Vous pensez savoir cuisiner le brocoli ? Bien sûr. Mais connaissez-vous toutes les meilleures méthodes pour que ce soit vraiment bonvraimentbien? Comme pour la plupart des légumes, la façon dont ils sont cuits fait toute la différence entre les aimer ou les détester.
La méthode de base consiste à faire bouillir les fleurons dans de l’eau salée pendant environ trois à cinq minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. C'est parfait pour accompagner rapidement votre dîner rôti (ou n'importe quel dîner), mais beaucoup d'entre nous ont tendance à trop le cuire, le rendant pâteux et peu attrayant à la fois en goût et en texture.
Cependant, nous sommes ici de grands fans de brocoli et savons que lorsqu'il est bien traité, il peut être délicieux et, bien sûr, extrêmement sain. Découvrez nos meilleures façons de le cuisiner ci-dessous, puis rendez-vous sur notrehub pour plus d’idées de recettes.
1. Comment cuire du brocoli à la vapeur
Cuire le brocoli à la vapeur est l’une des meilleures façons de le déguster tel quel, sans perdre sa belle texture ni ses nombreux nutriments. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, placez plutôt une passoire en métal sur une grande casserole d'eau bouillante. Ajoutez les fleurons de brocoli dans la passoire en vous assurant qu'ils ne touchent pas l'eau, couvrez-la avec un couvercle et faites cuire à la vapeur.
Les petits fleurons n'auront besoin que de trois minutes, tandis que les gros fleurons peuvent prendre jusqu'à huit minutes, selon vos préférences.
Assaisonnez au goût et servez avec une petite noix de beurre fondu pour encore plus de délice.
2. Comment rôtir du brocoli
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C’est l’une des façons les plus savoureuses de savourer n’importe quel légume. Faites-nous confiance : si vous pensez que vous n'aimez pas un légume, essayez-le rôti et cela pourrait vous faire changer d'avis. Pour rôtir du brocoli, commencez par préchauffer votre four à 220°C/thermostat 7.
Préparez le brocoli en le coupant en fleurons. Optez pour des fleurons plus petits lorsque cela est possible afin qu'ils cuisent plus rapidement et plus uniformément. Ne jetez pas les tiges et les feuilles car elles peuvent également être coupées sur mesure et cuites. Étalez-les sur une grande plaque à pâtisserie en veillant à ne pas trop les surcharger. Vaporisez d’huile de cuisson ou arrosez d’huile de colza/d’olive (pas trop !), puis saupoudrez de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail écrasé ou des flocons de piment pour plus de saveur.
Rôtir pendant 15 à 20 minutes (cela peut être moins selon votre four) jusqu'à ce que les fleurons soient al dente et aient un peu de couleur.
3. Comment faire sauter du brocoli
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Le sauté est un moyen rapide de cuisiner n'importe quoi et un processus qui conserve beaucoup de saveur. Vous pouvez déguster du brocoli sauté seul – assaisonné de soja, d'ail, de gingembre et saupoudré de graines de sésame – mais il est excellent accompagné de viande, de tofu ou d'une autre protéine pour un dîner rapide et sain.
Pour ce faire, portez un wok à feu moyen-vif sur la plaque de cuisson et ajoutez un peu d'huile de sésame ou d'huile végétale. N'utilisez pas d'huile d'olive car elle ne supporte pas les températures élevées des sautés et brûlera rapidement. Pas ce que tu veux.
Si vous faites cuire le brocoli avec de la viande, mettez-le d'abord dans la poêle et faites cuire pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'il soit saisi et partiellement cuit. Si vous servez avec du tofu, assurez-vous de bien tapoter votre tofu jusqu'à ce qu'il soit sec et de le faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il prenne un peu de couleur, puis ajoutez le brocoli. Si vous servez avec des crevettes, celles-ci mettront à peu près le même temps à cuire que le brocoli, vous pouvez donc les ajouter ensemble dans la poêle.
Le brocoli doit être sauté pendant trois à cinq minutes. Ajoutez n’importe quel assaisonnement pendant la cuisson. Terminez avec un peu de sauce soja – peut-être un peu de citron vert si vous avez envie – et un filet de miel/sirop d'érable pour la douceur ou une sauce chili douce sont également de bons ajouts.
4. Comment faire du fromage au brocoli
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Vous pouvez améliorer le goût de n'importe quoi en le recouvrant de fromage et l'un des plats de brocoli les plus gourmands est sûrement le fromage de brocoli. Comme son cousin le chou-fleur, le brocoli est préparé en recouvrant du brocoli étuvé d'une sauce au fromage et d'une pincée de fromage râpé. Cuire au four préchauffé (190 °C/thermostat 5) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré et bouillonnant. Ajoutez une pincée de chapelure pour un dessus croustillant.
Vous ne savez pas comment faire une sauce au fromage ? Pour un demi-litre, faites fondre 25 g de beurre dans une poêle. Incorporez 25 g de farine nature et laissez cuire deux minutes. Retirez du feu et ajoutez progressivement 500 ml de lait jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que vous obteniez une sauce fine. Remettez sur feu moyen et portez à ébullition. Il doit être épais et crémeux. Ajoutez 50 à 100 g de cheddar râpé (ou autre fromage à pâte dure) et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Assaisonner de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de votre moutarde préférée pour plus de saveur.
5. Comment faire une soupe de brocoli au Stilton
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Le brocoli et le fromage bleu sont un accord de soupe classique. C'est quelque chose que nous faisons souvent lorsque nous avons des restes de fromage bleu d'un plateau de fromages ou d'une autre recette. Pour le préparer, vous pouvez d'abord rôtir le brocoli ou le faire bouillir dans du bouillon. Utilisez juste assez de bouillon pour couvrir le brocoli (en réservant un peu pour compléter si nécessaire), puis mélangez avec un mixeur plongeant (achetez quelques-uns des meilleurs ci-dessous) jusqu'à obtenir la consistance de soupe souhaitée. Ajoutez un crumble de Stilton selon votre goût (nous en utilisons environ 75 g mais vous en voudrez peut-être un peu moins) et assaisonnez de sel et de poivre.
