentaire au niveau du goût.

Couvercles pour barbecues
Utiles pour rôtir, pratiques pour protéger vos aliments de la brise, les couvercles et les hottes doivent être faciles à manœuvrer pour que vous puissiez tirer le meilleur parti de votre grill. Recherchez des modèles avec thermomètres intégrés.

Fumeurs
Ceux-ci offrent un style de cuisine complètement différent, mais sont très populaires si vous aimez cuisiner un gros morceau de viande pleine de saveurs.

Plaques de cuisson
En option avec les barbecues plus grands ou haut de gamme, une plaque chauffante peut être utilisée pour garder les aliments au chaud, pour cuire des objets plus petits qui pourraient tomber à travers les grilles et pour les frire, tout comme vous le feriez dans une poêle.

BBQ au charbon de bois, barbecue au gaz ou barbecue hybride ?

Choisir entre un barbecue au charbon de bois, unou même un gril hybride ne se limite pas au goût. Et malgré ce que disent les experts en barbecue, l’un n’est pas nécessairement meilleur que l’autre – il y a des avantages et des inconvénients pour chacun.

En bref, le charbon de bois vous offrira une option abordable et vous ne pouvez vraiment pas battre le goût des aliments cuits au charbon ou au bois. Vous obtenez également des grils au charbon de bois plus portables et ils peuvent atteindre des températures de cuisson beaucoup plus élevées. Cependant, cette température est plus difficile à réguler et ils sont plus difficiles à allumer et mettent plus de temps à chauffer que le gaz. Ils sont également plus fumés.

Le gaz est instantané, facile à utiliser et généralement un gril à gaz est plus facile à nettoyer. Vous obtiendrez une cuisson beaucoup plus contrôlée et devriez être prêt à cuisiner sur votre barbecue à gaz environ 15 minutes après.. Cette commodité s’accompagne du coût initial plus élevé d’un gril à gaz (qui peut souvent être le double du prix) et de la nécessité d’acheter du gaz.

Un gril combiné est un hybride des deux (ou parfois un hybride de gaz et de fumoir). Il existe cependant davantage d’options combinées. UNgril à gaz hybride infrarougeest un gril à gaz ; d'un côté, vous obtenez des brûleurs à convection traditionnels et de l'autre, un brûleur infrarouge. Sur ce brûleur infrarouge, vous pouvez cuire des aliments à des températures aussi bien basses qu'élevées.

Comment faire un barbecue avec du charbon de bois

Il y a une certaine habileté à faire un barbecue sur du charbon de bois et à apprendre, mais les moyens les plus importants pour garantir des résultats parfaits sont :

• Préparez le barbecueen nettoyant toute vieille plaque, en retirant la grille et en ouvrant les évents inférieurs. Cela permet à l'air de circuler autour du charbon de bois, ce qui vous aidera à obtenir un barbecue à combustion uniforme et puissante.
• Utilisez la bonne quantité de charbon de bois: plus vous utilisez de charbon de bois, plus vous le tassez serré, plus votre feu sera chaud et plus il brûlera longtemps. Vous préparez quelques hamburgers ou des saucisses ? Vous pouvez vous en sortir avec 15 à 20 charbons. Un steak saisi ? Il vous en faudra deux fois plus. Vous organisez une fête ? Augmentez la quantité de charbon par personne, en travaillant avec environ cinq à 10 morceaux de charbon par morceau de viande.
• Attendez que le charbon soit recouvert de cendre blanc-grisavant la cuisson. Cela devrait prendre jusqu'à 30 minutes.
• Il ne devrait y avoir aucune fumée; si c'est le cas, les charbons ne sont pas prêts.
• Obtenez unjauge de température pour barbecuepour garantir que votre barbecue conserve la bonne quantité de chaleur. Vous recherchez au moins 107 ºC+ (225 ºF).
• Contrôlez la température d'un barbecue au charbon de bois grâce aux bouches d'aération: vous pouvez réduire le feu, ralentir la cuisson ou allonger le temps de cuisson, en fermant presque complètement les bouches d'aération (ne le faites jamais complètement, sinon le feu pourrait s'éteindre) ; l'ouverture des bouches d'aération créera une chaleur plus intense et plus rapide.
• Assaisonner le barbecuequand il fait froid. Utilisez une huile de cuisson à feu vif, essuyez tout excédent avec du papier absorbant et vous êtes prêt à partir.

Comment utiliser un allume-cheminée pour barbecue ?

