Peu de choses sont aussi réconfortantes qu'un bol de soupe d'oignon française chaude, ringard et profondément savoureuse par une journée froide. Et si vous allez y arriver, pourquoi ne pas se tourner vers la reine de la France qui cuisine elle-même, Julia Child? Son point de vue sur le plat classique, tiré deMaîtriser l'art de la cuisine française, est riche, indulgent et vaut tout effort. (Et oui, il y a pas mal d'agitation impliquée!) Mais faites-nous confiance - c'est le genre de recette qui vous fait vous sentir comme un vrai chef à domicile. Vous avez un week-end à venir sans rien sur la liste des «tâches»? Cette soupe est exactement ce dont vous avez besoin.
Un travail d'amour, mais ça vaut le coup
est un classique, mais il y a quelque chose dans la version de Julia Child qui semble tout simplement spécial. C'est peut-être la technique, c'est peut-être l'amour qu'elle a mis dans ses recettes, ou peut-être que c'est cette petite éclaboussure de cognac qui fait toute la différence. Quoi qu'il en soit, cette soupe est le genre de repas qui vous réchauffe de l'intérieur.
Soyons clairs: ce n'est pas un dîner de 30 minutes en semaine. La plupart des recettes de soupe d'oignon français nécessitent plus d'efforts que de définir et d'oublier. C'est la recette parfaite pour un samedi après-midi paresseux lorsque vous pouvez laisser les saveurs se construire tout en se mobilisant avec un bon livre. Entre caraméliser les oignons, mijoter le bouillon et faire fondre le Gruyère, ce plat prend du temps - mais oh, cela en vaut-il la peine.
Les ingrédients simples qui le rendent spécial
Vous aurez besoin d'oignons (beaucoup d'entre eux), du beurre, de l'huile d'olive, du sel, du sucre, de la farine, du vin blanc sec et du bouillon de bœuf. Pour servir, vous voudrez des tranches épaisses de pain français grillé, du fromage Gruyère râpé et, si vous vous sentez fantaisiste (ce que Julia encourage absolument), une touche de cognac.
Alors que la recette originale suggère du fromage suisse, beaucoup optent pour Gruyère, ce qui fond mieux et ajoute une richesse à noisette au plat. Le cognac, bien que facultatif, donne au bouillon une profondeur de saveur supplémentaire. Et puisque Julia elle-même le recommande, pourquoi pas?
Conseils de Julia pour la meilleure soupe d'oignon française
Ce ne serait pas une recette de Julia Child sans conseils utiles pour le cuisinier à domicile. Et c'est une recette que vous vous sentirez fier de passer le premier essai. Ci-dessous, voici certaines choses à garder à l'esprit.
- Caraméliser lentement:Faible et lent est la clé des oignons parfaitement caramélisés. Ne précipitez pas le processus!
- Utilisez un stock de haute qualité:Un stock de boeuf riche et savoureux fait toute la différence dans la profondeur de la saveur.
- Griller avec soin:Gardez un œil sur le fromage sous le gril pour éviter de brûler - Golden et Bubbly est l'objectif.
Faire de la soupe à l'oignon français est simple, mais cela nécessite de la patience. Voici notre guide étape par étape pour le faire, mais vous pouvez la trouverrecette officiellesur Food Network. La soupe d'oignon française peut être stockée au réfrigérateur pendant trois à quatre jours, mais n'oubliez pas de garder le fromage et le pain séparés.
Ingrédients:
- ½ beurre bâton
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive
- 8 tasses d'oignons en tranches fines (environ 2-1 / 2 livres)
- ½ cuillère à café. sel
- ½ cuillère à café. sucre
- 1 cuillère à soupe. farine
- 8 tasses de bouillon de bœuf maison ou de magasin de bonne qualité acheté
- ¼ tasse de cognac, ou autre bon brandy
- 1 tasse de vin blanc sec
- 8 (½ pouces) tranches d'épaisseur de pain français, grillé
- Environ 2 tasses Gruyere grossièrement râpé
Instructions:
- Temps total:2 heures
- Rendement:4 portions
1. Caraméliser vos oignons
Commencez par chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole lourde à feu moyen.
Ensuite, ajoutez une généreuse quantité d'oignons en tranches et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Julia vous demande d'ajouter à la fois du sel et du sucre aux oignons, amener la chaleur à moyen-élevé, puis de continuer à remuer jusqu'à ce qu'ils tournent une couleur noyer foncé profonde. Bien que la recette indique que cela devrait prendre de 25 à 30 minutes, cela peut prendre plus de temps.
2. Construisez la soupe
Une fois caramélisé, ajoutez la farine et faites cuire les oignons, en remuant fréquemment, pendant trois à quatre minutes de plus.
Retirer le pot du feu et laisser le mélange se refroidir légèrement. Ensuite, fouetter lentement deux tasses de bouillon de bœuf chaud jusqu'à incorporation. Une fois mélangé, porter à mijoter et ajouter le stock restant, ainsi que le cognac et le vin blanc sec.
Couvrir librement la casserole et le laisser mijoter lentement pendant une heure et demie, permettant aux saveurs de se développer.
3. Goûter et griller
Une fois la soupe mijotée, il est temps pour les touches finales. Pousser la soupe dans quatre bols à sécurité au four, puis garnir chaque portion de pain français grillé et une généreuse portion de fromage Gruyère râpé.
Enfin, éclatez les bols sous le gril sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que le fromage soit fondant et doré, quelques minutes. Ensuite, servez immédiatement et profitez-en!
