Équilibre Élégant

Vous prévoyez un été pour dîner en plein air ? Il faut savoir comment allumer correctement un BBQ. Cette année, c'est peut-être votre première au barbecue, car vous venez d'investir dans un nouveau gril à charbon pour divertir vos invités à la maison. Ou peut-être que vous êtes un habitué des vieux fumeurs, mais que vous avez toujours du mal à obtenir une combustion uniforme sur votre gril ?

Heureusement, nous avons tous les conseils dont vous avez besoin ici, que votre barbecue soit au charbon de bois, hybride ou au gaz. Car même si vous avez investi dans l'un des– il ne peut pas s'allumer tout seul !

un barbecue correctement est bénéfique pour plusieurs raisons. Il peut aider à réduire les temps de cuisson (bon pour les invités affamés et les hôtes fatigués), à améliorer l'apparence (et le goût) des aliments grillés, mais surtout à garantir que la chaleur est répartie uniformément dans les produits carnés afin de garantir la mort des insectes nuisibles tels que la salmonelle. Après tout, vous ne voudriez pas que vos invités repartent avec un mal de ventre en souvenir de votre soirée...

Donc, si vous avez tout l'équipement (y compris le) mais aucune idée de comment allumer l'appareil – nous avons mis un groupe d'experts sur la sellette avec une série de questions rapides sur le barbecue afin que vous puissiez revendiquer votre titre bien mérité de maître ou de maîtresse du grill.

Avant de commencer : étiquette et préparation pour l'éclairage du barbecue

Avant d'apprendre, il y a quelques règles internes à garder à l'esprit. Étant donné que la plupart des barbecues se font à l'extérieur, dans votre jardin, vous devez prendre en compte certains éléments, surtout si vous vivez dans un quartier doté d'unou si votre espace extérieur est à proximité de celui de quelqu'un d'autre. Après tout, un barbecue est censé être une expérience agréable et amicale, vous ne voulez donc pas ennuyer vos voisins d'à côté.

Nous avons demandé à un expert de nous donner son conseil pour maintenir la paix avec les résidents à proximité lors de l'allumage d'un barbecue. Mais vous souhaiterez peut-être également suivre ce conseil lorsque vous utilisez l'un desdans un parc ou un autre espace vert public (en veillant à vérifier les règles et réglementations locales pour vous assurer que vous êtes autorisé à l'utiliser dans ces zones).

"La fumée d'un barbecue peut être considérée comme une nuisance si elle est soufflée dans le jardin d'un voisin", explique Harry Bodell, expert en jardinage.Évaluez votre travail.

« Même si la position du barbecue peut être correcte un jour, elle ne l'est peut-être pas le lendemain. Avant de commencer un barbecue, observez la direction du vent et positionnez le barbecue en conséquence. Si votre voisin sèche son linge dans le jardin, n'oubliez pas de l'avertir de votre barbecue afin qu'il puisse le déplacer.

Allumer un barbecue au charbon de bois

Qui peut résister à la saveur fumée que les grillades sur charbon de bois ajoutent à vos plats ? Pas nous, c'est sûr ! Mais utiliser le charbon comme source de combustible pour allumer un barbecue peut être délicat si vous ne savez pas ce que vous faites.

Il va sans dire que nos instructions se basent sur un barbecue correctement entretenu. Alors si vous l'avez laissé dans un état un peu défraîchi depuis votre dernière garden-party, nous avons plein de conseils pour le nettoyer.. Faites-le d'abord avant de continuer...

Vous aurez besoin de :

• Charbon de bois
• Une cheminée à charbon de bois (facultatif)
• Une jauge de température pour barbecue
• Huile de cuisson neutre à haute température (comme l’huile de tournesol)
• Rouleau de cuisine

Méthode:

1. Assaisonner le BBQ lorsqu'il est froid

Assaisonner un barbecue garantira que la peau délicieusement croustillante des cuisses de poulet et du poisson grillés ne collera pas au gril. Pour ce faire, utilisez une huile de cuisson à feu vif, essuyez tout excédent avec du papier absorbant et le tour est joué.

2. Donnez à votre barbecue le temps de se réchauffer

Contrairement aux barbecues à gaz, qui sont prêts à cuire presque dès le départ, les barbecues au charbon de bois ont besoin de temps pour chauffer – et vous devez également savoir les allumer. Une cheminée à charbon de bois (voir ci-dessous) peut accélérer ce processus.

3. Préparez le barbecue

Pour des résultats optimaux, retirez la grille et ouvrez les évents inférieurs. Cela permet à l'air de circuler autour du charbon de bois, ce qui vous aidera à obtenir un barbecue à combustion uniforme et puissante.

4. Utilisez la bonne quantité de charbon de bois

Plus vous utilisez de charbon de bois, plus vous le tassez étroitement, plus votre feu sera chaud et plus il brûlera longtemps. Vous préparez quelques hamburgers ou des saucisses ? Vous pouvez vous en sortir avec 15 à 20 charbons. Un steak saisi ? Il vous en faudra deux fois plus. Vous organisez une fête ? Augmentez la quantité de charbon par personne, en travaillant avec environ cinq à 10 morceaux de charbon par morceau de viande.

