Le lait évaporé fait des merveilles pour créer un savoureux lot deou garniture pour tarte crémeuse. Il n'y a donc rien de plus frustrant que d'aller faire une recette et de découvrir que vous êtes exclu — argh ! Heureusement, vous pouvez vous épargner une visite à l'épicerie en le préparant à la maison avec un seul ingrédient : du lait ordinaire. Et même si cela peut sembler évident, il existe une astuce clé pour créer une saveur et une texture similaires à celles de la variété en conserve. Continuez à lire pour découvrir des conseils sur la façon de préparer du lait évaporé et le secret qui garantit des résultats parfaits avec très peu d'effort.
Qu'est-ce que le lait concentré ?
Le lait évaporé est simplement du lait entier ou écrémé dont environ 60 % de sa teneur en eau a été éliminée. Cela se fait généralement en chauffant le lait à une température suffisamment élevée pour que l'eau s'évapore en vapeur. Le résultat final est un liquide blanc crémeux légèrement plus épais que le lait et doté d'une saveur subtilement sucrée.
Lait évaporé vs lait concentré
Il est facile de confondre le lait concentré avec le lait concentré, car ils sont tous deux présentés dans des boîtes de taille similaire. Cependant, le lait concentré est chauffé jusqu'à ce quela moitié de son eau s'est évaporéeavant d'ajouter le sucre. Ce processus crée un liquide sirupeux blanc cassé avec un goût plus sucré que le lait concentré, ce qui le rend idéal pour les desserts. (Cliquez pourde délicieuses façons d'utiliser le lait concentré.)
En revanche, le lait concentré étant moins sucré, vous pouvez l'utiliser en version sucrée.oudes recettes salées. «Le lait concentré est polyvalent et peut être utilisé dans divers plats, notamment des soupes crémeuses, de la purée de pommes de terre, des macaronis au fromage et des sauces crémeuses»,Norah Clark, pâtissier et rédacteur chezPaniers Boyd, explique. "C'est également un ingrédient clé des desserts classiques comme la tarte à la citrouille, le flan et le riz au lait." Vraiment un incontournable du garde-manger tout-en-un !
Pour préparer du lait évaporé maison en un clin d'œil, suivez la méthode de Clark ci-dessous. Le secret des meilleurs résultats ? Utilisez du lait entier. Sa riche teneur en matières grasses produit un lait évaporé plus crémeux et plus savoureux que les variétés faibles en gras. À partir de là, vous laisserez le lait faire son travail pendant qu’il sera chauffé et transformé en lait évaporé.
Lait concentré maison
Ingrédient:
2 tasses de lait
Instructions:
- Durée totale :25 à 45 min + temps de refroidissement
- Rendement:environ 1 tasse
- Versez le lait dans une casserole à fond épais. Faites chauffer le lait à feu doux à moyen-doux, en remuant continuellement pour éviter qu'il ne brûle.
- Laisser mijoter doucement le lait jusqu'à ce qu'il réduise environ la moitié de son volume d'origine, environ 25 à 45 minutes.
- Retirer du feu lorsqu'il atteint la consistance désirée, ressemblant à l'épaisseur d'une crème. Laisser refroidir avant de l'utiliser dans la recette ou de transférer dans un contenant hermétique et de conserver au réfrigérateur.
Note:Utilisez du lait évaporé fait maison dans les 3 à 5 jours pour conserver sa fraîcheur et sa saveur.
2 recettes avec du lait concentré
Notre cuisine d'essai adore utiliser du lait concentré pour donner aux plats une saveur riche, et ces recettes garantissent que vous tirerez le meilleur parti de cet aliment de base fait maison. Essayez-les la prochaine fois que vous aurez envie d'une chaudrée copieuse ou d'un délicieux gâteau au chocolat !
Chaudrée de maïs et de jambon
Velouté et délicieux avec des grains de ciboulette fraîche, notre chaudrée crémeuse est saupoudrée de curcuma pour rehausser la saveur et la couleur.
Ingrédients:
- 3 tasses de maïs surgelé
- 2 pommes de terre Yukon Gold, 12 oz, pelées, coupées en morceaux de ½ pouce
- 1 petit oignon, haché
- 2 boîtes (14,5 oz) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
- ½ c. thym séché
- 1 tasse de lait évaporé
- 2 cuillères à soupe. maïzena
- 1 c. curcuma
- ½ de 1 (8 oz) steak de jambon, coupé en dés
- Ciboulette hachée
Instructions:
- Préparation:20 minutes
- Actif:4h30
- Durée totale :4 portions
- Enduire une mijoteuse de 4 litres d’enduit à cuisson. Ajouter le maïs, les pommes de terre et l'oignon.
- Incorporer le bouillon de poulet et le thym. Couverture; cuire à puissance élevée jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les oignons soient tendres, environ 4 heures.
- Dans un bol moyen, fouetter le lait évaporé, la fécule de maïs, le curcuma, ¼ c. sel et ¼ c. poivrer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le mélange de jambon et de lait évaporé dans la mijoteuse. Cuire jusqu'à épaississement légèrement, environ 15 minutes. Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Gâteau aux fraises, chipotle et chocolat
Notre version facile à mélanger du chocolat chaud mexicain est très savoureuse avec une pincée de cannelle et de piment.
Ingrédients:
- 1 paquet (15,25 oz) de mélange à gâteau du diable
- 3 œufs
- ⅓ tasse d'huile végétale ou de canola
- ½ c. cannelle moulue
- ⅛ c. piment chipotle moulu
- 1½ tasse de fraises hachées
- ¾ tasse de lait évaporé
- 8 onces. chocolat mi-sucré, haché, fondu
- 2 tasses de garniture fouettée surgelée décongelée, à partir de 8 oz. récipient
- 6 fraises entières
- Un brin de menthe (facultatif)
Instructions:
- Actif:30 minutes
- Durée totale :2 heures et 30 minutes
- Rendement:16 portions
- Chauffer le four à 350°F. Enduire 2 moules à gâteau ronds (9 pouces) d'enduit à cuisson. À basse vitesse, battre le mélange à gâteau, 1 tasse d'eau, les œufs, l'huile, la cannelle et le piment jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes ; à vitesse moyenne, battez 2 min. À l'aide d'une spatule, incorporez les fraises hachées. Répartir uniformément entre les moules. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 27 à 30 minutes. Laisser refroidir dans les moules 15 minutes. Transférer des moules sur des grilles et laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, pour le remplissage et la garniture au chocolat, dans un mélangeur à haute vitesse, mélanger le lait évaporé et le chocolat jusqu'à épaississement, environ 30 secondes. Transférer le mélange dans un bol. Couvrir le bol sans serrer et laisser reposer jusqu'à épaississement, environ 1 heure.
- Placer 1 étage de gâteau sur une assiette de service. Étaler dessus la moitié du mélange de chocolat; garnir du reste de la couche de gâteau. Étaler le reste du mélange de chocolat sur le dessus du gâteau. Si vous le souhaitez, transférez la garniture fouettée dans une poche à douille munie d'une douille en étoile. Pipez ou déposez une cuillerée de garniture fouettée autour du bord supérieur du gâteau et au centre. Coupez les fraises entières en deux verticalement. Juste avant de servir, garnir le gâteau de fraises et, si désiré, garnir de menthe.
Pour en savoir plus sur les autres incontournables du garde-manger sucré et salé, cliquez sur :
