Baker's Butter Trick garantit des biscuits délicieusement feuilletés ? Recette facile

Les biscuits faits maison étaient mon Achille en pâtisserie ? talon. La raison ? J'ai eu du mal à conserver les ingrédientsvraimentfroid (pour une desquamation optimale) tout en frottant également la farine et le beurre du bout des doigts pour les combiner. En conséquence, le beurre se réchauffait souvent pendant le processus de mélange et j'obtenais très peu de couches de beurre une fois les biscuits cuits. Cependant, le tournant dans mon parcours de pâtisserie a eu lieu lorsque j'ai commencé à utiliser une râpe à boîte. Bien que cet outil soit connu pour râper le fromage et les légumes, il transforme également un bâton de beurre en flocons faciles. Cela permet au beurre de se mélanger plus rapidement à la pâte à biscuit sans ramollir ? vous assurant d'obtenir ces couches moelleuses et douces à la fin. Continuez à lire pour apprendre à préparer vos biscuits les plus feuilletés en ajoutant du beurre râpé à la pâte !

Les bases des biscuits maison

La plupart des recettes de biscuits consistent à combiner un mélange sec (farine, sel et agents levants) avec du beurre froid. Cette étape se fait en frottant les ingrédients ensemble ou à l'aide d'un emporte-pièce. Une fois que le mélange est friable, un liquide comme du babeurre est ajouté pour former une pâte. La pâte est ensuite roulée et découpée en biscuits avant leur cuisson. Ce processus nécessite un toucher soigneux, car un travail excessif de la pâte fait réchauffer le beurre, empêchant ainsi la formation de couches feuilletées. Heureusement, râper le beurre dans le mélange de farine garantit que la pâte reste froide.

Pourquoi devriez-vous râper du beurre pour préparer des biscuits

Le beurre est le dernier ingrédient sur lequel vous pourriez vous attendre à utiliser une râpe, mais il fait des merveilles pour les biscuits faits maison. L'écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine Justin Chapple ne jure que de râper du beurre congelé dans sa pâte avant de la mélanger. Cette astuce crée de minuscules morceaux de beurre qui restent froids et peuvent être facilement incorporés aux autres ingrédients. Le résultat final est des biscuits feuilletés et multicouches meilleurs que tous ceux que vous avez déjà cuisinés auparavant. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir Chapple expliquer et démontrer comment fonctionne ce hack.

Raccourci bonus pour des biscuits au beurre râpé faciles à cuire

Une autre façon de préparer la pâte à biscuits en moins de temps consiste à utiliser de la farine auto-levante. "La farine autolevante est une farine tout usage combinée avec du sel et de la levure chimique", Baker Bettie, utilisateur de TikTokexplique dans une vidéo. « Cela permet de réaliser très rapidement des recettes simples, car il combine trois des ingrédients de pâtisserie les plus courants en un seul. » Utiliser de la farine autolevante vous permet de ne pas mesurer la levure chimique et le sel, tout en obtenant des biscuits moelleux. Puisque cette farine se retrouve dans de nombreuses recettes en ligne, il ne devrait pas être difficile d'en trouver une qui l'utilise ? aucun ratio de substitution pour la farine ordinaire n'est nécessaire.

Comment faire des biscuits feuilletés

Si vous avez déjà une recette de biscuits maison prisée, utilisez cette astuce pour râper le beurre plutôt que de le faire du bout des doigts. Sinon, essayezcette recettea inventé « Notre biscuit au babeurre préféré ? parVivre dans le Sud, car il utilise l'astuce du râpage du beurre. (Cliquez également pour unrecette qui utilise ce hack pratique.)

Notre biscuit au babeurre préféré

Ingrédients:

1 bâton de beurre doux ou salé, surgelé
2?½ tasses de farine auto-levante
1 tasse de babeurre, réfrigéré
2 cuillères à soupe. beurre, fondu

Instructions:

Actif:25 minutes
Durée totale :50 minutes
Rendement:12 à 14 biscuits

Préchauffer le four à 475°F.
Râpez le beurre congelé à l’aide d’une râpe à gros trous. Mélanger le beurre râpé et la farine dans un bol moyen. Réfrigérer 10 minutes.
Bien placer au centre du mélange. Ajouter le babeurre et remuer 15 fois jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Saupoudrer légèrement de farine sur la pâte. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de ¾ de pouce d'épaisseur (environ 9 pouces sur 5 pouces). Pliez la pâte en deux pour que les extrémités courtes se rejoignent. Répétez le processus de roulage et de pliage 4 fois de plus.
Abaisser la pâte jusqu'à ½ pouce d'épaisseur. Couper avec un emporte-pièce rond fariné de 2 ½ pouces, en remodelant les restes et en farinant au besoin.
Placer les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Badigeonner de beurre fondu et laisser refroidir 4 à 5 minutes puis servir chaud.

Mon test de goût

Avant même de les avoir goûtés, les biscuits ? un centre bien superposé était pour moi un signe immédiat que le hack fonctionnait. En fait, cette astuce a abouti aux meilleurs biscuits que j'ai jamais cuisinés. Ils avaient une saveur de beurre intense et une texture croustillante mais douce ; étaler du beurre mou et de la confiture de fraises à l'intérieur ajoute une richesse supplémentaire et une touche de douceur. Cela va sans dire : j'utiliserai ma râpe beaucoup plus souvent pour préparer des biscuits dans le cadre d'un brunch ou d'une gâterie de l'après-midi. Parlez de tirer le meilleur parti des ustensiles de cuisine quotidiens !