5. Attendez que le charbon de bois soit recouvert de cendre blanc-gris

Avant de cuire de la viande, du poisson ou des légumes, assurez-vous que vos braises perdent leur couleur noire. Cela devrait prendre jusqu'à 30 minutes, et faites-nous confiance... Cela vaut la peine d'attendre. Il ne devrait y avoir aucune fumée ; si c'est le cas, les charbons ne sont pas prêts. Et assurez-vous également d'être habillé pour l'occasion.

«Ne vous précipitez jamais», déclare Fred Thompson, gourou des grillades et auteur duWilliams Sonomalivre,Maître du grill.

« Griller, c'est un peu zen ; précipitez-vous et vous ferez des erreurs. Rentrez votre chemise, attachez vos cheveux s'ils sont longs et oubliez le muumuu. Les vêtements amples et les cheveux flottants n'ont pas leur place autour d'un feu ouvert.

6. Vérifiez la température de votre BBQ

Prenez unjauge de température pour barbecue d'Amazonpour garantir que votre barbecue conserve la bonne quantité de chaleur. Vous recherchez au moins 107 ºC+ (225 ºF).

7. Contrôlez la température de votre barbecue au charbon de bois

Vous pouvez réduire le feu, ralentir la cuisson ou allonger le temps de cuisson en fermant presque complètement les bouches d'aération (ne le faites jamais complètement, sinon le feu pourrait s'éteindre) ; l'ouverture des bouches d'aération créera une chaleur plus intense et plus rapide.

5 astuces rapides pour allumer un barbecue au charbon de bois

Si vous avez du mal à allumer les charbons, n'utilisez pas d'essence à briquet. Essayez ces astuces :

1. Allumez un barbecue en utilisant les restes de cartons d'œufs: remplissez une vieille boîte à œufs de morceaux de charbon de bois et mettez-la dans votre barbecue. Allumez la carte et les charbons prendront aussi le temps que le carton se transforme en cendres.
2. Allumez-le avec des chips tortilla: quelques-uns de ces snacks croquants feront office de petits allume-feu magiques grâce à leur teneur en matières grasses et en semoule de maïs. Distribuez-en une poignée et allumez-la pour allumer votre feu. Les chips de nachos au maïs peuvent également être utilisées pour rallumer un feu éteint.
3. Utilisez du papier journal pour allumer unbarbecue:froissez fermement quelques morceaux de papier journal et cachez-vous parmi les braises. Si cela ne prend pas, arrosez-les d’un peu d’huile végétale pour les faire démarrer.
4. Essayez de l'alcool à friction pour allumer un barbecue: une petite quantité suffit avec celui-ci, alors utilisez-le avec parcimonie. Faites des éclaboussures avec des morceaux de papier journal et trempez l'extrémité dans de l'alcool à friction. Mettez-les dans le barbecue entouré de charbons et de lumière. Attendez qu'ils soient brûlés avant de cuire dessus.
5. Recours au whisky: oui, si vous n'avez pas d'alcool à friction, les boissons alcoolisées à haute teneur, comme les spiritueux, fonctionneront. Un scotch ou une vodka bon marché feront l'affaire – ne gaspillez pas votre meilleur mélange ou votre meilleur single malt sur la Barbie !

Comment utiliser un allume-cheminée de barbecue pour allumer un barbecue

Vous détestez le goût de l'essence à briquet sur vos aliments grillés ? Un allume-cheminée pour barbecue au charbon de bois est un tube métallique vertical qui vous permet d'allumer vos charbons avec juste quelques feuilles de papier journal et une allumette. Si vous faites régulièrement un barbecue pour une foule (nous en parlerons plus tard), choisissez le plus gros démarreur de cheminée que vous puissiez trouver – celui de John Lewis.Démarreur de cheminée pour barbecue Weberest un bon choix. Sa grande capacité pourra contenir suffisamment de briquettes pour un grill bouilloire de 57 cm de diamètre. Il est fabriqué en acier aluminisé et possède des poignées en thermoplastique qui restent froides pour ne pas vous brûler les doigts pendant le processus.

Thompson dit : « Évitez les briquettes infusées avec du liquide de démarrage. Le liquide peut donner un goût désagréable chargé de produits chimiques à tout ce que vous grillez.

'[Aussi], éloignez les produits inflammables.Une fois vos charbons allumés, ne placez pas l'allume-cheminée chaud sur ou à proximité de tout ce qui peut facilement s'enflammer, comme votre pelouse.

Comment allumer un barbecue à gaz

Vous préférez travailler sans charbons ? Pour travailler le, comme leBarbecue intelligent Weber Genesis II EX-335 GBS, disponible chez Home Depot, branchez le propane, tournez le bouton, appuyez sur le contact... et vous êtes sur le point de cuisiner, à plus ou moins 15 minutes pour permettre au gril de bien chauffer.