Vous détestez le goût de l'essence à briquet sur vos aliments grillés ? Un allume-cheminée pour barbecue au charbon de bois est un tube métallique vertical qui vous permet d'allumer vos charbons avec juste quelques feuilles de papier journal et une allumette. Si vous faites régulièrement un barbecue pour une foule (nous en parlerons plus tard), choisissez le plus grand.démarreur de cheminée (disponible sur Amazon)vous pouvez trouver. Sa grande capacité pourra contenir suffisamment de briquettes pour un grill bouilloire de 57 cm de diamètre. Il est fabriqué en acier aluminisé et possède des poignées en thermoplastique qui restent froides.

Comment faire un barbecue au gaz

• Gardez le couvercle ouvert lors de l'allumage d'un barbecue à gaz. La sécurité avant tout ! S'il y a du vent, fabriquez un bouclier pour le maintenir pendant que vous l'allumez.
• Laissez le gril chauffer pendant au moins 10 minutes. Une fois que vous avez allumé votre premier brûleur, allumez les autres. Cela permettra au gril de chauffer correctement et brûlera les restes de nourriture et de graisse de la dernière fois.
• Si ça fume, ce n'est pas prêt– alors laissez d’abord cette graisse brûler correctement.
• Baissez le feuet préparez-vous à cuisiner.
• Contrôler davantage la chaleur– si votre gril à gaz est trop chaud et que vous ne pouvez pas fermer les bouches d'aération ou baisser davantage les brûleurs, essayez de réduire la quantité de gaz dans le réservoir de propane lui-même. Gardez également le couvercle ouvert pour permettre à une partie de la chaleur de s'échapper.

Fumeurs de barbecue : comment utiliser un fumoir

Les grils fumoirs sont idéaux pour cuire des aliments à des températures plus basses, ce qui signifie que vous obtenez une cuisson plus douce et plus lente sur une période plus longue, et une viande incroyablement croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Trouver ledans notre guide de l'acheteur.

Voici comment cuisiner sur un :

• Mettez la viande froide dans le fumoir: directement sortie du réfrigérateur, elle absorbera mieux la fumée que la viande à température ambiante.
• Utilisez les bouches d'aération du fumeur pour contrôler la chaleur– ouvrez-les avant d’ajouter du combustible, et ajustez-les lorsque le fumoir chauffe.
• Utilisez un démarreur de cheminéepour allumer votre gril de fumoir.
• Utilisez du bois pour la saveur– mais comme carburant supplémentaire, ce n’est pas le carburant principal. Les gros morceaux de bois brûlent plus lentement que le petit bois et sont placés sur le côté du feu, pas sur le dessus pour infuser.
• Mettez une casserole d'eau sur la grille; cela aide à garder la viande juteuse.
• Attendez qu'il atteigne les températures de cuisson lente– environ 107ºC (225°F).
• Gardez les portes ferméesautant que possible : les ouvrir régulièrement permet à la fumée indispensable de s'échapper.

Soirée barbecue : comment cuisiner pour une foule

Les soirées barbecue sont un incontournable de l'été, et même un barbecue de taille moyenne peut cuisiner pour une foule. L’avantage du barbecue pour beaucoup de gens est que vous pouvez préparer tous les plats d’accompagnement – ​​de la salade de pommes de terre aux salades vertes en passant par la salade de chou – longtemps à l’avance, ne laissant que la viande cuire à l’arrivée de vos invités. Si vous aimez cuisiner dehors, explorezqui accueillera à la fois votre Barbie et votre fête est un must.

Concernant la cuisine elle-même, en suivant ces règles :

• Utilisez un fumoir pour cuire lentementpour une foule. De cette façon, vous pouvez préparer la viande bien avant l’arrivée des invités. C'est également une approche plus économique et nécessitant très peu d'entretien – pas de hamburgers retournés !
• Acheter des boîtes et des contenants en aluminiumou ayez à portée de main de nombreux grands plats allant au four. De cette façon, au fur et à mesure que les morceaux de viande, des saucisses aux hamburgers, sont cuits, vous pouvez les transférer dans les moules et les couvrir de papier d'aluminium pour les garder au chaud sur le côté du gril (ou à feu doux au four).
• Utilisez le panier supérieurpour garder la viande cuite au chaud mais pour arrêter sa cuisson.
• Éloignez la foule du barbecue: il faut que l'air circule sinon la viande va cuire à la vapeur et durcir.
• Limitez la quantité de viande sur le gril– Encombrer le barbecue fera couler un excès de graisse sur les flammes, provoquant des flambées.
• Cuisiner dans l'ordre– pendant que le BBQ est le plus chaud, faites cuire les viandes qui supportent des températures élevées puis assoyez-les (les steaks ou les burgers en sont un bon exemple). Ce n'est jamais une mauvaise idée de commencer les saucisses et le poulet au four puis de les terminer sur le barbecue. Cela garantira qu’ils sont cuits en toute sécurité.
• Restez près du barbecue– si vous êtes distrait, vous retournerez aux hamburgers brûlés.
• Achetez trop de viande et trop de petits pains– ils peuvent toujours être congelés s'ils ne sont pas consommés, mais personne ne veut rentrer chez lui le ventre vide.

