Apprendre à cultiver la coriandre a été la première herbe que j'ai jamais maîtrisée. J'étais en train d'aménager un jardin d'herbes aromatiques sur mon balcon en ville, ce qui m'a finalement amené à écrire deux livres sur la culture et la consommation d'herbes aromatiques et de fleurs comestibles. Et tout a commencé avec quelques graines de coriandre, un pot et une fenêtre.
La coriandre est l’une des herbes les plus faciles à cultiver. Ses graines germent rapidement et il se plaît aussi bien près d’une fenêtre ensoleillée que dans un pot à l’extérieur. Mais il existe quelques astuces pour s'assurer que la plante pousse bien, continue de vous donner des brins frais et ne s'envole pas et ne devienne pas trop longue.
Ce sont des choses que j’ai apprises et qui sont rapidement devenues inestimables, me gardant dans de la coriandre fraîche tout l’été. Idéalement, vous pouvez le cultiver à côté de votre, ou heureusement à l'intérieur.
L’astuce pour faire pousser de la coriandre est de ne pas trop arroser et de la couper régulièrement. C'est une herbe presque infaillible, à condition de suivre ces directives simples. Et le réduire signifie simplement plus de possibilités de l’utiliser dans vos aliments et vos boissons, ce qui ne représente aucune difficulté. Croyez-moi, une fois que vous avez essayé un martini à la coriandre, vous ne pouvez vraiment plus revenir en arrière.
Comment faire pousser de la coriandre
1. Commencez par les graines
(Crédit image : Alamy)
La coriandre est l’une des herbes les plus faciles à cultiver à partir de graines. Je recommanderais toujours d'acheter une plante de romarin et de la cultiver pour en faire un buisson entièrement développé, mais vous pouvez recommencer la coriandre à partir de zéro.
Les graines ressemblent à celles avec lesquelles vous cuisineriez : de petites boulettes rondes et brunes. Ils poussent facilement, vous n'avez donc pas à trop vous soucier de la qualité de votre sol.
Vous pouvez planter des graines de coriandre à tout moment, du printemps jusqu'au début de l'automne. Il leur faut environ six à huit semaines pour devenir des plantes avec lesquelles vous pouvez cuisiner et manger.
2. Plantez des graines de coriandre dans de la terre ou du terreau
Remplissez un pot de fleurs ou un bac à graines avec du terreau ou de la terre et faites une rainure peu profonde avec une baguette ou votre doigt le long du dessus. Saupoudrez les graines dans la rainure, en visant un espace d'environ un demi-pouce entre chacune. Couvrir d'une fine couche de terre.
Appuyez sur le dessus pour vous assurer que les graines entrent bien en contact avec le sol. Arrosez bien et réservez dans un endroit ensoleillé - un rebord de fenêtre qui reçoit le soleil pendant la majeure partie de la journée est idéal.
Les pousses devraient commencer à apparaître dans environ une semaine.
3. Éclaircissez vos pousses de coriandre
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Une fois que vos pousses de coriandre mesurent environ trois pouces de hauteur, il est temps de les éclaircir. C’est simple, mais c’est une tâche à accomplir avec délicatesse.
À l'aide de quelque chose comme le manche d'une cuillère plate, retirez soigneusement la pousse de coriandre du sol, en veillant à ne pas endommager les racines. Ne le tirez pas, mais retirez-le doucement du sol.
Plantez chaque pousse dans son propre pot, ou à 8 pouces de la pousse la plus proche si vous en mettez quelques-unes dans un récipient plus grand. Faites un petit plongeon dans la surface du sol, rentrez les racines et couvrez. Arrosez bien. Partez au soleil.
À ce stade, si c'est l'été, vous pouvez déplacer le pot à l'extérieur. Si c'est encore le printemps et que le gel est possible, gardez-le à l'intérieur.
4. Arrosez et protégez votre coriandre
Vous devrez arroser la coriandre chaque fois que le sol est sec – pendant les chaudes journées d’été, cela pourrait être quotidien. Il est préférable d’arroser la coriandre le soir, lorsque la chaleur est passée, car la plante boit alors et se régénère tout au long de la nuit.
La coriandre aime le soleil mais a tendance à brûler si elle est laissée au soleil toute la journée. Un endroit parfois ombragé, donc à proximité d'une plante plus grande qui l'abrite parfois, est idéal.