Vous aurez besoin de :

• Un coupe-vent ou un bouclier
• Réservoir de propane

Comment :

1. Gardez le couvercle ouvert lorsque vous allumez un barbecue à gaz

La sécurité avant tout ! S'il y a du vent, fabriquez un bouclier pour le maintenir pendant que vous l'allumez.

2. Laissez le gril chauffer pendant au moins 10 minutes

Une fois que vous avez allumé votre premier brûleur, allumez les autres. Cela permettra au gril de chauffer correctement et brûlera les restes de nourriture et de graisse de la dernière fois. S'il fume, ce n'est pas prêt – alors laissez d'abord cette graisse brûler correctement.

3. Réduisez la température

Baissez le feu et préparez-vous à cuisiner de délicieux plats tels queet des faux-filet marbrés.

4. Contrôlez davantage la chaleur

Si votre gril à gaz est trop chaud et que vous ne pouvez pas fermer les bouches d'aération ou baisser davantage les brûleurs, essayez de réduire la quantité de gaz dans le réservoir de propane lui-même. Gardez également le couvercle ouvert pour permettre à une partie de la chaleur de s'échapper.

Comment allumer un barbecue hybride

Un barbecue hybride – vous avez peut-être entendu parler de barbecues combinés – est, à son niveau le plus simple, une option à double combustible : un côté du barbecue est destiné aux grillades au charbon de bois, l'autre au gaz. Un bon exemple en est leBarbecue Gas2Coal Char-Broil, disponible sur Amazon.

Il existe cependant davantage d’options combinées. Par exemple, un gril à gaz infrarouge hybride est un gril à gaz ; d'un côté, vous obtenez des brûleurs à convection traditionnels et de l'autre, un brûleur infrarouge. Sur ce brûleur infrarouge, vous pouvez cuire des aliments à des températures aussi bien basses qu'élevées.

Les grils combinés avec fumoir à gaz sont une autre option – vous permettant de cuisiner au gaz et au charbon de bois et de fumer également des aliments.

Comment allumer les fumoirs du barbecue

Des grillades pour fumeurs comme leKamado Joe, disponible sur Amazon, sont idéales pour cuire des aliments à des températures plus basses, ce qui signifie que vous obtenez une cuisson plus douce et plus lente sur une durée plus longue, et une viande incroyablement croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Les autres avantages des grills fumoirs ?

Les grils de fumoir ont tendance à avoir une longue chambre horizontale à côté de la source de chaleur plutôt qu'au-dessus, ce qui facilite l'appoint de carburant et le réglage de la chaleur. Cela dit, pour les débutants qui fument des grillades, il y a encore un processus d'apprentissage pour obtenir les températures de cuisson idéales.

En règle générale, la chambre de combustion fixée sur le côté d'un gril de fumoir envoie de la fumée dans la chambre de cuisson.

Mesurer les températures est délicat, et les grils de fumage sont plus difficiles à utiliser que les barbecues à bouilloire, comme nous l'avons dit ci-dessus, et l'aspect le plus difficile est de s'assurer que les températures sont adaptées à ce que vous cuisinez. Ne vous fiez pas aux jauges de température fournies (surtout sur les modèles économiques) ; achetez-vous plutôt une sonde d’air numérique pour suivre les températures. CeAppareil DOQAUS, disponible sur Amazoncompte plus de 26 000 avis et est également recommandé par le point de vente en ligne.

Quant aux temps de cuisson, vous cuisinez lentement, donc cela va prendre plus de temps. Intégrez cela à votre programme de barbecue pour éviter que les invités affamés n'attendent l'événement principal.

Conseils pour cuisiner sur un fumoir

• Mettez la viande froide dans le fumoir: contrairement aux barbecues mentionnés ci-dessus qui fonctionnent mieux avec des coupes arrivées à température ambiante, avec un fumoir, vous souhaiterez utiliser de la viande directement sortie du réfrigérateur car elle absorbera mieux la fumée.
• Utilisez les bouches d'aération du fumeur pour contrôler la chaleur– ouvrez-les avant d’ajouter du combustible, et ajustez-les lorsque le fumoir chauffe.
• Utilisez un démarreur de cheminéepour allumer votre gril de fumoir.
• Utilisez du bois pour la saveur– mais comme carburant supplémentaire, ce n’est pas le carburant principal. Les gros morceaux de bois brûlent plus lentement que le petit bois et sont placés sur le côté du feu, pas sur le dessus pour infuser.
• Mettez une casserole d'eau sur la grille; cela aide à garder la viande juteuse et l’empêche de se dessécher.
• Attendez qu'il atteigne les températures de cuisson lente– environ 107ºC (225°F).
• Gardez les portes ferméesautant que possible : les ouvrir régulièrement permet à la fumée indispensable de s'échapper.