Pourquoi mon barbecue au charbon de bois ne s'allume pas/ne reste pas chaud ?

Selon Eudell Watts, « L'une des choses les plus difficiles à maîtriser lors d'un barbecue au charbon de bois est de savoir comment régler les registres supérieur et inférieur pour un flux d'air optimal. L'air est le combustible qui permet au charbon de bois de brûler. Le registre supérieur sert d'échappement pour l'air chaud, la fumée et les gaz, le registre inférieur régule la quantité d'air/de carburant autorisée à entrer. Il est tout aussi important de prêter attention à l’échappement qu’à l’afflux.

« Il se peut que l'entrée soit limitée au minimum, mais que l'échappement soit grand ouvert. Cela crée un petit vide qui aspire agressivement l'air à travers l'admission restreinte beaucoup plus rapidement que vous ne l'auriez pu penser. Si votre intention est « lente et faible », vous devrez peut-être étouffer un peu cet échappement pour garantir une combustion plus paresseuse !

« Apprendre à équilibrer les deux registres pour atteindre une température constante, au niveau souhaité, est essentiel au succès. »

Vaut-il mieux griller avec le couvercle ouvert ou fermé ?

Ouvert, c'est sûr. En fermant le couvercle du gril, vous ne pouvez pas voir ce qui se passe et, paradoxalement, vous pouvez finir par trop cuire et dessécher vos aliments. Vous pouvez également le brûler complètement sans même vous en rendre compte. C'est différent si vous utilisez un fumoir, qui fonctionnera à une température plus basse et infusera de la fumée dans vos aliments plutôt que de les saisir ou de les griller. Allez-y et fermez le couvercle de votre fumoir, surtout si le manuel d’instructions vous l’indique.

Leinclure des pinces à long manche, une fourchette et une spatule. Cependant, utilisez la fourchette avec parcimonie : si vous percez la viande, son jus s'écoulera. Idéalement, utilisez les pinces comme outil principal. D'autres outils de barbecue que vous pourriez trouver utiles incluent une brosse à badigeonner à long manche, une jauge de température, une brosse à grill métallique rigide et il ne fait jamais de mal d'avoir un extincteur à portée de main. Faire un barbecue le soir ? Une lampe de poche ou une lampe frontale sera utile.

Comment faire griller de la viande, du poisson et même de la pizza

Tout comme lorsque vous cuisinez dans la cuisine, ce que vous mettez sur votre barbecue nécessite des températures, des temps de cuisson et des techniques de cuisson différents pour produire d'excellents résultats.

Gardez à l'esprit qu'en général, lorsque le couvercle ou la hotte du barbecue est fermé, la cuisson sera plus rapide que s'il est ouvert ; et si la viande est plus épaisse, il faudra la cuire plus longtemps. En cas de doute, et sauf si vous cuisinez lentement dans un fumoir ou si vous cuisinez des aliments délicats, comme du poisson, il est généralement préférable de faire le barbecue avec le couvercle ouvert, que vous cuisiniez au charbon de bois ou au gaz.

Nous savons tous cuisiner des hamburgers et des hot-dogs, n'est-ce pas ? Mais d’autres viandes peuvent être plus délicates. En règle générale, le poisson aura besoin d'une chaleur moyenne (environ 390 ºF – 410 ºF/200 ºC – 210 ºC), tandis que le steak a besoin d'une chaleur élevée (700 ºF/375 ºC+). Utilisez la jauge de température de votre barbecue pour vous assurer que votre barbecue est à la bonne température avant de commencer à cuisiner.

Astuce chaude ? N'appuyez jamais sur la viande du barbecue avec votre spatule pendant la cuisson ; cela fait sortir les jus qui gardent la viande savoureuse et tendre.

Comment faire un steak au barbecue

Le steak a besoin d'un barbecue chaud, mais la température exacte variera en fonction de la coupe de viande (plus il y a de persillage, mieux c'est pour le barbecue) et de la façon dont vous aimez la cuisson de votre steak.

Commencez par refroidir les steaks (en particulier les plus fins) au réfrigérateur. Il ne doit pas être congelé mais il doit être ferme et froid ; cela vous aidera à obtenir le résultat de cuisson idéal : vous voulez carboniser l'extérieur du steak mais garder l'intérieur juteux et s'il fait froid, il faudra plus de temps pour trop cuire l'intérieur.