4. Choisissez des brins de coriandre à utiliser en cuisine
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La coriandre est prête à être cueillie lorsque les tiges mesurent environ 8 pouces de long. La plante doit commencer à ressembler à un nuage de verdure fraîche et parfumée, et les feuilles doivent être délicates et jolies.
Avec une paire de ciseaux de cuisine, coupez la tige juste au-dessus de la paire de feuilles la plus basse, pour lui donner le plus de chances de repousser.
Vous pouvez manger les tiges et les feuilles, cuites ou crues, en salade ou en garniture.
5. Recommencez
Bien que la coriandre repousse, au cours des mois d’été, les tiges se fatigueront et deviendront molles, et les feuilles commenceront à jaunir. Si vous souhaitez un approvisionnement abondant, il est préférable de planter de nouvelles graines de coriandre chaque mois afin de maintenir votre récolte.
6. Récoltez les graines
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Une fois que vous savez comment cultiver la coriandre, vous êtes prêt pour la vie. Les plantes produiront des graines que vous pourrez récolter et conserver pour les utiliser l’année prochaine.
À mesure que les plantes vieillissent, vers la fin de l’été, vous remarquerez l’apparition de petites boules vertes, généralement en groupes d’environ cinq ou six près de l’extrémité d’un brin. Choisissez-les et suspendez-les à l’envers à l’intérieur, dans un endroit sûr et hors de portée. J'utilisais habituellement une pince bouledogue pour les maintenir ensemble, en accrochant la poignée à un crochet. Il leur faudra environ trois semaines pour sécher complètement, après quoi vous pourrez les conserver dans un contenant hermétique pour les utiliser l’année prochaine.
Quelles sont les meilleures utilisations de la coriandre ?
La chef, journaliste et rédactrice de recettes Ravinder Bhogal a remporté des prix pour ses livres de cuisine. Son plus récent, Jikoni, est basé sur la nourriture qu'elle sert dans son restaurant du même nom à Maryleobone à Londres. Le restaurant est si bon que Yotam Ottolenghi lui-même a dit un jour que c'était le seul restaurant au monde qu'il souhaitait vraiment être le sien.
«La coriandre est merveilleuse dans les salsas et les cornichons», dit Ravinder. "Mélanger deux parts de coriandre avec une part de menthe, un mélange de cuissonet du jus de citron vert pour un cornichon extraordinairement frais qui se marie bien avec le poisson ou dans un sandwich au fromage.
Elle suggère également d’utiliser la coriandre à la place d’autres herbes plus largement utilisées. « Remplacez le basilic par de la coriandre avec des fanes de carottes et des pignons de pin ou des noix de cajou pour un pesto riche et crémeux », dit-elle.
Chef de renommée internationale, elle suggère de l'utiliser comme un merveilleux arrosoir pour la viande. «J'adore utiliser de la coriandre mélangée avec du beurre, de l'ail et du zeste et du jus de citron pour farcir la peau d'un poulet», explique Ravinder. "Il a une saveur exceptionnelle."
Les herbes sont souvent considérées comme la touche finale, et la coriandre ne fait pas exception. «Si je prépare un bouillon asiatique, je mets toujours un énorme bol de feuilles de coriandre cueillies au centre de la table afin que mes invités puissent personnaliser leur bouillon en l'ajoutant pour plus de fraîcheur», explique Ravinder.
Quelles sont les meilleures herbes avec lesquelles planter de la coriandre ?
Si vous espérez créer un jardin d'herbes aromatiques, la coriandre devrait être une plante clé de votre collection. Parce que la coriandre a besoin de beaucoup d’eau et d’un peu d’ombre, les meilleures autres herbes pour la planter sont la menthe, l’origan et la ciboulette.
Vous pouvez également le planter à côté de tomates ou de feuilles de salade d'été comme la roquette ou la moutarde.
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Peut-on manger des fleurs de coriandre ?
Si vous avez un plant de coriandre en bonne santé, il commencera à produire des fleurs blanches après l'âge de deux ou trois mois. Les abeilles et les coccinelles les adorent, c'est donc un excellent ajout si vous pensez à.
La bonne nouvelle est que oui, vous pouvez manger des fleurs de coriandre. Ils n’ont pas beaucoup de saveur – ils sont loin d’être aussi forts que les feuilles, mais ils ont un léger goût anisé. Ils sont délicieux et beaux saupoudrés sur des salades ou utilisés en garniture dans des cocktails.