Mettez le steak froid et assaisonné sur le gril. Au début, il collera, mais laissez-le pendant quelques minutes et il se détachera. Retournez-le ensuite et répétez de l’autre côté. Retirez le steak du feu pour qu'il refroidisse un peu – cela le fera attendrir.

Comment faire cuire des cuisses de poulet au barbecue

Les cuisses de poulet ont besoin un barbecue moyen/chaud. Pourquoi les cuisses ? Ils constituent une partie grasse du poulet (ou plutôt grasse), ce qui signifie qu'ils sont la meilleure partie à cuisiner sur un barbecue.

Commencez par ramener les cuisses de poulet à température ambiante, assaisonnez-les et mettez-les sur le gril, côté peau vers le bas, en fermant le couvercle pendant environ 15 minutes. Laissez-le dorer sur la première face avant de le retourner et laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Encore une fois, la viande collera au gril au début mais se détachera, alors soyez patient ou la peau se détachera si vous la retournez trop tôt.

Ouvrez maintenant le couvercle et faites cuire à feu direct pendant les 10 dernières minutes, cinq minutes de chaque côté. Cela rendra la peau bien croustillante.

Gardez à l’esprit qu’il faut plus de temps pour cuire le poulet (ou n’importe quelle viande) avec les os, alors donnez aux cuisses et aux cuisses plus de temps (environ 30 à 40 minutes) qu’aux poitrines ou aux ailes. Utilisez votre thermomètre alimentaire pour vérifier que le poulet est cuit à l'intérieur (il devrait avoir atteint 165 ºF/75 ºC).

Comment faire des côtelettes au barbecue

Les côtelettes de porc et d’agneau nécessitent un barbecue moyen/chaud.

Commencez par les porter à température ambiante fraîche, assaisonnez et mettez-les sur le grill. Fermez le couvercle. Retournez lorsque la viande est sortie du gril – cela prendra plus de quatre minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des côtelettes (comptez environ 10 minutes de chaque côté pour les côtelettes à la porte). Utilisez votre thermomètre pour vérifier que le porc est bien cuit : il devrait être autour de 150 ºF/65 ºC idéalement ; en dessous de 140ºF/60ºC et vous risquez d'empoisonner vos invités, au-dessus de 158ºF/70ºC et la viande sera dure. Ouvrez brièvement le couvercle pour donner à vos côtelettes une finition grillée et juste croustillante.

Comment faire griller des saucisses

Suivez les instructions ci-dessus pour les côtelettes de porc car elles doivent être cuites à la même température.

Comment faire griller du saumon

Pour le saumon, il faut un feu minimum.

Commencez par rapprocher votre saumon de la température ambiante, enduisez-le légèrement d'huile, puis assaisonnez-le. Mettez-le sur le gril et laissez-le quelques minutes pour que la viande se détache. Le retirer trop tôt déchirerait le filet et vous n'obtiendriez pas cet aspect grillé. Une fois qu'il se détache, retournez soigneusement le saumon. Vous pouvez vérifier que le saumon est cuit en essayant de le briser avec une fourchette. Si ça s'écaille, c'est prêt. Si ce n'est pas le cas, laissez cuire plus longtemps. Cela ne devrait pas prendre plus de trois minutes de chaque côté, mais attendez plus longtemps si vous n'aimez pas le rose saumon à l'intérieur.

Comment faire griller une queue de homard ou des crevettes

Oui, nous savons que ce n'est pas quelque chose que vous ferez tout le temps, mais c'est formidable de savoir comment faire griller une queue de homard pour cette occasion spéciale. Le homard a besoin d’une chaleur directe et moyenne.

Coupez d'abord la coquille vers la queue (mais pas au-delà) avec des ciseaux de cuisine, puis fendez la chair du homard avec un couteau bien aiguisé le long de la ligne de coupe de la coquille. Ne coupez pas complètement. Frottez maintenant la viande avec de l'huile d'olive et assaisonnez.

Placez le homard côté chair vers le bas pendant cinq ou six minutes, puis retournez-le pendant encore cinq minutes. Si vous voulez arroser le homard, faites-le ensuite.

Suivez les mêmes instructions pour les grosses crevettes.

Comment faire une pizza au barbecue

Oui! Vous pouvez faire griller une pizza. Vous aurez besoin de ronds de pâte, que vous pourrez acheter tout prêts ou fabriquer vous-même à la maison. Façonner et huiler légèrement, puis déposer directement sur un gril légèrement huilé à feu doux à moyen.

Griller la pâte quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer dans une assiette et ajouter vos garnitures en laissant quelques centimètres sans garniture sur les bords. Remettez la pizza sur le barbecue, fermez le couvercle et laissez cuire les garnitures pendant trois à cinq minutes.

Vous voudrez peut-être également enquêter– après tout, ils sont spécialement conçus pour les amateurs de pizza.